Після застілля друге життя продуктів

От і гуркотіла яскравими феєрверками Новорічна ніч. Прибраний святковий стіл, а холодильник ломиться від залишків бенкету. Постає питання - що ж робити з прорвою запасів, що залишилися від застілля? "Жіночі пристрасті" діляться секретами домашньої економії.

Наприклад, із залишків м'ясокопченостей вийде найсмачніша та найкорисніша –

Солянка збірна м'ясна

Зберіть залишки м'ясних продуктів - ковбаса, буженина, варена мова, бекон, запечене м'ясо - все піде у справу. Наріжте їх брусочками та обсмажте. Викладіть копченості у каструлю, залишаючи жир на сковороді. На цю ж сковороду покладіть нарізану півкільцями цибулю, обсмажте до золотистого кольору, додайте томат-пасту і згасіть ще 5 хвилин.

Нарізані брусочками солоні огірки додайте в каструлю з м'ясними продуктами, залийте гарячою водою, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Дайте прокипіти хвилин 5, покладіть цибулю з томат-пастою. Спробуйте на сіль. Якщо солі недостатньо, влийте огірковий розсіл – це додасть супу гостроти та пікантності та заповнить нестачу солі.

На трилітрову каструлю вам знадобиться близько кілограма копченостей, 3 головки цибулі середнього розміру, 2 столові ложки томат-пасти, 5 солоних огірків, баночка маслин, перець горошком, лавровий лист.

Безумовно, одним із лідерів із різноманітності використовуваних компонентів є

Піца

Якщо печете на Новий рік пиріжки, не забудьте покласти шматочок тіста в морозилку. Після свят він стане гарною основою для піци. Тільки не забувайте – тісто попередньо потрібно розморозити за кімнатної температури. Якщо тіста у морозилці немає, не біда.

Взагалі рецептів тіста для піци так само багато, як ірецептів начинок для неї. Я віддаю перевагу «довгозберігаючому», або, як його ще називають, «хрущовському» тісту.

Пакетик сухих дріжджів розмішати з половиною чайної ложки солі, додати 1 склянку молока, 2 столові ложки цукру, 200 гр. розм'якшеного маргарину,

3,5-4 склянки борошна. Замісити тісто, скачати в кулю, покласти в каструльку або поліетиленовий пакет і забрати на 4 години в холодильник.

Потім дістати тісто, відрізати шматок потрібного розміру, а тісто, що залишилося, відправити назад в холодильник. Воно чудово зберігається протягом 2 тижнів. Ще варіант тесту швидкого приготування – 1/2 пачки маргарину, 25 гр. пресованих дріжджів або 1 пакетик сухих, 1/2 склянки молока, 2 столові ложки цукру, 2 склянки борошна, сіль.

Отже, розкочуємо тісто за розміром листа, не забуваючи зробити невеликі борти. А далі все залежить тільки від вашої фантазії та наявності продуктів.

Можна зробити м'ясну піцу, з грибами, сиром, з додаванням овочів - помідорів, болгарського перцю, цибулі; рибна піца зі шпрот, копченої риби; солодка фруктова піца з варення або меду. Все, що вашій душі завгодно.

Варіант швидше та простіше –

Гарячі бутерброди

Практично те саме, що і піца, тільки замість тіста використовуються скибочки хліба, а начинка будь-яка. Готуються швидко в духовці або мікрохвильовій печі.

Напевно рік Щура, що настав, залишив сир на святкових тарілках. Спробуйте його посмажити – це дуже смачно.панірувальні сухарі і покласти на розпечену сковорідку. Обсмажувати з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

З гарнірів, що залишилися, вийдуть чудові.

Котлети та запіканки

Наприклад, в картопляне пюре можна додати збите яйце, сформувати котлетки, обваляти їх в панірувальних сухарях і обсмажити в олії на розпеченій сковорідці. Можна зробитикотлети з начинкою - зрази. Начинка може бути будь-який - гриби, обсмажені з цибулею, дрібно нарізана буженина або стегенце, варені яйця із зеленню, натертий сир.

Або, швидше і простіше - картопляна запіканка. Деко з бортиками змастити жиром, посипати панірувальними сухарями. Викласти шар пюре або відвареної картоплі, нарізаної скибочками. Далі – будь-яку начинку з наведених вище і закрити її шаром картоплі. Зверху запіканку змастити сметаною та запікати в духовці до утворення рум'яної скоринки.

