ПІСТ, ВАРИЮ КАРТОПЛЮ, Країна Майстрів
Очищення тут же, щоб не кислі, завантажуються в мішок (див. пост "Моє сміття"). Чистий готовий прийняти нову порцію.
Але остаточну зачистку все ж таки проводжу ножем. Ну, не виколупуєш радикально зубчиком картоплечистки зелені плями (це отрута-соланін) від того, що картопля росла не повністю вкрита землею, глибокі очі або таке псування, як на нижньому знімку. Або залишиться щось чи половину зістругувати треба. Не лінуюся розрізати кожну бульбу на стільки частин, скільки треба для ПОВНОГО мого щастя. Не приймаю варіння магазинної картоплі в шкірці, бо єдина зіпсована картоплина дасть жахливий присмак всій каструлі. Крім того, соланін накопичується в шкірці під час зберігання. Але в той же час обожнюю на початку літа молоду картоплю в мундирі, поки вона менша за м'ячик пінг-понгу, їм її зі шкіркою прямо, ну, мою її злегка щіткою перед готуванням. Немає на ній ні очок ні псування. На ринку вона зараз у три-чотири рази дорожча за велику. А раніше мало не дарма віддавалася. Молода картопля гарна поки не почнуть всихати стебла та листя кущів. Така молода картопля має велику кількість цукру, який ще не встиг перетворитися на крохмаль, страви з нього матимуть дуже солодкий та ніжний смак. (Коли Петро привіз картоплю в Україну, вона була спочатку делікатесом і їлася саме посипана цукром). Пізніше і навіть такої осені можна і в магазині вибрати з маси зібраного врожаю. Дрібну картоплю для варіння краще відразу заливати майже окропом, так готування буде коротшим і картопля не стане водянистою і щоб менше вимивалися цінні мінерали та вітаміни. Щоб при варінні в мундирі картопля не потріскалася, її треба посолити на самому початку. Через шкірку сіль майжене проникне всередину. А щоб не розварилася, додамо у воду трохи огіркового розсолу. Гарячу готову молоду картоплю їмо прямо в мундирі або відразу швидко-швидко чистимо, додаємо до бульб зелену цибулю, петрушку, кріп і вершкове масло. Обережно все перемішуємо, закриваємо кришкою і обертаємо каструлю теплою хусткою, ковдрою. Залишаємо ємність на чверть години. Це дозволить молодій картоплі настоятися, а також насититися ароматом зелені та олії.
Для таких тонких робіт куплено у китайців (у них удвічі дешевше) спеціальний керамічний ніж. На жаль у перший же день обломив його кінчик, намагаючись відколупати якусь пластмасську. Будьте обережні, для ремонтних робіт він не годиться, тендітний. Взагалі, я намагаюся його знімати зі стіни з футляра тільки для різання овочів, вітамін С, та й інші, стикаючись з металом, помирають. Поруч висить у латунно-шкіряних піхвах міцний арабський ніж із найгострішим кінчиком і лезом, ви його можете бачити з арабською в'яззю на мечі в моїх постах. Є і ще з десяток інших, і про них писатиму.
У мийці завжди є сіточка на зливному отворі. Інакше тільки й чиститимеш каналізацію. Ну і коробочка – пластикова ємність – у мийці завжди присутня. Тут вона нагору ногами, на знімку вище - у природному стані. У ній відносно сухо, незважаючи на те, що вода іноді покриває дно миття, завдяки прикрученій до дна сіточки від великого миття з смітника. Дно коробочки височить над дном миття і через проплавлені дірочки вода стікає. У неї кладу те, що не хотів би змішувати зі сміттям. З'явилася думка поставити її на 4 ніжки, буде ще функціональнішим. Хороша вона ще й як індикатор: як тільки засолиться - пора капітально мити її (і заразом всю мийку) від відкладень жирів з Феарі.
Коли чистимо картоплю, відразу ріжемо її на приблизно однакові шматочки, які кладете в суп або в печеню. Так вони приготуються одночасно. І буде у вас і їжа та напівфабрикат: для супу, для смаження, для гасіння. Зекономіть час, адже готувати її потім у будь-яких стравах – хвилина. Шматочки кладемо у воду. Так вони не потемніють, навіть якщо ви відволікаєтесь. Коли закінчимо, з картоплі вийдуть зайві нітрати та крохмаль. Разом змиються останні забруднення. Побовтаємо вміст. Напевно, п'ят ще знайдеться шматочків, на яких пропущені вади. Зіллємо воду. Можна ще раз остаточно промити в новій порції води.
