Піцерія бізнес-ідея, як відкрити, вкладення, обладнання, що потрібне для відкриття реальні кейси

У світі бізнес на громадському харчуванні стає дедалі популярнішим. Люди не хочуть або не можуть витрачати дорогоцінний час на готування. Піца – одна з найпопулярніших страв, що замовляються, то чому б на цьому не заробити? Сьогодні поговоримо про те, як відкрити піцерію.

Особливості відкриття піцерії

Представляємо вашій увазі 3 «кити», на яких тримається бізнес на піці:

p align="justify"> Робота з продуктами харчування завжди пов'язана з високим ризиком збитків. Зумовлено це коротким терміном придатності товару. Щоб максимально знизити втрати – не потрібно робити більших продуктових запасів. Найкраще налагодити логістичну структуру для регулярного поповнення кухні.
Все, що пов'язане із громадським харчуванням, привертає підвищену увагу контролюючих органів. Не дотримуючись норм, є всі шанси отримати покарання від СЕС.
Важливо підібрати добрих кухарів, оскільки це вже 50% успіху. Смачна піца – постійні клієнти, а це стабільність із подальшим зростанням.

Як відкрити піцерію

Формат піцерії

Залежно від капіталовкладень, піцерію можна відкрити у трьох форматах:

Документи для відкриття піцерії

Для відкриття піцерії доведеться підготувати значний пакет документів. Основний папір – дозвіл із Росспоживнагляду. Для початку підбирається приміщення, в якому розташовуватиметься піцерія. Потім подається запит до згаданої інстанції. Остання аналізує передані ним папери, після чого приїжджає "на місце". Після повної перевірки видається документ відповідності, воно ж є дозвіл на запуск самого процесу.

Крім цього, для піцерії знадобляться:

Документ про виробничий контроль.
Договори на дератизацію, дезінсекцію та дезінфекцію.
Узгоджений з Росспоживнаглядом перелік продукції, що реалізується і виготовляється.
Договір на вивезення органічних відходів та ТПВ.
Договір надання послуг дезінфекції автомобілів (необхідний, якщо буде послуга доставки).
Договір на послуги хімчистки та пральні, для догляду за формою персоналу.
Договір на надання послуг з дезінфекції систем вентиляції та кондиціювання приміщень.

Форма бізнесу може бути як ТОВ, і ІП. Якщо піцерія буде невеликою, другий варіант зручніший. Оподаткування залежить від кількості найманих працівників та загальної вартості основних засобів. Наприклад, вигідна система ЕНВД, але застосовна, якщо працівників трохи більше 100, а кошти сумарно вбирається у 100 000 000 крб. Щойно фактичні показники буде перевищено, систему оподаткування доведеться змінити на ОСНО.

Як вибрати приміщення для піцерії

Прибуток піцерії безпосередньо залежить від її розташування. Рішення, що напрошується відкривати крапку в самому центрі міста, де багато магазинів та інших громадських закладів, часто виявляється помилковим. По-перше, жорстка конкуренція з вже наявними ресторанами та кафе, які встигли напрацювати ім'я. По-друге, найвища ціна за квадратні метри. Вірний орієнтир - прохідність.

Ідеальні варіанти для місця дислокації піцерії:

Наближені до метро та зупинки громадського транспорту.
Поблизу великих бізнес-центрів.
Поруч із навчальними закладами.

Можна на карті подивитись райони, де подібних закладів не вистачає, та відкритись там.

Якщо планується відкриття служби доставки, місцезнаходження не таке важливе. Головне, щоб воно відповідало вимогам Росспоживнагляду. У великих містах важливо продумати логістику, щобДоставка не була проблематичною і не забирала багато часу (вона не повинна займати більше 10-15 хвилин).

Щоб отримати дозвіл на приміщення від Росспоживнагляду, необхідно як мінімум:

Щоб заклад був оснащений гарячою та холодною водою.
Світлі стіни, пофарбовані водоемульсійною фарбою або щонайменше до висоти 1,7 метра викладені плиткою.
Кухня обладнана витяжкою.

За правилами, піцерія в жодному разі не повинна розташовуватись у підвальному приміщенні. Проблематично розміщувати такі заклади у житлових будинках.

Приблизно 30% площі приміщення йде на виробничу частину, тому оптимальний розмір піцерії – 100-150 кв. м.

Устаткування для піцерії

Список необхідного обладнання визначається за вибраним форматом піцерії. Наприклад, для служби доставки знадобляться лише печі, мийка та кухонні столи.

Серед необхідного для піцерії обладнання:

Печі.
Холодильники (щонайменше 3: для морепродуктів, м'яса та овочів).
Обробні столи.
Тістоділителі.
Мукопросіювачі.
Тістоміси.
Міксери.
Овочерізки.
Тісторозкочувальні апарати.

Персонал піцерії

Мінімальний «комплект» персоналу для піцерії включає:

Технолог – 1 чол.
Кухар – 2 особи (змінна робота).
Помічники кухаря – 2 особи.
Касири - 2 чол.
Офіціанти – 2 особи.
Вантажник та прибиральники – за ситуацією.

Бухгалтера та адміністратора можна найняти на постійну роботу або скористатися аутсорсингом.

Реклама піцерії

Основна цільова аудиторія піцерії – це підлітки та молоді люди до 40 років. Рекламна кампанія має бутирозрахована саме на них. У хід підуть:

Орієнтовна вартість бізнесу безпосередньо залежить від формату закладу:

Служба доставки піци: від 300 000 рублів.
Піца-бар з повним набором інвентарю та меблями для залу: 1400000 - 1800000 руб.
Фудкорт-піцерія: 1800000 - 2000000 руб.

У середньому, період окупності піцерії (за умови вдалого підбору місця та розрахунку мінімум на 40 місць) – кілька років, іноді раніше. На такі показники можна сміливо розраховувати за 350-450% націнки та регулярного завантаження місць на 70%.