Якщо ви начистили зайве багато моркви та ріпчастої цибулі, пасируйте їх на олії і згодом використовуйте для приготування перших страв, соусів і для гасіння.

Помідори і болгарський перець можна нафарширувати рисом і м'ясним фаршем, рисом і сиром, сиром і грибами, морквою і цибулею, причому морква по-корейськи чудово підійде як один з інгредієнтів.

Із залишків хліба можна приготувати чимало смачних страв. Найпростіше -

Пшеничний хліб солодкий підсмажений

Усього праці - збити виделкою 3 яйця з 3 столовими ложками цукрового піску, додати склянку молока, добре розмішати, опускати в цю суміш скибочки хліба і обсмажувати з двох сторін на маргарині або вершковому маслі. Суміш можна зробити солодшою або додати до неї ванільний цукор для аромату.

З батона білогохліба, півлітра молока, столової ложки вершкового масла, півсклянки родзинок, 3-4 яєць можна приготувати смачний кекс. Для цього черствий хліб без кірки треба покласти в каструлю, залити молоком і залишити на півгодини. Потім розім'яти так, щоб вийшла однорідна маса без грудок.

Яєчні жовтки розтерти з цукром, з'єднати з хлібною масою, додати родзинки та розтоплене вершкове масло або маргарин і, в останню чергу, збиті білки. Викласти в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і випекти в гарячій духовці.

Якщо залишилося багато варених яєць, зробіть

Паштет

Відокремте білки від жовтків. Жовтки розімніть вилкою разом з розм'якшеним при кімнатній температурі вершковим маслом. Білки натріть на дрібній тертці, додайте|добавляйте| в них гірчицю і змішайте з жовтками. Паштет готовий. Намажте його на скибочку підсушеного в тостері хліба.

Якщо ви любите свіжий м'який хліб, а в будинку тільки вчорашні, підсохлі батони і не хочеться йти в булочну, є легкий спосіб «оживити» хліб. Накрийте його вологим рушником і поставте в гарячу духовку. За кілька хвилин у вас до столу буде ароматний, м'який та гарячий батон. Тільки пам'ятайте – вік такого хлібця недовгий, він швидко черствіє і вторинній реанімації вже не підлягає.

Ще один із варіантів зберігання продуктів – це

Заморожувати можна майже всі продукти. Ви печете торт, до складу якого входять одні яєчні білки чи, навпаки, жовтки? Частину, що залишилася, заморозьте і використовуйте згодом для випічки.

Чи залишилося багато сиру?Натріть його на тертці, розкладіть по пакетиках і приберіть в морозильник. У такому вигляді сир може зберігатися довго, використовуйте його для приготування піци, хачапурі, макарон з сиром, м'яса французькою.

«Зимові» овочі довго не зберігаються. Болгарськаперець очистіть від насіння, наріжте, розкладіть пакетиками і заморозьте. Використовуйте надалі при приготуванні перших страв, при гасінні м'яса, овочевому рагу.Таким самим чином можна вчинити з помідорами, морквою, цибулею, зеленню.

Під час підготовки новорічного столу у вас залишився м'ясний чи рибний бульйон, а ваші плани не входить найближчим часом готувати суп? Не біда – заморозьте його, від цього бульйон не втратить своїх смакових якостей.

Чи не встигли спекти пироги, тісто готове, а гості вже на порозі? Заберіть тісто в морозильник, після свят воно вам знадобиться.

Спекли пироги, піцу, а сил уже їсти немає?Коржі для торта, заготовки для еклерів дочекаються своєї години в морозильній камері без шкоди для якості.

Будь ласка, не забувайте, що продукти повинні заморожуватися швидко, а розморожуватися повільно! Для прискорення розморожування продукти можна опустити в холодну воду. Це, звичайно, не стосується тесту та готових страв. Попередньо заморожені овочі готуються швидше, ніж свіжі, а морозиво – довше свіжого.

Не всі продукти можна заморожувати та й морозилка не безрозмірна. Тому дещо можна зберегти за допомогою такого способу, як

Звичайно ж, цей варіант чудово підходить для хліба. Можна зробити грінки - окремо з житнього хліба і окремо з пшеничного. Порізати хліб, що залишився, на кубики і брусочки, розкласти на деко, збризнути водою або олією (для житнього хліба) і поставити в розігріту духовку.Пшеничний хліб можна посипати цукровим піском, тільки дивіться, щоб він не підгорів на деку. А для житніх сухариків відмінно підійде сіль або часник.