п’ять основних елементів : келихи, лід, напої, міксери та прикраси. Залежно від особливостей бару, Вам може знадобитися темпокаса або віддалений принтер.
Правильне планування бару також є важливим як підбір інгредієнтів для приготування напоїв. У цій статті будуть вказані практичні правила оптимального розміщення обладнання у барі. Хороше розташування барної стійки має на увазі дотримання правила «одного кроку», згідно з яким бармен повинен мати можливість приготувати 90 відсотків усіх напоїв, роблячи не більше одного кроку від свого робочого місця. Іншими словами, все необхідне обладнання та інгредієнти для приготування напоїв повинні розташовуватись у радіусі 1,5 метрів від бармена. А це означає, що необхідно придбати відповідне обладнання та правильно його розмістити.
Для функціонування барної стійки необхідно
В першу чергу, Вам необхідно подбати про те, щоб різні бокали знаходилися під рукою. Їх можна поставити на полички, за барменом; збоку барної стійки або на підставку для сушіння. Ви можете обмежити асортименти скляних виробів, щоб полегшити процес їх зберігання. Келихи з ніжкою дуже зручно підвішувати над барною стійкою, проте це дозволено не в усіх регіонах.
Якщо у Вашому барі єстаканомийна машина, раковина для брудного посуду повинна розташовуватися з одного боку, а чиста підставка для сушіння - з іншого. Якщо Ви тільки збираєтеся придбати склянку машину, то для її розміщення знадобиться 1-2 метри простору: півметра – для самої машини і приблизно стільки ж для раковини з брудним посудом та зони сушіння.
Як правило, стаканомийні машини дезінфікують посуд хімічним шляхом, і на фінальній стадіїОполіскування використовують воду температурою 48 0 С. Якщо Ви помічаєте, що на склянках залишаються сліди, обов'язково використовуйте спеціальний засіб для ополіскування. Якщо Ваш персонал миє посуд вручну, то норми охорони здоров'я передбачають встановлення трисекційного миття для миття та дезінфекції склянок.
Для ефектної презентації напоїв, Вам знадобитьсястійка для розміщення коктейлів та льоду. Якщо Ви бажаєте вигідно продати свої напої, то додавайте в них високоякісні, прозорі кубики льоду, бажано великого розміру. Фахівці не рекомендують використовувати льодогенератор у самому барі, тому, в періоди максимального напливу відвідувачів, Вас виручить бункер для зберігання льоду.
Стійка для коктейлів та бункер для зберігання льоду є центральними компонентами будь-якої барної стійки. Як правильно, стійки для коктейлів мають довжину 0,5-1 м. Вони також повинні мати утримувач для пляшок у передній частині. У стійку довжиною 1 м можна помістити 10-12 пляшок. Для великих закладів може знадобитися 2 утримувачі для пляшок.
Що стосується бункерів для зберігання льоду, то вони мають різні розміри. Маленькі бункери можуть зберігати до 45 кг льоду, великі – до 70 кг. Якщо брати до уваги льод, що розтанув, то 0,5 кг льоду Вам вистачить для приготування трьох напоїв. Якщо Ви поміщаєте безалкогольні пластини на охолодну поверхню бункера, то Вам знадобиться ще менше льоду.
Алкогольні напої, які входять до складу багатьох коктейлів, можна розливати різними способами. Якщо Ви наливаєте їх вручну, Вам важко контролювати кількість продукту. Тому, для регулювання витрат, Вам може знадобитися ручнийлічильник витрати та порцій напоїв. Для барів великого розміру вже знадобиться електронний лічильникрозливу напоїв.
Проектуючи свій бар, Ви повинні обов'язково подбати, щоб пляшки зі спиртними напоями були в межах досяжності. Як правило, в передній частині бункера для льоду є тримач, який можна помістити частину пляшок. Інші напої можна зберігати під барною стійкою, на модульних підставках з нержавіючої сталі. Як правило, вони мають 4 рівні; їхня довжина варіюється від 30 см до 1м. На підставки довжиною 60 см можна розмістити близько 28 пляшок.
Інші алкогольні напої та лікери, які Ви використовуєте набагато рідше, можна поставити на полички шафи, розташованої за барменом. Але знов-таки, не забувайте про правило одного кроку.
Особливу увагу слід приділити пиву.Системи для розливного пива можуть бути дистанційними та автономними. Для невеликого бару оптимальною єавтономна система, оскільки вона дешевша і простіша в обслуговуванні. Однак при її використанні Вам знадобиться додатковий простір для зберігання кегов безпосередньо під пивним краником. Під кожним краном потрібно помістити один кег. Крім цього, у Вас під рукою має бути запасний кег: коли один із них наповниться, його треба буде замінити. Кожен кег важить близько 70 кг, тому їх не просто переміщати.
Якщо Ви хочете пропонувати своїм клієнтам кілька сортів пива, то краще встановити дистанційну систему розливного пива. Вона коштує дорожче, але найкраще підходить для барів з великим обсягом роботи. Якщо система розливу пива розташована на відстані більше 4-х метрів від бару, її пивні лінії повинні охолоджуватися механічним способом. Крім цього, Вам знадобиться набір пластмасових шлангів і шафа, що охолоджує.
Найпопулярніші безалкогольні напої – це вода та содова. Для їх розливу можнавикористовувати спеціальнідиспенсери на гнучкому шлангу. Вони можуть суттєво заощадити Ваш час, на відміну від традиційних стійок із газованими напоями.
У багатьох регіонах, норми охорони здоров'я наказують використання окремих раковин для миття рук і господарських потреб. Раковини для миття рук повинні використовуватися тільки з цією метою. Поруч із ними обов'язково повинні розташовуватися диспенсери для мила та паперових рушників. Щодо раковин для господарських потреб, то вони є багатофункціональними, тому їх необхідно розмістити у зручному для персоналу місці.
Неможливо точно сказати скільки грошей Ви витратите на весь набір барного обладнання. Устаткування, яке знаходиться під барною стійкою, наприклад, бункери для льоду, раковини, холодильні камери, підставки для сушіння та пивні крани можуть коштувати Вам приблизно $1,500 per за кожен лінійний фут. Ця сума не включає витрати на барний прилавок та шафу.
Якщо Ви використовуєте для цього фрукти, то вони обов'язково повинні бути свіжими, і їх необхідно зберігати в спеціальних, привабливих контейнерах. Ви також можете прикрасити коктейлі за допомогою трубочок, маленьких парасольок, зубочисток тощо.