Підбірка рецептів аджики - Домашнє консервування та заготівлі - Країна Мам
АДЖИКА ЧЕРВОНА ГРУЗИНСЬКА 1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю, 50-70 г насіння коріандру, 100 г хмелі-сунелі, трохи кориці (молотої), 200 г волоських горіхів, 300-400 г крутої солі (велику), приблизно 300 г часнику. Замочити на годину гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль. Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами. Зберігати будь-де, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.
АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА № 1 2 частини хмелі-сунелі, 2 частини стручкового червоного перцю, 1 частина часнику, 1 частина коріандру (мелене насіння кінзи), 1 частина кропу . Пропустити через м'ясорубку перець та часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно потовчені горіхи. Суміш посипати великою сіллю і влити винний оцет міцністю 3-4%, щоб вийшла волога густа паста, добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореному скляному або керамічному посуді. Злегка відварена курка обмазується зсередини та зовні цією аджикою і ставиться в духовку до готовності.
АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА № 2 Червоний перець (його має бути більше половини всієї суміші) пропустити через м'ясорубку. Додати суху кінзу, хмелі-сунелі, можна також імеретинський шафран. Для кращого смаку підійдуть дрібно-дрібно перемелені волоські горіхи, тільки не дуже багато. Посолити за смаком. Точні пропорції тут не дуже важливі. Готувати аджику обов'язково у гумових рукавичках.
АДЖИКА ПО-Вірменською 5 кг цілих помідорів, 1 кг часнику, 500 г гіркого стручкового перцю, сіль за смаком. Все пропустити через м'ясорубку.Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи його щодня перемішувати. Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно додати часник і перець, інакше потім не відчуватиметься смак солі.
АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 1 2 кг, помідорів, 1 кг яблук (антонування), 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 склянка цукру, 1 стакан соняшникового мосла, 3 стручки гіркого перцю, 200 г подрібненого часнику, сіль за смаком. Пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. Помідори, яблука, морква та перець. Всю цю суміш прокип'ятити 1:00. Після кип'ятіння додати олію, гіркий перець, часник і сіль. Чи не кип'ятити, тільки довести до кипіння. Гіркого перцю можна покласти більше чи менше. Вихід аджики – 4 літри.
АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 2 2 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг яблук, 1 кг моркви, 5-7 стручків гострого перцю, 200 г товченого часнику, 1 склянка 9%-ного оцту, 1 склянка соняшникової олії, 1 склянка цукру, 1/4 частина склянки солі. Пропустити через м'ясорубку помідори, солодкий перець, яблука, морква, гострий перець. Варити 1:00. Додати в охолоджену масу часник, соняшникову олію, оцет, цукор, сіль. Перемішати. Розлити приготовану масу по банках, звіряння - трохи соняшникової олії. Закрити банки поліетиленовими кришками. Вихід – 5 літрів.
АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 3 5 кг стиглих помідорів, вимитих та висушених; 5-6 головок часнику, 100 г солі, 1 гострий перець, 6 великих коренів хрону, солодкий перець за смаком. Всі компоненти пропустити через м'ясорубку. Розмішати. Покласти або у банки, або у пляшки. Зберігати приготовлену аджику у холодильнику. Вихід аджики – 5 літрів.
АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 4 500г моркви, 500 г солодкого перцю, 500 г кислих яблук (антонування), 2 кг помідорів, 1/4 склянки солі, 1 склянка очищеного часнику, 3 /4 склянки рослинної олії, 3-2-3 стручки гіркого перцю. Всі компоненти натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку, варити 30-40 хвилин. Потім перекласти в банки та закрити. Часнику та гіркого перцю можна покласти більше або менше (за смаком).
АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 5 5 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг болгарського перцю, 5-10 шт. гіркого перцю, 500 г цибулі, олії, 5-7 головок часнику. Всі компоненти пропустити через м'ясорубку. Варити масу 2 години.
АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 6 1 кг солодкого перцю (очищеного), 250 г гострого перцю, 250 г часнику (очищеного), 250 г кропу, 250 г петрушки, 250 р солі. Все вимити. Пропустити через м'ясорубку. Перемішати отриману суміш із сіллю. Після цього аджику можна вживати.
АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 7 5 кг помідорів, 2 кг яблук, 2 кг моркви, 2 кг солодкого перцю, 30 г гіркого перцю, 300 г часнику, 1 л соняшникової олії, 2-3 ст. ложки солі. Все прокрутити через м'ясорубку. Додати в одержану масу сіль, олію. Проварити масу 2:00. Потім закрити у стерилізовані банки.
АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 8 5 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 500 г хрону, 300 г часнику, 46 шт. гіркого перцю, 2 склянки оцту, 2 склянки цукру, 1 столової ложки солі. Не вичищати нутрощі перців. Видалити лише зелені хвостики, а насіння залишити. Все пропустити через м'ясорубку. Додати оцет, цукор, сіль. Дати постояти 30 хвилин. Потім розлити в чистий посуд. Варити не треба. Зберігати поза холодильником.
АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 9 5 кг помідорів, 1кг солодкого перцю, 16 шт. гіркого перцю, 300 г часнику, 500 г хрону, 1 склянка солі, 2 склянки оцту, 2 склянки цукру. Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, включаючи насіння від перцю. Додати цукор, сіль, оцет. Дати постояти хвилин 30 потім розлити отриману масу по пляшках. Кип'ятити не треба. Зберігається добре у пляшках без холодильника.
АДЖИКА ПО-КИЇВСЬКОМУ 5 кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг яблук (що кисліше, тим краще), 1 кг моркви, 2 ст. ложки солі, 200 г цукру, 400 г рослинної олії, 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного, 1 ст. ложку червоного. Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще попередньо очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоб помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин, заправити маслом, цукром, сіллю, спеціями, потім уварювати 2-3 години до потрібної консистенції, готову аджику розлити гарячою по стерилізованих банках, закатати банки і закупорити їх.