Питання про кафе та напівфабрикати

Які документи, крім медичної книжки, можуть знадобитися, якщо є можливість робити напівфабрикати вдома?

не знаю про документи, але чула про дві мийки з нержавіючої сталі, холодильні камери та ін., та ін. на мій погляд, спроба щось готувати вдома викличе ажіотаж у співробітників СЕС вони до вас ходити будуть табунком

напівфабрикати

деякі кухарі готують у себе вдома заготівлі

я думаю, це неофіційно

САНІТАРНО-ЕПІДЕМІОЛОГІЧНІ ВИМОГИ ДО ОРГАНІЗАЦІЙ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ, ВИГОТОВЛЕННЯ І ОБОРОТОЗДАТНОСТІ В НИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ І ПРОДОВОЛЬ

САНІТАРНО-ЕПІДЕМІОЛОГІЧНІ ПРАВИЛА СП 2.3.6.1079-01

VII. Вимоги до транспортування, прийому та зберігання сировини, харчових продуктів

7.1. З метою попередження виникнення та розповсюдження масових інфекційних захворювань транспортування сировини та харчових продуктів здійснюється спеціальним, чистим транспортом, на який у встановленому порядку видається санітарний паспорт. 7.2. Кузов автотранспорту зсередини оббивається матеріалом, що легко піддається санітарній обробці, та обладнується стелажами. 7.3. Особи, що супроводжують продовольчу сировину та харчові продукти в дорозі та виконують їх навантаження та вивантаження,користуються санітарним одягом (халат, рукавиці та ін.),мають особисту медичну книжку встановленого зразка з відмітками про проходження медичних оглядів, результати лабораторних досліджень та проходження професійної гігієнічної підготовки та атестації. 7.4. Продукти, що швидко псуються і особливо швидко псуються, перевозять охолоджуваним або ізотермічним транспортом, що забезпечує збереження температурних режимів транспортування. Кількість продуктів, що поставляються швидко, повиннавідповідати ємностям наявного в організації холодильного обладнання. Кулінарні та кондитерські вироби перевозяться у спеціально призначеному для цього транспорті в промаркованій і чистій тарі. 7.5. Транспортна тара маркується відповідно до нормативної та технічної документації, що відповідає кожному виду продукції. Реалізація продукції поза організацією у споживчій тарі здійснюється за наявності інформації, передбаченої діючими гігієнічними вимогами до якості та безпеки продовольчої сировини та харчових продуктів. 7.6. Для запобігання виникненню та поширенню масових неінфекційних захворювань (отруєнь) транспортування харчових продуктів спільно з токсичними, гостро пахнучими, радіоактивними та іншими небезпечними речовинами не допускається. Використання спеціалізованого транспорту, призначеного для перевезення харчових продуктів (незалежно від їх упаковки), для інших цілей не допускається. Продовольча сировина та готова продукція при транспортуванні не повинні контактувати один з одним. 7.7. Продовольча сировина і харчові продукти, що надходять до організації, повинні відповідати вимогам нормативної та технічної документації та супроводжуватися документами, що підтверджують їх якість та безпеку, та знаходитися у справній, чистій тарі. 7.8. Для запобігання виникненню та поширенню інфекційних захворювань та масових неінфекційних захворювань (отруєнь) в організації забороняється приймати: - продовольчу сировину та харчові продукти без документів, що підтверджують їх якість та безпеку; - м'ясо та субпродукти всіх видів сільськогосподарських тварин без тавра та ветеринарного свідоцтва; - рибу, раків, сільськогосподарського птаха без ветеринарногосвідчення; - непотрошений птах (крім дичини); - яйця із забрудненою шкаралупою, з насічкою, "тік", "бій", а також яйця з господарств, неблагополучних по сальмонельозам, качині та гусячі яйця; >- консерви з порушенням герметичності банок, бомбажні, "хлопуші", банки з іржею, деформовані, без етикеток; - крупу, борошно, сухофрукти та інші продукти, заражені коморними шкідниками; - овочі та фрукти з наявністю плісняви і ознаками гнилі; - гриби неїстівні, некультивовані їстівні, червиві, м'яті; - харчові продукти з минулими термінами придатності та ознаками недоброякісності; -продукцію домашнього виготовлення.7.9 . Продукти слід зберігати в тарі виробника (бочки, ящики, фляги, бідони та ін.), при необхідності - перекладати в чисту, промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару. 7.10. Продукти без упаковки зважують у тарі або на чистому папері. 