Пісочне тісто все, що потрібно знати, щоб випічка була ідеальною

Пісочне тісто можна приготувати легко та швидко. Вироби з нього стають розсипчастими, тому що містять багато жиру — вершкового масла, тому тісто називають «пісковим». Для того щоб випічка з пісочного тіста завжди була ідеальною, важливо знати деякі особливості.

• Пісочне тісто можна використовувати для випікання печива, а також як основу для тістечок, тортів та пирогів.
• При приготуванні пісочного тіста цукор можна замінити на цукрову пудру. У цьому випадку вироби вийдуть ніжнішими, м'якшими і тануть у роті.
• Для того, щоб надати пісочному тесту аромату, до нього додають ванілін, ванільний цукор, терту лимонну або апельсинову цедру, шоколад, какао, розтерті горіхи, корицю.

• Оскільки пісочне тісто містить багато жиру, не можна допускати, щоб воно зігрілося під час вимішування, тобто місити його потрібно швидко. Усі компоненти тесту та дошка для вимішування мають бути охолоджені, а час вимішування скорочено до мінімуму.
• Тісто має вийти гладким і матовим, якщо воно блищить, отже, олія розплавилася. Таке тісто буде погано розкочуватися і покришуватиметься. В цьому випадку його потрібно охолодити.
• Товсті шматки пісочного тіста погано пропікаються, тому для печива, тортів і тістечок тісто розкочують у пласт завтовшки 4-8 мм. Товсті пласти випікаються за зниженої температури, а тонкі — за підвищеної.
• Товщина виробів має бути рівномірною, інакше при випіканні товсті місця не пропікуться, а тонкі підгорять.
• Змащувати форму при випіканні не обов'язково, тому що тісто і так досить жирне.

• Перед випіканням виробу потрібно обов'язковокілька разів наколоти виделкою і випікати в попередньо розігрітій духовці.
• Якщо при випіканні виробу починають підгоряти зверху, їх потрібно накрити пергаментним папером.
• Готові вироби мають бути світло-коричневими із золотавим відтінком.
• Фруктовими начинками та заварним кремом можна змащувати теплі вироби, а вершковим кремом – лише холодні.

Базовий рецепт вегетаріанського пісочного тіста містить :

• 200 г борошна;
• 65 грам цукру;
• пів чайної ложки ваніліну;
• щіпку солі;
• 130 грам вершкового масла;
• 1 ст. л. сметани
• 2 ст. л. холодної води

Змішайте борошно, цукор, сіль та ванілін. Додайте вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками, розітріть все в крихту. Додати сметану, воду, замісити тісто. Готове тісто загорніть у харчову плівку і заберіть у холодильник на 30-60 хвилин

---