Пиріг з куркою та грибами – як правильно та смачно готувати, Грибний сайт

Всі ми звикли насолоджуватися ніжним смаком курки з грибами або грибним соусом у вигляді стейку, жульєна або печеня, але такі інгредієнти можуть стати чудовою начинкою для пирога чи рулету. Ця страва навряд чи можна назвати традиційною для слов'янської кухні, але це не заважає багатьом господаркам готувати ситний і пікантний пиріг з куркою та грибами для своїх домочадців. Навіть найсмачніший пиріг з картоплею та грибами(27) не зрівняється з цими розкішними ласощами. Однак його треба навчитися робити правильно. Саме тому варто скористатися одним із наступних рецептів.

На дріжджовому тесті

Інгредієнти:

готове дріжджове тісто – 0,9 кг;
свіже куряче філе – 0,6 кг;
свіжі гриби чи заморожені напівфабрикати – 0,4 кг
цибуля – 1 шт.;
зелень кропу – 1 пучок;
вершкове масло – 0,03 кг.;
вершки – 0,2 л.;
мелений перець, часник і сіль за смаком.

Якщо готового тесту на дріжджовий пиріг у вас поки що немає, ви завжди можете приготувати його самостійно. Підійде будь-який класичний рецепт. Після цього приступіть до приготування начинки для пирога. Свіже філе куряче поріжте невеликими кубиками, а зелень кропу дрібно порубайте. В окремій глибокі мисці потрібно змішати м'ясо із зеленню, залити невеликою кількістю олії, приправити сіллю, спеціями і залишити маринуватися на півгодини.
Подрібнену цибулю поріжте невеликими кубиками, а шматочок вершкового масла розігрійте на сковорідці і готуйте на ньому до прозорого стану. Тим часом, гриби слід підготувати до подальшої обробки, порізати невеликими шматочками та обсмажити разом із цибулею. Гасіть, покиволога повністю не випарується. Тільки після цього порційно вливайте вершки на жарову поверхню грибів, періодично помішуйте продукти і доведіть до готовності під кришкою. Насамкінець видавіть на сковорідку часник з-під преса.
Куряче філе - основна начинка, з якої складатиметься наш майбутній курячий пиріг з грибами, тому його потрібно добре обсмажити в сотейнику з олією протягом 10-15 хвилин. Якщо ви хочете, щоб готовий дріжджовий пиріг вийшов смачним та ніжним, достатньо довести м'ясо до білого кольору, але можна і підрум'янити його до золотистого відтінку.
Далі можна збирати інгредієнти в одне ціле. Сформуйте із готового тіста дві частини. Одна має бути вдвох менше, ніж друга. Великий шматок використовуйте для основи пирога. Акуратно розкотіть його і перетворите на тонкий прямокутний пласт. Змастіть лист маслом, укладіть тісто на його дно, розподіліть зверху підготовлене куряче філе, а також гриби в вершках. Тепер можна сміливо закривати пиріг з куркою та грибами із дріжджового тіста другим, тонко розкоченим пластом.
Ставити пиріг одразу в духовку не варто. Йому потрібно дати трохи часу, щоб тісто піднялося та стало повітряним. Тим часом духовку варто розігріти до 190 градусів, а потім просто помістити в неї форму з ароматною випічкою на 40 хвилин. За кілька хвилин до готовності витягніть лист з духовки, щедро змастіть поверхню пирога яйцем і відправте блюдо на місце. Тонка хрумка скоринка і соковита начинка змусить вас буквально закохатися в цю страву. Подавайте до столу, коли пиріг трохи охолоне.

Пиріг із заливкою

сметана - 0,25 л.;
рафінована олія для обсмажування;
свіже філе курки – 0,3 кг;
твердийсир – 0,25 кг;
гриби – 0,2 кг;
картопля – 5 шт.;
морква – 0,2 кг;
яйце куряче - 3 шт.;
цибуля – 0,2 кг.;
борошно пшеничне – 0,2 кг;
перець, розпушувач та сіль.

