Підготовка до обслуговування

Підготовка та отримання столового посуду

Привівши в належний порядок столи, офіціант приступає до отримання столового посуду, приладів та білизни. При цьому насамперед звертають увагу на їх якість. Скатертини та серветки повинні бути бездоганно чистими, накрохмаленими та відпрасованими, а посуд - без сколів, тріщин та недеформований. Запас столового посуду, приладів та білизни розміщують у серванті з висувними ящиками. Найвищі ящики використовують для приладів, а в нижніх зберігають столову білизну та серветки. Ящики з посудом обов'язково повинні бути застеляні полотняними серветками. Перед сервіруванням столів офіціанти натирають посуд та накривають столи скатертинами. Краї скатертини повинні опускатися однаково з усіх боків столу не менше ніж на 25 см, але нижче від сидіння стільця. Наступним етапом для забезпечення безперебійного обслуговування є підготовка робочого місця офіціанта. Це дозволяє скоротити до мінімуму непродуктивні витрати праці та часу офіціанта.

Особиста підготовка персоналу

Велике значення має власна підготовка офіціантів до обслуговування. Настрій людей, які прийшли до ресторану, багато в чому залежить від того, як підготовлений офіціант і як він поводиться під час обслуговування. Офіціант повинен чудово знати меню і характеристику страв, склад продуктів всіх страв меню, з яким гарніром подається ту чи іншу страву, а також вміти правильно та професійно дати характеристику будь-якому напою. За цих умов офіціант може дати корисну пораду відвідувачу при виборі страв та вміло запропонувати правильне поєднання окремих страв та напоїв. Офіціант повинен знати і дотримуватися норм етикету та правила подачі страв, а також приділяти велику увагу своєму зовнішньому вигляду. Під час роботи офіціант має бути зачесанийтак, щоб волосся щільно прилягало до голови і не падало на очі. Особливу увагу офіціант повинен приділяти своєму роті, для цього потрібно щодня промивати і дезінфікувати ротову порожнину антисептичною пастою і промивати її рідиною, що усуває запах.

---