Підберезники (Leccinum)
Народні назви: підберезник, березовик, чорноголовий - вид губчастих шапочних грибів роду Лекцинум, або Обабок сімейства Болетових.
Синоніми: березовик звичайний, обабок, бабка, сірий гриб, чорниця, чорноголовка.
Має кілька різновидів, що виділяються в деяких класифікаціях в окремі види: Підберезовик звичайний (лат. L. scabrum) Підберезовик чорний (лат. L. scabrum f. melaneum, L. melaneum) Підберезник болотний, білий (лат. L. scabrum f. chioneum, L. holopus) Підберезовик рожевий, що окислюється (лат. L. scabrum f. oxydabile, L. oxydabile)
Капелюшок різного забарвлення — від білого до темно-сірого і майже чорного, знизу спочатку (у молодого гриба) білий, у старішого — сірувато-бурий. У сирих місцях частіше зустрічаються підберезник болотний, з білою або білуватою поверхнею капелюшка. Ніжка донизу злегка потовщена, біла, з поздовжніми білими або темними лусочками. М'якуш білий, забарвлення на зламі не змінюється. У болотистій місцевості зустрічається підберезник рожевий, з рожевою м'якоттю на зламі.
Їстівний, використовують у їжу смаженим, вареним і маринованим, сушать для заготівлі про запас.
Придатний всім видів переробки. Під час сушіння гриб чорніє, у маринаді буріє. Щоб уникнути посиніння, перед вживанням гриби замочують у слабкому розчині лимонної кислоти.
Відмінність. Підберезник звичайний іноді плутають із жовчним грибом, але в останнього рожевий трубчастий шар, сітчастий малюнок на ніжці та гірка м'якоть.
Капелюшок діаметром 4-12, у молодих грибів напівкулястий, потім подушковидний, у зрілості сплощений. У молодих грибів край підігнутий, потім розправляється. Шкірка зморшкувата, суха, бархатиста, у вологу погоду слабо клейка. У зрілому віці часто потріскана. У міру зростання шкірка іноді стягується, край капелюшка піднімається, оголюючи трубчастий шар. Шкірка дуже варіабельна за кольором: попелясто-сіра, коричнево-сіра, жовто-оливкова, жовто-сіра, охриста, майже чорна, коричнева, іноді білувата. Часто по краях або в центрі жовтувата. Трубочки довгі, вузькі, у зрілому віці водянисті, спочатку білуваті, потім жовтувато-сірі, при натисканні фіолетово-сірі. Пори дрібні, губчасті, при пошкодженні чорнуваті або фіолетово-сірі. Споровий бурий порошок. Суперечки світло-охряні, гладкі, веретеноподібні, 16-20*5-7 мкм. Ніжка висотою 5-15 см, товщиною 0.8-3 см, у молодих грибів циліндрична або здута, потім циліндрична, булавоподібна, іноді звужена до капелюшка. Основний фон білуватий або жовто-сірий, усіяний пунктирними лусочками сірого, коричневого та майже чорного кольору. На розрізі біла або жовтувата, безпосередньо біля основи іноді з блакитними плямами, потім сіро-фіолетова або червона, потім чорніє.
М'якуш у капелюшку щільний, еластичний, в зрілості м'який, у ніжці волокнистий. Колір білий або блідо-жовтий, при надрізі спочатку стає фіолетовим.або рожево-фіолетовий, потім чорніє. Смак приємний, грибний, запах невиразний. Хороший їстівний гриб, використовується так само, як інші види підберезників. У віці гриб має м'який губчастий шар, що дещо знижує його цінність. Щоправда, його часто ушкоджують личинки. Смажать, гасять, сушать, маринують, солять.
Відрізняється капелюшком зморшкуватою, горбкуватою, з бурою шкіркою, що звисає по краю. Губчастий шар капелюшка - брудно-жовтий; ніжка з дрібними рідкісними лусочками.
Виростає гриб у дубняках на Далекому Сході України, де був вперше знайдений та описаний. Передбачають, однак, що цей вид ідентичний з північноамериканським L. subglabripes і, можливо, належить не до роду обабок (Leccinum), а до боліт (Boletus).
Капелюшок білуватий різних відтінків (кремова, світло-сіра, рожева), подушковидної форми, в молодості близька до напівкулястої, потім стає більш розповсюдженою, хоча повністю, на відміну від звичайного підберезника, розкривається рідко; діаметр капелюшка 3-8 см. М'якуш білий, ніжний, без особливого запаху і смаку. Спороносний шар у молодості білий, з віком набуває сірого кольору. Отвори трубок нерівні, незграбні. Споровий оливково-бурий порошок. Ніжка заввишки 7-10 см (у густій траві буває і вище), товщина 0,8 – 1,5 см, у капелюшка звужується. Колір білий, покритий білими лусочками, які з віком або при висиханні темніють. М'якуш ніжки волокниста, але в порівнянні зі звичайним підберезником більш м'яка; в основі набуває блакитний колір.
