Пироги обрядові
Мій куточок-вітальня
Ось і літо пройшло! Осіння пора-очей чарівність.
Останні записи
Пироги обрядові.
Які пироги були обрядовими у слов'ян?
За видами, назвами та ритуальним використаннямпироги обрядові у східних слов'ян були різноманітними, особливо, в українських.
Пироги - це вироби з тіста, печені, смажені та навіть варені, найчастіше з начинкою. Начинка значуща у такому виробі. На її значущість вказують спеціальні назви для пирогів, якщо в них немає начинки, наприклад, пиріг тверський "з нетом", сибірський пиріг "з таким" або ярославські і новгородські пироги "з амінем".
У західних слов'ян пироги готуються переважно з солодкою начинкою: словацька - kolac, чеська - trnkac, tvaroznak, польська - ciasto, makowiec, східно-лужицька - tykanc та ін.
Південні слов'яни роблять пироги тільки з листкового тіста і часто смажені: болгарські – баниця, тутманік, зелник, тиквенік, мазник, млин, корниця, смелід; сербсько-хорватські – гібаниця, тиквенік, бурек, баклава; словенські - potica, strukelj та ін.
Слово "пиріг" - загальне для східних та західних слов'ян, але західні слов'яни позначають цим словом варений виріб із тіста з начинкою, тобто вареник або пельмень, варений пиріг. українські пирогом називають також хліб та коржик.
Пироги, як і обрядові хліби – коржики, короваї, булочки, млинці, пряники – мали свою ритуальну функцію.
Пироги обрядові на весілля.
На сватання свати приносили пироги як закуску до горілки, горілка виймалася, коли було досягнуто згоди з боку нареченої. В Олонецькій та Вологодській губ. батьки нареченої теж частували сватів пирігами. Пирогами - пряжениками батьки нареченого та нареченої робилирукобиття в Вологодській і Тверській губ., ударяючи ними один про одного. На заручини родичі нареченого привозили пироги та пригощали присутніх. Під час змови подарунки подавались на пирогах чи хлібі. Їхні гості кидали або клали на пиріг, обдаровуючи нареченого та наречену. У Заонежжі гостям виносили пироги з сирною начинкою у формі півмісяця. Наречений і наречена, зігнувши їх навпіл, відкушували в середині дірку і кидали дівчатам - вважалося, що та, хто зловить першу, швидше за інших вийде заміж. У Саратовській губернії під час підготовки до весілля наречений пригощав пирогом подруг нареченої, для них у будинку нареченого пекли величезний пиріг люкшин-пряка. У Вологодській губ. пирогами, солодощами та пивом наречений пригощав дівчат за прикрашену стрічками та квітами узду, там же наречений приїжджав до нареченої на "гостьбу" з пирогами, посилав солодкі пироги, за це наречена у відповідь посилала нареченому теж солодкий пиріг. Напередодні весілля на дівич-вечорі подавалися солодкі пироги. У Харківській губ. та у сучасній Луганській обл. батьки нареченого запрошували наречену з подругами на частування - пиріжки, їстю пиріжки. Подруги нареченої гасили лампу, хапали пироги і бігли їсти їх надвір. По дорозі назад дівчат підстерігали хлопчики-підлітки, які ганялися за ними і відбирали, витрусювали пиріжки. На Волині за 2 дні до весілля у нареченої влаштовувалося частування, на якому обмінювалися пирогами – наречений приносив у подарунок нареченій пироги та чоботи та отримував пироги від матері нареченої, а наступного дня хрещена наречена розносила житні пироги всім знайомим односельцям. У словаків перед весіллям пироги вкладали між перинами, призначеними в посаг. У лужичан увечері напередодні весілля подруги співали під вікнами нареченої пісні, за що їх пригощали пирогами, пивом та горілкою. На знак початку весілля у Смоленській таВітебський губ. дружко чи тисяцький вдаряв двома пирогами один про одного і передавав їх начинальтку, той ліз із ними на пічний стовп, закликаючи співати начинальну пісню зі зверненням до Кузьми-Дем'яну з проханням «скувати весілля». З весільною процесією нареченого за нареченою привозилися пироги від батьків нареченого, вручалися два пироги на нареченій і один її подругам. У Вологодській губ. перед тим, як нареченому увійти будинок нареченої, він ламав навпіл пироги, які йому підносив дружка нареченої, а потім поєднував розламані половинки. У Новгородській губ. наречений викуповував вхід до будинку нареченої пряжениками та пивом. У сербів Лісковацької Морави в будинку нареченої влаштовувалась перша спільна трапеза молодих за окремим столом, під час якої їм давали лазню. У польських Бескидах по дорозі до вінчання поїзд зупиняли ряджені, у яких викуповували проїзд пирогом та горілкою. Пирогом розплачувалися за вінчання зі священиком. У східній Польщі наречена забирала із собою до нареченого печений pierog із рідного дому. В українців мати