Пиріг з червоною смородиною, Picantecooking
Я дуже давно хотіла спекти щось подібне з червоною смородиною, оскільки дуже люблю її яскраву кислинку та ніжну терпкість. І ось нарешті, коли вже натішилася желе з червоної смородини та компотами, дійшли руки до випічки. Пиріг з червоною смородиною легко готувати і досить швидко при відмінному результаті. Пісочна розсипчаста основа, соковита начинка та хрумке посипання - це те, чого я й хотіла! Відразу попереджу, цей корж із червоною смородиною не надто солодкий і дуже яскравий смак. Якщо любите солодке і не любите кислоти ягід, потрібно до начинки додати більше цукру.
Тісто з додаванням нечищеного мигдалю, дуже смачне та розсипчасте. Загалом, можна використовувати будь-які горіхи, тут з усіма горіхами буде смачно, чи то волоські, лісові чи навіть кешью. Якщо використовуватимете мигдаль, лісові або волоські горіхи, їх чистити не потрібно. Їх оболонка додає більше горіхового аромату та смаку випічці. А з самим тестом легко працювати, тому що його не потрібно розгойдувати, а лише розім'яти у формі.
Оскільки навіть за наявності крохмалю смородина пускає чимало соків, основу для пирога з червоною смородиною потрібно підпікати перед викладанням ягід. А після випікання ще півгодини охолоджувати перед тим як діставати з форми, щоб начинка загуснула. Інакше ягідні соки просто витікають на сторони. Тому не слід поспішати.
І ще кілька слів про солодощі. Я подавала кількість цукру, яка сама використовувала. Пиріг із червоною смородиною виходить трохи солодким, але в нашій родині всі люблять помірно солодку випічку. Якщо Ваші смакові уподобання дещо інші, сміливо збільшуйте кількість цукру у начинці. Але пам'ятайте, що в тесті не можна збільшувати кількість цукру, оскільки цезмінить його формулу та властивості.
1 пиріг розміром 18х30 см
- 150 грам борошна
- 50 грам мигдалю (можна волоських або лісових горіхів)
- 50 грам крохмалю
- 1 яйце
- 150 грам холодної вершкового масла
- 50 грам цукру
- 800 грам червоної смородини
- 100 г цукру (+50 г якщо любите солодке)
- 3 ст. крохмалю
- 100 грам борошна
- 70 грам мигдалю (можна волоських або лісових горіхів)
- 30 грам крохмалю
- 120 грам вершкового масла
- 50 грам цукру
1) Духовку розігріти до 180 ?
2) У чашу блендера помістити борошно, цукор, крохмаль та мигдаль. Збити до майже однорідної консистенції.
3) Додати вершкове масло та яйце і ще раз збити все, поки почнуть формуватися великі грудки тіста.
4) Викласти тісто в роз'ємну форму розміром 18х30 см або діаметром 24-26 см, застелену пергаментом. Руками рівномірно розкласти тісто на дно форми, розминаючи його руками. Поступово проколоти дно вилкою.
5) Вставити основу для пирога в розігріту духовку і пекти 10-12 хвилин, поки тісто "схопиться" і верх почне трохи рум'янитися.
6) Тим часом, приготувати посипання. Для цього борошно, крохмаль та мигдаль помістити у чашу блендера. Збити до майже однорідної консистенції.
7) Додати вершкове масло і цукор і ще раз збити до консистенції дрібної крихти.
8) Дістати підпечену основу для пирога з духовки.
9) Смородину помістити в глибоку миску, додати цукор та крохмаль. Добре перемішати.
10) Викласти підготовлену смородину на підпечену основу пирога.
11) Зверху, розтираючи масу руками, формуючи дещо великі грудки, рівномірно викластизбиту в блендері посипання.
12) Вставити корж у розігріту духовку та пекти 45-50 хвилин. Верх пирога повинен підрум'янитися, а начинка зі смородини стати однорідною та побулькувати.
13) Дістати пиріг з|із| червоної смородини з духовки і залишити на 30 хвилин остигати у формі.
14) Після часткового остигання, обережно відокремлюючи ножем краю пирога від форми, дістати пиріг із роз'ємної форми.
15) Порізати пиріг із червоною смородиною квадратиками, посипати цукровою пудрою та подавати.