Подібні види: Від близькоспорідненого подребезовика звичайного (Leccinum scabrum) відрізняється дуже світлим кольоромкапелюшки. Інші схожі види роду Leccinum (наприклад, горезвісний білий подосиновик, Leccinum percandidum) активно змінюють колір на зламі, що і є приводом для об'єднання в поняття "подосиновик".
Їстівність: Гриб, зрозуміло, їстівний; у книгах його лають за водянистість і непоказність, невигідно порівнюючи з нормальним підберезником, але я б посперечався. У білого підберезника не така жорстка ніжка, та й капелюшок, якщо вдасться донести його до будинку, виділяє не більше води, ніж капелюшок звичайного підберезника.
Так чи інакше, я не поділяю розтиражованого скепсису по відношенню до білого підберезника. Можливо, з цим грибом мені просто щастило - але я ніколи не знаходив старих, що "розшляпилися", наскрізь червивих білих підберезників. Все, що мені траплялося, були акуратні, молоді, соковиті. Чи не водянисті, а саме соковиті. Цікаво, що фактура ніжки нічим практично не відрізнялася від фактури капелюшка: ніж входив у неї без хрускоту, і не залишав скуйовджених кінців (вірна ознака того, що підберезник старий і ніжка в нього одеревеніла до неможливості). Білий підберезник також відрізняється кількісною пристойністю і ніколи не поставить людину перед дивною дилемою: і не брати добрі гриби якось безглуздо, і по лісі походити ще хочеться. Звичайний підберезник нерідко ставить грибника в глухий кут, викликаючи досить змішані почуття.
Капелюшок: Характерного сіро-білуватого мишачого кольору, пофарбована своєрідними "штрихами"; діаметр - приблизно від 7 до 12 см, форма від напівкулястої, закритої, до подушковидної, слабо опуклої; гриб загалом більш "компактний", ніж звичайний підберезник, хоч і не завжди. М'якуш капелюшка білий, злегка рожевий на зрізі, зі слабкимприємним запахом.
Спороносний шар: Трубки дрібнопористі, у молодих грибів світло-сірі, з віком набувають сіро-коричневого кольору, нерідко покриваються темнішими плямами; при натисканні також може рожевіти (а може, мабуть, і не рожевіти). Споровий порошок Світло-коричневий.
Ніжка: 10-15 см у висоту і 2-3 см у товщину (висота ніжки залежить від висоти моху, над яким необхідно підняти капелюшок), циліндрична, дещо товщає в нижній частині, біла, густо вкрита чорними або темно-коричневими лусками штрихуватими. М'якуш ніжки білий, у літніх грибів сильно волокнистий, будучи зрізаний біля основи, слабо синіє.
Подберезники розібратися важко. Самі підберезники не можуть цього зробити. Вважатимемо, що Leccinum variicolor відрізняється від інших представників роду Leccinum штрихуватим забарвленням капелюшка і незначно рожевою м'якоттю. Є ще, щоправда, Leccinum oxydabile, що у такому разі незрозуміло, куди подіти, є дуже білий Leccinum holopus. Розрізнення підберезників - питання не стільки наукове, скільки естетичне, і це необхідно пам'ятати, щоб знаходити при нагоді втіху.
Їстівність: Гриб їстівний, за харчовою цінністю, практично рівнозначний з іншими різновидами підберезників. Використовувати краще молоді екземпляри у смаженому, сушеному, маринованому вигляді.
Завжди приємно завести на сайті ще один вид підберезників. Тим паче такий розфарбований. Нечасто нам трапляються такі гриби, які навіть на знімках шкода різати. А коли такі зустрічаєш раптом на краю болота, в заростях м'якого свіжого моху, хочеться чомусь перекидатися навколо з витріщеними очима, бо незрозуміло, що ж ще з усім цим робити.
Капелюшок діаметром 6-15 см, у молодих грибів напівкулястий, опуклий, у зрілих подушковидний. Шкірка спочатку опушена, в зрілості гола, гладка, у вологу погоду слизова оболонка, що нависає над трубочками. Колір сіро-коричневий, умброво-коричневий, сіро-бурий, охряно-бурий червоно-бурий. Трубочки довжиною 10-25 мм, спочатку білі, потім кремово-жовті або сіруваті. Пори дрібні, білуваті, потім кремово-жовті, при натисканні стають оливково-коричневими або бурими. Споровий орошково-бурий порошок, за іншими джерелами, світло-охряний. Спори еліпсоїдні або еліпсоїдно-веретеноподібні, 14.5-16-4.5-6 мкм. Ніжка висотою 40-160 мм, діаметром 10-35 мм, циліндрична або веретеноподібна, іноді із загостреною основою. У верхній частині білувата, в нижній бура, біля основи з блакитними плямами, вкрита бурими лусочками. М'якуш твердий, білий, при розрізі в капелюшку червоніє, в основі ніжки синіє, потім стає сіро-чорним. Смак приємний, запах слабкий, грибний.
Гриб їстівний, вигідно відрізняється від інших підберезників, тому що має щільну м'якуш і відносно рідко ушкоджується личинками.
Схожий на підберезник звичайний (Leccinum scabrum) та грабовик (Leccinum carpini).
За матеріалами Інтернет сайтів
Посилання на статтю для розміщення на сайтах