нареченого зустрічала молодих пиріжками. А в будинку нареченого у Чернігівській губ. закосянка (старша сваха нареченої) з двома пиріжками та хлібом стелила шлюбну постіль. У Новгородській губ. за весільним столом у нареченого свекруха чи дружка змикали з нареченої непочатим пирогом хустку, що закривала її обличчя, а по пирога, що впав, ворожили: якщо він падав верхньою стороною, то першим у нареченої народиться хлопчик, якщо нижньою — дівчинка. У Вологодській губ. пиріг-пазушник (хтось із молодих або обидва тримали пиріг за пазухою чи пахвою) молоді їли одразу після вінчання, це символізувало їхнє зближення, потім молода нижніми кірками годувала по приїзді до чоловіка худобу, щоб вона "дружніше жила". У Білоукраїнсії такий пиріг-падручник молода привозила до хати чоловіка і клала його свекрусі накришку діжі. На Поліссі молоді обмінювалися своїми падручниками в будинку нареченої, а в будинку нареченого ними закушували горілку на завершення частування. Подібний характер мало відокремлене спільне годування молодими один одного пирогом, привезеним кожним зі свого будинку на Вологодщині. Весільне застілля у нареченого закінчувалося подачею солодкого пирога та пряника у Володимирській губ., Киселя та житнього чи солодкого пирога до Вятської губ. Подача на стіл розгінного пирога була сигналом до закінчення весільного застілля. Такими "розгінними" пирігами були: похідний караваєць (з м'ясною начинкою) або верховий пиріг, прикрашений родзинками (у Вятській губ.), нерозрізаний пиріг (у Вологодській губ.), довгий пиріг згинень (у Симбірській губ.), блюдо, на (У Тверській губ.); "Розгінний" пиріг з різними фігурками, встромленими в нього ялинками, служив умовним знаком до від'їзду до церкви (у Вятській губ.), Подача на стіл розгінника - служила знаком до відведення молодих на нічліг (у Вологодській губ.). Ряд весільних пирогів на вигляд і обрядових функцій зближуються з головним весільним хлібом - короваєм: в'ятський короваєць (пиріг з м'ясом і цибулею або крупою), вологодський коровай (здобний хліб з курятиною або рибою), калузький круглий пиріг, український кулеб'яка із запеченою всередині рибою та ін. Разом із короваєм із того ж тіста пекли невеликі пиріжки або булочки. У Смоленській губ. пекли булку яловицю та пиріжок пастух, ці вироби мали еротичну символіку: їх намагалися непомітно викрасти і поділити, чоловіки намагалися вихопити його у баб (свашок), просили: «Дай мені, щоб я свою дружину кохаю». У Мінській губ. та в білоукраїнському Поліссі з коровайного тіста пекли маленькі кроски, каравайні пірожки, піроги без начинки, які роздавали всім, хтобув присутній при випіканні короваю, дітям та родичам, які не зуміли прийти на весілля. Після шлюбної ночі батькам нареченої посилали кулеб'яку: якщо наречена виявилася незайманою, кулеб'яка була з рибною начинкою, якщо ні, то кулеб'яка була порожня (в Архангельській губ.). У деяких місцях батькам "нечесної" нареченої виносили пиріг з лучиною, з тарганом. У Могилівській губ. матері нареченої везли пiрагi - три буханці хліба, шматок сала та пляшку горілки, причому хліб клали на червону хустку, якщо наречена була "чесною". У мозирському Поліссі перед від'їздом рідні нареченої з дому нареченого били пирогом поставлений на покутті горщик із пшоняною кашею з медом - сладкою кашею, доки він не розколювався, а потім різали та роздавали кашу гостям. У Білоукраїнсії під час обрядового походу нареченої за водою жінки-сусідки забирали собі, ділили та з'їдали пиріжок, який вона залишала на зрубі колодязя. Цим пиріжком наречена платила за вступ до групи заміжніх жінок. На Смоленщині наступного дня після весілля мати нареченої посилала зі свахою молодим пиріг та кашу на вечерю, до Тверської губ. мати невечти привозила молодим пиріг іменинник, оздоблений дрібними грошима. Як побажання дочки щасливого життя в новій родині мати пекла для сім'ї нареченого пиріг ручки із зображенням руки. В один із днів або через тиждень після весілля влаштовувалося частування пирогами у молодих або у батьків нареченої: наречена пригощала гостей своїми пирогами (у Пермській, Вятській, Нижегородській губ.) або разом із нареченим приїжджала з ними до будинку своїх батьків (в Вологодській, Пензенській). , Брестській, Київській губ.). За молодухин (наречених) пиріг гості обдаровували наречену грошима та подарунками. Наприкінці весілля пироги та пряники приносили молодим сусіди, які приходили в гості (у Вологодській губ.), званимипирігами запрошували нареченого з нареченою в гості до її батьків (в Архангельській губ.), з пирогами приїжджали до молодих батьки нареченої (у Брестській обл.).