Заливаємо холодною водою картоплю так, щоб на кілька сантиметрів покрити її. Замість води можна налити молоко. Якщо є залишки або навіть підкислі, забілюйте сміливо, гірше не буде. Адже готова картопля любить приправлятися сметаною. Тільки якщо згорнеться молоко, коли зливатимете воду окропом обдати доведеться, щоб пластівці змити. Можна наливати склянь, варити будемо на повільному вогні, без вирування. Кладемо лавровий лист, одного великого листочка достатньо, але хто любить поароматніше, кладіть скільки захочете. Одну гвоздичку не завадить. Я картоплю не солю, солону рибу добре з такою їсти, а якщо в суп або жарке бухнули зайву солі - така картопля забере зайве.
Закриваємо скляною кришкою, крізь яку видно кипіння і регулюємо вогонь так, щоб пара виходила через дірочку в кришці, а вміст не тікав. Можна зняти крохмальну піну під час закипання.
Треба враховувати, що молода картопля вариться приблизно вдвічі швидше за стару. Я варю картоплю до м'якості, до розварювання тільки для пюре. Лікарі кажуть, що здоровішим є трохи недоварену картоплю. Спочатку мені здавалося несмачно, алезараз інший і не бажаю. Тому я в процесі варіння кілька разів пробую дерев'яною зубочисткою, щоб не розвалювалася (в крайньому випадку обережно вістрям ножа) протикати шматочки. Як тільки почне легко протикати верхній шар і вязнути в глибині, вимикаю вогонь. Хто любить часниковий аромат, за хвилинку-максимум дві до того (врахуйте, переварений часник починає смердіти) в каструлю можна кинути часник, давлений у часнику, його не варто класти багато, приблизно два зубчики вистачить на середню каструлю. Виймаємо один шматочок. Він повинен важко, але досить легко розділятися вилкою. Пробуємо. Треба, щоб він не хрустів уже на зубах, але й був досить щільним, майже твердим.
Гасимо вогонь і миттю зливаємо воду через друшляк. (Можна в каналізацію. Але знаючі люди зіллють у ємність і зроблять тут же 5-10-15 хвилин у трохи остиглій воді ванни для рук, купаючи їх у теплому розчині: шкіра стане м'якою, ніжною, це крохмаль діє. І тут теж не варто виливати розчин.Полийте їм, остиглим, квіти в горщиках, це чудове добриво.)
Як тільки перестала інтенсивно капати вода з дуршлагу, знову запалюємо вогонь під порожньою, сухою каструлею. Завантажуємо туди ще вологу картоплю і зменшуємо вогонь до мінімуму. Буде чути шипіння залишків води, що стікає з картоплі. Разок завадимо, щоб не пристала на дно. Коли шипіння почне стихати, вимикаємо вогонь. Картопля не буде рідкою.
Присмачуємо картоплю олією. Якщо не кошерно вершковим - полийте пісне. Частину можна прибрати у холод. Решту вживаємо. На дні каструльки смачна піджарка може утворитися. теж у рот.
Ось наступного дня напівфабрикат-картопелька із пластикового стаканчика на сковороді. Така ж соковита, свіжа, як і після варіння.Тому що недоварена на сковороді доходить до кондиції. . Найсмачніше смажити на смальці, зі шматочками грудинки або бекону. Але. ПОСТ. ПОСТ. Грішний стає цей мій пост про безневинний овоч. ЗИ: І ще про картоплю. Раз років у 7 я починаю відчувати в ділянці шлунка тяжкість, біль, дискомфорт. Какашки, пардон, стають світлими, тобто жовч перестає надходити в організм. Коли це сталося вперше (мені тільки 40 виповнилося), УЗД показало пісок і дрібні камені в жовчному міхурі. Лікар мені передрік жовчно-кам'яну хворобу і швидку операцію з видалення жовчного міхура. А це довічні проблеми із травленням. Але молода медсестра вийшла зі мною в коридор поліклініки і тихенько мені дала пораду, почуту від її бабусі, народної цілительки. Купуєш у селі (бо безнітратну) картоплю. Щоранку натщесерце приймаєш одну свіжонатерту на дрібній тертці сиру картоплину (страшна гидота, скажу я вам). Лягаєш на лівий бік і за 15 хвилин дрібними ковтками випиваєш склянку теплої столової мінералки без газу нібито Єсентуків. І так рівно місяць. З того часу минуло 25 років. Тричі чи чотири рази, вже не пам'ятаю, але коли трохи прихоплювало, я робив цю акцію. І щоразу пісочок і камінці, безслідно розчинялися, УЗД показувало чистий міхур. Головне – не запускати. Хочете вірте, хочете ні.