Пиріг з гарбузом
Різна випічка завжди бажана на наших столах; іпиріг з гарбузомне виняток! Гарбуз надає тесту гарного апетитного помаранчевого відтінку і наробить його своєрідним тонким присмаком. Гарбуз може входити до складу тесту безпосередньо, так і начинки. Крім її корисних властивостей, гарбуз також цінують за те, що він чудово «вбирає» у себе смак та аромат інших інгредієнтів страви.
І ця якість особливо приваблива при приготуванні ніжної випічки. Для пирогів з гарбузом можна використовувати як прісне, злегка солонувате тісто (з нього робиться пиріг з осетинським гарбузом), так і солодке. Тісто поєднують із сухофруктами, горіхами, вершками і, звичайно ж, шоколадом.
Як підготувати гарбуз для пирога? Спочатку вибирається гарбуз із щільною м'якоттю, наприклад, береться сорт «Мускатний». Очищену м'якоть гарбуза найкраще заздалегідь запекти, щоб у тісті чи начинці вона була більш однорідною.
Для цього плід розрізається навпіл, очищається від внутрішніх волокон та насіння і викладається на лист. До речі, насіння теж може бути використане в начинці або прикрасі випічки; їх очищають від шкірки, підсушують і рубають ножем. Підкреслити аромат гарбуза можна спеціями: мускатним горіхом, корицею, гвоздикою, імбиром.
Рецепт «Пиріг з гарбузом та яблуками»
Досить часто в якості солодкої випічки готують пиріг з гарбузом і яблуками. Його можна приготувати із таких інгредієнтів. Для начинки береться 2 великі яблука, 400 г гарбуза, 100 г вершкового масла, 75 г цукру, ? ч. л. мускатного горіха меленого, 1 ч.л. меленої кориці, ? ч. л. меленого імбиру.
Для тесту потрібно: - 1,5 склянки борошна, - 1 пакетик розпушувача, - 50 г цукру, - 100 г вершкового масла|мастила, - 1 ст.л.сметани, -? ч. л. ванільного цукру, - 1 жовток, - 3 ст.л. сухарів панірувальних.
Також знадобиться для змащування пирога 1 білок і 1 ст.л. цукру.
Пісочне тісто готується в такий спосіб. Вершкове масло рубається ножем і перетирається з цукром та борошном, поки маса не буде схожа на великі хлібні крихти. Тоді до неї додається розпушувач, ванільний цукор, сметану та жовток. Замішується тісто, загортається в харчову плівку і на півгодини забирається в холодильник.
Для начинки гарбуз очищається від шкірки і ріже тонкими смужками. Яблука миються, розрізаються на четвертинки, з них видаляються серцевини і після яблучна м'якоть нарізається часточками. Вершкове масло начинки розтоплюється на сковороді, в нього насипається цукор, і вони прогрівається хвилин 5 на слабкому вогні, помішуючи. Потім у розтоплену олію викладається гарбуз і гаситься 15 хвилин. Далі до гарбуза додаються яблука, і вони готуються разом ще 5 хвилин. В кінці закладаються прянощі і, перемішавши, сковорода знімається з плити і готова начинка залишається для охолодження.
Форма для запікання змащується маслом і обсипається панірувальними сухарями. Тісто потрібно розділити на дві нерівні частини. Більшість тіста розкочується пластом і укладається у форму, щоб вона закрила все дно і бортики.
На тісто викладається начинка та розрівнюється по поверхні. Тісто, що залишилося, розкочується, і з нього вирізуються смужки, кожна з яких скручується джгутом, і вони укладаються на пиріг у вигляді сітки (за прикладом віденського пирога). Пиріг змащується білком, збитим із цукром, і запікається близько 45 хвилин у розігрітій до 200°С духовці. Перед подачею на стіл пиріг посипається цукровою пудрою.
«Пиріг з гарбузом» рецепт з ананасами та чорносливом
Комбінація гарбуза, ананаса, чорносливу та швидкого тіста дає безпрограшний варіант смачного пирога. На його приготування знадобиться не більше 1 години і на столі з'явиться неповторний пиріг з оригінальним смаком.
Інгредієнти, які будуть потрібні для пирога, такі:
- 1 склянки гарбуза, натертого на крупній тертці, - 200 г ананаса (можна консервованого), - ? склянки чорносливу, - 2 яйця, - розпушувач тіста, -? склянки цукру, - сода, - борошно пшеничне.
Ананас нарізається дрібними кубиками; якщо рецепту використовується консервований ананас, він неодмінно повинен втекти від сиропу. Потім ананас змішується з натертим гарбузом, чорносливом, цукром та яйцями.
Ретельно перемішавши, додаються інші інгредієнти: сода, розпушувач, борошно, кориця та ваніль. Також вливається півсклянки олії. Маса вимішується. Тісто має вийти не надто густим. Воно викладається у форму для запікання і на 40 хвилин поміщається у розігріту до 160°С духовку.
Рецепт «Пиріг з сиром і гарбузом»
Цей пиріг з неймовірно смачною начинкою гарний як у гарячому, так і холодному вигляді. Він ідеально підходить для домашнього чаювання. Начинку пирога можна збагатити сухофруктами, горіхами або фруктами. Готується випічка у кілька етапів.
