Пиріг із солодкої картоплі з горіхово-журавлинним посипанням, покроковий рецепт з фото, Гранд кулінар
Автор рецепту - Тайлер Флоренс (Tyler Florence) - телеведучий, шеф-кухар, кулінарний письменник
Час: 3 год. 25 хв. Складність: легко Порцій: 6 - 8
У цьому (одному з найкращих) пирозі від Тайлера Фроленса немає недоліку в поєднанні консистенцій: начинка з солодкої картоплі з ароматом кориці кремова і м'яка, а посипання зі шматочками горіхів пекан, журавлиною та мигдальним печивом приємно похрумтує.
Інгредієнти:
- 900 гр. солодкої картоплі для 1,5 ст. пюре
- 55 гр. вершкового масла
- Дрібка солі
- 3 яйця
- 1/2 ст. цукру
- 1 ст. жирних вершків
- 1 ст. л. натертої цедри апельсина
- 1 ч. л. меленої кориці
- 1/2 ч. л. натертого мускатного горіха
- 1 та 1/4 ст. пшеничного борошна плюс ще трохи для роботи з тестом
- 1 ст. л. цукру
- Дрібка солі
- 110 гр. холодної, нарізаної маленькими шматочками вершкового масла
- 2 ст. л. крижаної води плюс ще трохи за потребою
- 1 злегка збитий яєчний білок
- 1/2 ст. горіхів пекан
- 1 уп. (225 гр.) замороженої журавлини
- 1 уп. (65 гр.) мигдального печива (приблизно 12 шт.)
Показати рецепти зі схожими інгредієнтами
Приготування:
- Розігрійте духовку до 190 °С.
Наколіть солодку картоплю вилкою і запікайте її дом'якості приблизно годину. Дістаньте з духовки і дайте охолонути настільки, щоб він не обпікав руки.
Поки запікається картопля, приготуйте тісто:у великій мисці змішайте борошно, цукор та сіль. Додайте вершкове масло|мастило| і перемішайте тісто блендером або руками, поки|доки| не отримаєте крупну крихту.
Влийте крижану воду і перемішуйте до одержання тіста, яке можна зібрати в кулю, але при цьому воно не повинно бути вологим або липким. Стисніть невелику його кількість, і якщо тісто кришиться, додайте по чайній ложці ще крижаної води. Сформуйте з тіста кулю, загорніть її у харчову плівку і покладіть у холодильник щонайменше 30 хв. Посипте робочу поверхню та качалку невеликою кількістю борошна. Розкотіть тісто в коло діаметром 25 см. Щільно притисніть тісто на дно і борти форми, щоб воно добре до них прилягало. Зріжте зайве тісто по краях і прищипніть їх, щоб вийшла облямівка. Покладіть на тісто шматок пергаментного паперу та заповніть основу сухою квасолею або керамічними кульками.
Випікайте основу для пирога, доки вона не затвердіє, приблизно 20 хв. Вийміть пергамент та квасолю. Змастіть дно основи збитим яєчним білком.Поки остигає основа, приготуйте начинку:Коли картопля досить охолоне, щоб не обпалювати руки, очистіть її і пюруйте м'якоть у кухонному комбайні з 55 гр. вершкового масла та щіпкою солі. Відкладіть 1,5 ст. пюре в миску.
В іншій мисці збийте яйця з цукром, доки цукор не розчиниться. Додайте яйця до солодкої картоплі та добре перемішайте. Додайте|добавляйте| вершки, цедру апельсина, корицю, мускатний горіх і добре перемішайте. Викладіть суміш у форму для пирога. Поставте форму на стійке деко, щоб бризки не розліталися по духовці.
Зменшіть температуру духовки до 160°С і випікайте пиріг,поки начинка не загусне, але все ще залишатиметься трохи желеподібною, приблизно 40 хв. Дістаньте пиріг із духовки і дайте йому охолонути. У цей час покладіть на лист горіхи і підсмажте їх разом з пирогом протягом приблизно 10 хв. Дістаньте з духовки та дайте охолонути. Розморозьте журавлину, поклавши її в сито і поставивши її на миску, щоб туди стікала рідина.
У кухонний комбайн покладіть печиво, горіхи та журавлину та збийте в режимі «пульс» кілька разів, щоб отримати великі шматочки. Цією сумішшю посипте поверхню пирога, що остигнув, і відразу ж подавайте.