Пироги обрядові на батьківщинах. У білорусів повитуха, яка вирушала до породіллі приймати пологи, брала з собою пиріг або шматок хліба. В українців Рівненської обл. під час ритуального очищення повитуха мила породіллі руки, за що отримувала пиріг та намитку. У Білоукраїнсії на батьківщині пекли житні пироги, дарували їх повитухам, ламали їх з жартами та їли за святковим столом. Жінок, які відвідували породіллю після пологів, пригощали пирігами у Брестській обл. він називався скрушок. У білоукраїнському Поліссі породіллю відвідували з пиріжками; в українських старообрядців Могилівської губ. - з пирогами та курнiкамi, в українському Поліссі - з виробами з тіста, у тому числі пирогами з сиром, кашею, товченими грушами, маком, ягодами; у сербів Шумадії, Алексинацького Поморав'я, Горньої Пчіні та Косова - з пирогом, коржиком, іноді курчам, солодощами та ін; у македонців району Скоп'я - з пирогами, хлібом чи оладками; у родопських болгар - з пирогом смідал, смігаль та іншими стравами. У чехів на батьківщині пекли ватрушки, пироги з мигдалем. У російських Вологодської обл. у будинок, де народилася дитина, збиралися родичі - йшли "з пупком", тобто несли кошик пирогів, м'ясо, пиво, вино, подарунки новонародженому, часто з цієї нагоди пекли рибник. У Новгородській губ. хрестини відзначали з пирогами у родинному колі. У Вітебській губ. під час частування на хрестинах на стіл ставили пшеничний пиріг – бабку, а наприкінці хрестинного застілля ділили бабіну кашу, у Поставському районі це були пиріжки з пшоняною кашею. В українців пироги подавали на хрестинах у київському Поліссі, а на території Середнього Подніпров'я, Харківщини та півдня України були популярніпироги з сиром, кашею, капустою, картоплею, квасолею, товченими сухими грушами, м'ясною киркою. У гуцулів пироги були першим частуванням на хрестинному обіді. У Путивльському та Валківському у. Харківської губ. пекли великий круглий пиріг з яблуками, сливами, ягодами, який ділили і роздавали гостям. У чернігівському Поліссі повитуха підносила кожному з присутніх пиріжок зі шматком каші, що на Харківщині. - по два пиріжки, «щоб були в папі». Наприкінці обіду господиня роздавала пиріжки на дорогу або як частування для дітей. Іноді другого дня (хрестини) йшли доідати пироги. Пироги, у тому числі солодкий пиріг, подавалися на хрестинах у польському Підляшші (білостоцькому у.). У Гомельській, Чернігівській обл. та в деяких інших районах Лівобережної України, коли дитині виповнювалося вісім тижнів, півроку чи рік, мати несла кумам пiрагi, обов'язково непарну кількість, найчастіше без начинки чи пшеничних хлібів куму та куме. На пироги (на Полтавщині та Черкащині), на пирiг (у Запоріжжі) запрошували також з нагоди першого застриження волосся у дитини. На початку обіду подавали великий пиріг з буряком, калиною чи вишнею та маленькі пиріжки з маком, горохом чи квасолею. Великий пиріг ділили та роздавали присутнім, насамперед кумам, вони натомість клали дрібні гроші у подарунок дитині (на Полтавщині, Сумщині, Черкащині), або розламували її над головою дитини з побажанням щастя та частки, здоров'я та благополуччя. В українських селах північного сходу України, окрім іменинного пирога, пекли маленькі пиріжки, перший посаджений у піч пиріжок з кашею або горохом розламували над головою дитини, щоб вона росла здоровою, високою і багатою (на Чернігівщині та Сумщині). Іноді на стрижену голову дитини, вкриту хусткою, клали п'ятак, скинутий кумом напиріг і бажали росту та багатства. В українських селах північного сходу Чернігівщини на постриг готували вареник – пиріг із кашею, маком чи конопляним насінням. У болгар у ритуалах, пов'язаних з першими кроками дитини, листкові пироги - лазні частіше, ніж інші види хліба, зустрічаються в Родопах. Такий пиріг роздавали всім, щоб дитина була здорова.
Пироги обрядові на похоронах та поминках.
Пироги у календарних обрядах.