Заливний пиріг завжди буде ідеальним варіантом для тих господарок, які люблять приємно дивувати своїх домочадців, але не хочуть витрачати створення такого кулінарного шедевра занадто багато часу. Такий заливний пиріг з куркою та грибами стане придатною стравою для сімейного обіду чи вечері.
Відваріть куряче філе до готовності в підсоленій воді з додаванням улюблених прянощів. Після цього такий м'ясний продукт необхідно повністю остудити і нарізати невеликими кубиками за допомогою гострого ножа. Гриби промийте, при необхідності звільніть від шкірки та пошкоджень, а потім обсушіть їх та дрібно поріжте. Очищену морквину та цибулю також необхідно почистити, сполоснути, подрібнити на свій розсуд і обсмажити на олії до рум'яного кольору. Після цього додайте гриби до овочів, звільніть продукти від зайвої рідини, доведіть до готовності і добре остудіть начинку.
Подрібнену відварену курку необхідно змішати з рубаною зеленню, грибочками з цибулею та морквою, а також перцем та сіллю за смаком. В окремій каструльці відваріть очищену картоплю і приготуйте з неї пюре щільної консистенції. Далі зробіть рідке тісто зі сметани, борошна, яєць, солі та розпушувача.
Форму для майбутнього заливного пирога змастіть вершковим або олією. Влийте в неї половину рідкого тіста, потім розмістіть зверху половину начинки з курки, підготовлене картопляне пюре, другу частину курки з грибами і закрийте це другою частиною тіста.
Розігрійте духову шафу до 200градусів, поставте форму з інгредієнтами. Готувати пиріг за таким рецептом у духовці необхідно близько півгодини. Заливний пиріг з куркою прекрасний тим, що він однаково смачний у гарячому та холодному вигляді. Смачного!

На листковому тесті

Інгредієнти:

листкове тісто – 0,5 кг;
філе курки – 0,3 кг;
гриби – 0,2 кг;
цибуля ріпчаста - 0,1 кг.;
сир твердих сортів – 0,15 кг;
яйце – 1 шт.;
кунжут – кілька ложок;
олія рафінована - кілька ложок;
мелений перець та сіль за смаком.

Почати готувати листковий пиріг необхідно з попередньої обробки грибів. Лісові грибочки потрібно добре вимити і попередньо зварити, а печериці можна просто тонкими слайсами порізати. Подрібніть очищену цибулю. Його потрібно трохи підрум'янити на олії, а потім з'єднати з нарізаними грибами і готувати до прозорості цибулі.
Перетворіть куряче філе на дрібні кубики за допомогою гострого ножа. Сире м'ясо змішайте з обсмаженими грибочками і цибулею, добре перемішайте. Твердий сир натріть на великій тертці, а готове листкове тісто розморозьте та розкачайте до необхідних розмірів.
Потім з дотриманням невеликого відступу від краю розмістіть на поверхні тесту начинку товстим шаром, щоб листковий пиріг вийшов соковитим і ситним. Зверху присипте продукти подрібненим сиром та закрийте пиріг другою частиною тіста. Шви повинні опинитися в самому низу, а краї слід надійно заліпити.
Зробіть зверху глибокі надрізи, змастіть верхню частину пирога збитим яйцем та розтопленим вершковим маслом. Для смаку та краси щедро посипте листковий пиріг з куркою та грибами насінням кунжуту, а потімзалиште його у теплому приміщенні на 15 хвилин. Потім нагрійте духовку до 210 градусів і випікайте м'ясний пиріг в духовці з дотриманням такої ж температури близько 40 хвилин. Ця страва підкорить вас з першого шматочка!

Незвичайний варіант: з млинців

Осетинський рецепт

Інгредієнти:

пшеничне борошно – 0,4 кг;
молоко – 0,1 кг;
яйця – 1 шт.;
кефір - 0,3 л.;
олія вершкове – 0,03 кг.;
сухі тремтіння і цукор - по одній чайній ложці;
курка – 0,8 кг;
адигейський сир – 0,3 кг;
гриби – 0,1 кг;
морква – 1 шт.;
чорний та червоний перець, сіль, чебрець для смаку;
зелень кінзи – 1 пучок;
цибуля – 3 шт.

Підігрійте молоко, змішайте його з дріжджами, цукром та невеликою кількістю борошна. Постоявши в теплому місці близько півгодини, опара має піднятися. Тільки після цього її можна змішати з кефіром, розм'якшеним вершковим маслом, борошном, сіллю та яйцями. Вимісіть м'яке тісто на осетинський пиріг, обомніть його і ненадовго залиште.
Тісто має трохи підійти, тому цей час можна використовувати для підготовки начинки. Курку потрібно відварити до готовності, потім подрібнити і змішати з обсмаженою цибулею, прянощами та сіллю за смаком. Очищені та вимиті грибочки також слід обсмажити, остудити. У результаті начинка осетинського пирога повинна включати курку, зелень, кубики сиру, гриби і кілька ложок теплого бульйону.
Розкачати тісто тонким пластом, наповнити його апетитною начинкою і міцно заліпити краї. Пройдіться сирим пирогом зверху качалкою і зробіть у верхній частині парочку наскрізних розрізів до начинки. Випікайте осетинський пиріг з куркою та грибами протягом 20 хвилинза 180 градусів. Перед подачею гарячу страву краще змастити вершковим маслом. Смачного!