7.11. Продукти слід зберігати згідно з прийнятою класифікацією за видами продукції: сухі (борошно, цукор, крупа, макаронні вироби та ін.); хліб; м'ясні, рибні; молочно-жирові; гастрономічні; овочі та фрукти. Сировину та готові продукти слід зберігати в окремих холодильних камерах. У невеликих організаціях, що мають одну холодильну камеру, а також в камері добового запасу продуктів допускається їх спільне короткочасне зберігання з дотриманням умов товарного сусідства (на окремих полицях, стелажах). , терміни придатності та умови зберігання. Продукти, що мають специфічний запах (спеції, оселедець і т.д.), слід зберігати окремо від продуктів, що сприймають сторонні запахи (вершкове масло, сир, яйце, чай, сіль, цукор та ін.). 7.12. Зберіганняпродуктів, що особливо швидко псуються, здійснюється відповідно до гігієнічних вимог, що пред'являються до умов, термінів зберігання продуктів, що особливо швидко псуються. 7.13. Холодильні камери для зберігання продуктів слід обладнати стелажами, що легко піддаються мийці, системами збору та відведення конденсату, а при необхідності - підвісними балками з лудженими гачами або гачами з нержавіючої сталі. 7.14. Охолоджені м'ясні туші, напівтуші, четвертини підвішують на гаках так, щоб вони не стикалися між собою, зі стінами та підлогою приміщення. Морозиво зберігають на стелажах або підтоварниках штабелями. 7.15. Субпродукти зберігають у тарі постачальника на стелажах чи підтоварниках. 7.16. Птаха морозива або охолоджену зберігають у тарі постачальника на стелажах або підтоварниках, укладаючи в штабелі; для кращої циркуляції повітря між ящиками (коробами) рекомендується прокладати рейки. 7.17. Рибу морожену (філе рибне) зберігають на стелажах або підтоварниках у тарі постачальника. 7.18. Сметану, сир зберігають у тарі із кришкою. Не допускається залишати ложки, лопатки в тарі з сиром та сметаною. 7.19. Олію вершкове зберігають у заводській тарі або брусками, загорнутими в пергамент, в лотках, масло топлене - в тарі виробника. 7.20. Великі сири зберігають без тари на чистих стелажах. При укладанні сирів між собою прокладаються картон або фанера. Дрібні сири зберігають у споживчій тарі на полицях або стелажах. 7.21. Готові м'ясопродукти (ковбаси, стегенця, сосиски, сардельки) зберігають у тарі постачальника або виробничій тарі. 7.22. Яйце в коробах зберігають на підтоварниках у сухих прохолодних приміщеннях. Яєчний порошок зберігають у сухому приміщенні, меланж - за температури не вище мінус 6 град. C. 7.23. Крупу та борошно зберігають у мішках напідтоварниках у штабелях з відривом до підлоги щонайменше 15 див. 7.24. Макаронні вироби, цукор, сіль зберігають у тарі постачальника на стелажах чи підтоварниках. 7.25. Чай і кава зберігають на стелажах в сухих приміщеннях, що провітрюються. 7.26. Хліб зберігають на стелажах, шафах. Для зберігання хліба рекомендується виділити окрему комору. Житній і пшеничний хліб зберігають окремо. Дверцята в шафах для хліба повинні мати отвори для вентиляції. При прибиранні шаф крихти слід змітати з полиць спеціальними щітками і не рідше 1 разу на тиждень ретельно протирати полиці з використанням 1-відсоткового розчину оцтової кислоти. 7.27. Картопля та коренеплоди зберігають у сухому, темному приміщенні; капусту - на окремих стелажах, у скринях; квашені, солоні овочі - у бочках, за температури не вище 10 град. C. Плоди та зелень зберігають у ящиках у прохолодному місці при температурі не вище 12 град. C. 7.28. Заморожені овочі, плоди, ягоди зберігають у тарі постачальника в низькотемпературних холодильних камерах. 7.29. Маркувальний ярлик кожного тарного місця із зазначенням терміну придатності даного виду продукції слід зберігати до використання продукту.