Для тесту потрібно: - 100г сиру, - 1 яйця (білок), - 100 г мелених вівсяних пластівців або вівсяне борошно, - 2 ст.л. молока, - 2 ст.л. меду, - ванілін.
Начинка готується: 100 г пюре з гарбуза, 1 кг гарбуза, 6 яєць, 0,5 кг борошна пшеничного, 50 г грушевого пюре, 2 ст.л. меду, 250 мл води, 250 г цукру, щіпки солі, 80 г вершкового масла|мастила|, 150 г маргарину, 1,5 ст.л. молока, цедра половини лимона, цукрової пудри,ваніліну.
Приготування пирога умовно можна поділити на такі етапи:
1) Для початку замішується в міру круте тісто з наступних продуктів: теплої води, солі та борошна. Потім воно поділяється на 8 частин, кожна з яких розкочується в тонкий пласт і протягом 10-15 хвилин підсушується в духовці.
2) Гарбуз натирається на великій тертці і змішується зі 100 г цукру та 40 г вершкового масла. В отриману масу вливається 1 склянка молока та насипається ванільний цукор (або ванілін). Гарбуз деякий час гаситься з молоком на помірному вогні.
3) Жовтки збиваються із 40 г вершкового масла. До них додається 100 г цукру та цедра лимона. Білки збиваються з 50 г цукру і з'єднуються з жовтками та вершковим маслом.
4) Випечені коржі по черзі викладаються у форму для запікання та прошаровуються приготованою начинкою. Верхній корж потрібно часто надколоти вилкою чи гострим ножем і змастити молоком. Запікається такий пиріг з гарбузом при температурі 200 °C близько півгодини.
Якщо запропонований варіант пирога Вам сподобається, то можна зробити і рецепт «Запіканка з гарбуза з сиром», чий смак ще приємніший і ніжніший, ніж у пирога.
Рецепт «Грецькийшаровий пиріг з гарбузом»
Поживний та ситний м'ясний пиріг з незвичайною гарбузовою начинкою – це саме те, що потрібно для теплої дружної компанії. Готується він легко; особливо якщо для нього використовується готове магазинне листкове тісто. Головне у рецепті – вчасно розморозити тісто, щоб воно добре розкочувалося. Ну а для фаршу інгредієнти легко пропускаються через м'ясорубку.
Отже, щоб приготувати грецький листковий пиріг з гарбузом та м'ясом потрібно:
- 0,5 кг гарбуза, - по 0,5 кг яловичини та телятини, - готове листкове тісто, - 1 яйце, -250 г твердого сиру, - 2 червоні цибулі.
Вимите та обсушене паперовим рушником м'ясо провертається на м'ясорубці, і в отриманий фарш додається твердий тертий сир. М'якуш гарбуза теж натирається на тертці і змішується з м'ясним фаршем, який після солиться і перчиться до смаку. Готове листкове тісто потрібно розділити на 3 частини і розкотити тонкими пластами. Пласти листкового тіста укладаються в лист, і на них розмазується начинка.
Третій пласт зверху обмазується збитим яйцем. Духовка розігрівається до температури 200 ° С, і в ній протягом 30-35 хвилин запікається пиріг з гарбузом. Подається солона випічка із соусом або зі сметаною. Листковий пиріг можна приготувати і в мультиварці. Принцип приготування та формування його аналогічний описаному, а запікаєтьсяпиріг з гарбузом у мультиварціна режимі «Випічка» близько години, як і запіканка в мультиварці.
Рецепт «Соленийпиріг з гарбуза. Рецепт з фото» А можна зробити солоний пиріг з гарбуза та з пісковим тестом. Продукти, які знадобляться для цього: - 0,5 кг гарбуза, - 200 г шинки, - 4 яйця, - 200 г маргарину, -? склянки молока, - 1,5 склянки пшеничного борошна, - очищене насіння гарбуза.
Для приготування тіста на пиріг маргарин ріжеться дрібними шматочками і поєднується з борошном. До них додається сіль та 1 жовток. Тісто вимішується, скочується в шар, після чого розкочується в пласт і акуратно вкладається у форму для запікання. Потім тісто прямо у формі слід прибрати в холодильник для дозрівання на 40-60 хвилин.
Очищений гарбуз натирається на тертці і гаситься в молоці до розм'якшення. Яйця збиваються з щіпкою солі і змішуються з гарбузом і дрібно порізаною шинкою. Невелику частину шинки необхідно нарізати тонкими смужками і докизалишити; вони будуть потрібні для прикраси пирога. Вийнявши тісто із холодильника, на нього викладається начинка.
Як прикраса пирога використовуються смужки шинки і шматочки м'якоті гарбуза, а також очищене гарбузове насіння. Запікається пиріг близько 40 хвилин при температурі 180 С. Для рум'яної скоринки за бажанням пиріг ще сирим потрібно змастити збитим яйцем або посипати тертий твердий сир зверху, як це показано на зображеннях «Пиріг з гарбуза з фото».
В якості напою до пирога можна зробити гарбузовий кисіль, щоб не відступати від теми. Для цього крохмаль розлучається холодною водою і на повільному вогні доводиться до кипіння. До нього додаються ваніль, цукор, трохи солі і дрібно натертий гарбуз. Маса прогрівається протягом декількох хвилин, розливається у вази та охолоджується. Для кольору в кисіль додають ягідний сік. Такий напій особливо гарний буде під пісний пиріг з гарбузом.