Пита найдавніший хліб, відомий людству
Подібні коржі люблять по всьому Середземномор'ю: в Єрусалимі піта йде рука об руку з фалафелем, в арабських країнах у піті подають всілякі види шаурми, у Греції підсушена піта — неодмінна супутниця салату з баклажанів та інших мезе. Це не дивно, адже перша згадка про питу міститься ще у Старому Завіті! Як і будь-який хліб, піта починається цілком повсякденно — заміс, вистоювання, формування, — але в печі або в духовці з пити відбувається перетворення: плоский коржик раптом роздмухується, немов куля, і всередині з'являється той самий «кишенька», в який так зручно класти начинку.
Саме в цьому і полягає головна складність при випіканні піти. Якось давно я вже намагався спекти пити, але «кишенька» всередині так і не вийшов, зате варто було взяти за основу рецепт Олени Спіріної (сама вона посилається на Клаудію Роден), як бажаний результат не забарився. Але не брехатиму, що вся справа тільки в рецепті — крім правильних пропорцій, потрібна навичка, яка з'являється тільки з практикою. І навіть якщо з першого разу вийде не дуже, ця «неправильна» піта буде нітрохи не менш смачною.
Близькосхідний хліб
Змішайте пшеничне борошно, воду та дріжджі, додайте сіль та оливкову олію та місіть руками або міксером до отримання гладкого, еластичного та м'якого тіста. Скачати тісто в тугу кулю, покласти в миску або каструлю, накрити рушником і залишити на 40-60 хвилин в теплому місці, поки воно не збільшиться в розмірі вдвічі.
Обомніть тісто, випускаючи повітря (точніше, вуглекислий газ), розділіть на шість однакових частин, скачайте кожну в невелику кульку, накрийте і дайте відпочити ще 15 хвилин.
А ось тепер ми… відступимо від того рецепта, на який я посилався на самому початку. Відкладіть качалку і, взявши кульку в руки,ніжно і наполегливо пальцями розтягніть його в коржик завтовшки трохи більше 0,5 см. Не шкодуйте кукурудзяного борошна, щоб поверхня коржика не була липкою, розтягуйте кульки рівномірно і не поспішаючи, і тоді пити без проблем підніметься в духовці. Перекладіть розкатані пити на змащену маслом плівку або підпилене борошном рушник, накрийте тією ж плівкою або рушником, і залиште ще на 60 хвилин. Пити повинні помітно піднятися у висоту, так що, навіть якщо деякі з них не роздмухуються в духовці повністю, вам все одно не важко буде зробити в них кишеньку.
Розігрійте духовку до 240 градусів, помістивши всередину камінь для випічки або просто перевернутий лист. Після цього викладайте на нього пити по 1-2 за раз і випікайте близько трьох хвилин - до тих пір, поки кожна з них не роздмухується, як куля. Коли піта перестане роздуватися - її пора виймати, інакше вона може затвердіти і у вас вийде не пити, а хрусткі чіпси (теж дуже смачні). Готові пити забирайте в каструлю, на дні якої лежить паперова серветка, і накривайте кришкою: там вони здуваються і стануть м'якшими. Подавайте пити, поки вони ще теплі, хоча їсти їх можна і наступного дня, якщо перед цим швидко розігріти.