Пиво – рідкий хліб
Кажуть, пиво – рідкий хліб. Припустимо, це правда (адже ти не раз від пуза наїдався цим спиртним). Але чому ж тоді пиво п'янить, а хліб – ні?
І чи реально зробити так, щоб улюблений народний борошняний виріб таки "рубав"?
Склад інгредієнтів у пиві та хлібі практично ідентичний. За винятком лише кількості борошна та хмелю. Але після пінного (пляшечки-другий) світ стає прекрасним, а з хлібом такий варіант не прокочує. Чому?
Пивовари: справа в дріжджах
Є два найпопулярніші види дріжджів - Saccharomyces і Brettanomyces. У харчовому виробництві промислових масштабів вони використовуються мало не скрізь. У тому числі і у добуванні ̶о̶г̶н̶я̶,̶ ̶ж̶е̶н̶щ̶и̶н̶ы̶ хліба та пива. Ці дріжджі виробляють спирт.
Серед пивоварів існує міф: коли повітря в надлишку, дріжджі отримують енергію з цукру та кисню, і виділяють водночас вуглекислий газ. Але як тільки повітря закінчується, ці дріжджі переходять на новий етап окислення цукру. Ось тут і починається масштабне виділення спирту.
Міф розвінчаний
Гріх звинувачувати пивоварів у некомпетентності, але з повітрям чи без, дріжджі за будь-якого розкладу народжують спирт. І причина цього — наявність у продукті цукру. Щоправда, краще дріжджам виходить виробляти спирт таки в анаеробних умовах (без кисню). Цей процес навіть має своє ім'я — ефект Кребтрі.
Саме завдяки цукру та цьому ефекту з дивною назвою Кребтрі дріжджі самі себе перетворюють на маленький лікеро-горілчаний завод. Це, до речі, ніяк не впливає на якість дріжджів і навіть навпаки: допомагає їм позбавлятися будь-яких конкурентів.
Чому ж хліб не п'янить?
Завдяки ефектуКребтрі дріжджі насичують спиртом будь-яке середовище, в яке вони потрапляють/будь-який продукт, який з них виробляють. У тому числі пиво та хліб. Чому ж тоді пиво п'янить, а з хлібом складніше?
У процесі виробництва хлібу доводиться переживати пекельні муки, справжній Освенцім: його пхають у піч. Саме там у борошняному виробі і вмирає-випаровується майже вся рідина, у тому числі й спирт.
Хоча, Американське хімічне суспільство у 20-ті роки минулого століття проводило дослідження та дізналося, що у хлібі таки міститься невеликий відсоток алкоголю. Іноді позначка досягає рекордних 1,9%.
Джерело: Daily Mail
Як хліб змусити бути алкогольним?
Хочеться напитися їжею? Варіант №1:приготувати п'яне печиво. Варіант №2. приготувати такий самий п'янкий соус . Все одно хочеш саме хліба із градусом? Тоді залиш тісто підніматися довше. Тобто дай дріжджам більше часу на виділення спирту. І в піч цю булку суй дуже ненадовго.
Ось рецепт хліба у домашніх умовах. Експериментуй. Успіху!