Плов із фаршированими помідорами
Основні інгредієнти:
«Помідори з яйцем для плову»Почнемо з того якого розміру ви вибираєте помідори. Воно і зрозуміло, невеликі яблучні помідори виглядають ефектно і є їх зручно. Однак у них не міститься звичайне куряче яйце цілком. Отже варіанти тут такі: -Великі помідори та одне куряче яйце на кожен -Середні помідори в які ви вливаєте один курячий жовток і трохи білка -Невеликі помідори та одне перепелине яйце на кожне - Невеликі помідори, які ви заливаєте порційно яєчною сумішшю Описую саме останній варіантПідготовка помідорних чашокЗручно скористатися пристроєм для видалення серцевини у яблук. Тоді зверху помідора ви отримуєте невеликий акуратний отвір. Через нього чайною ложкою легко видаляється м'якоть. Можна зрізати верхівку помідора немов кришечку, апотім нею ж помідор і закрити Оброблений помідор обтерти зсередини сіллю, перевернути отвором вниз і відставити хвилин на 15. Ця процедура сприятиме позбавленню від надлишків соку. Томатний сік нам у плові не потрібен.
На наведену на фотографії кількість дрібних помідорів мені знадобилося всього два яйця. Розмішала їх до однорідного стану, додала сіль, чорний мелений перець, дрібнопорізаний фіолетовий райхон, він базилік. Перемішала з помідорних чашок злила залишки соку і заповнила кожну яєчною сумішшю на дві третини. Заповнювати помідор повністю не варто. Яєчна маса, загусне на пару, збільшиться в обсязі. Частина її виллється і буквально зціментує верхній шар рису. Цей рис, що потрапив у яєчний капкан, залишиться сирим, оскільки пара до нього не дійде.
Отже, помідорки готові, і чекають свого часу та місця у казані. Воно настане перед закриттям казана. Сам плов був виготовлений з рису дезіра з куркою. З плавних доповнень були використані: горох нут, зелені стручки гострого перцю, коричневі родзинки та сушена алича.
М'ясоНа плов беремо пару «домашніх», "бульйонних" курок. З тих, що довго варяться. З них зрізаємо стегна, крила з грудною частиною, біле м'ясо пластом з курячого кістяка. Кожен шматок розрізаємо ще на 2 частини. Має бути не менше 10 порційних шматків. Залишки курячих тушок відкласти в морозильник для приготування бульйону. Там у них більше сенсу, ніж у плові. Шматки курячого м'яса злегка обтерті сіллю і червоним перцем, прибрані в холодильник.
РисОдин кілограм перлинно-сіро-рожевої дезіри сорту «чунгара». Рис промити у дев'яти водах під проточною водою. Залити хорошою відстояною водою кімнатної температури на дві години до початку приготування плову. Щоб визначити, чи часпочинати готувати плов, потрібно розжувати замочену рисинку. Вона має стати абсолютно однорідною та крихкою.
МокровПо пів-кілограма червоної та жовтої моркви, порізаної соломкою довжиною 5-6 см.
Цибуля3 середні цибулини порізані півкільцями вальяжно і недбало.
Горох нутНеповна склянка гороху замочена в холодній воді ще днем раніше.
Стручковий перець пекучийПара стручків оглянуто на предмет цілісності.
Часник.Тут цікавий момент. На відміну від всіх пловів, що раніше описувалися, часник не залишився цілим. Пара цілих часникових головок очищена від верхнього лушпиння. І тут ми не зачищаємо коріння, а буквально зрізаємо їх. Таким чином, часникові часточки у нас відкриті, зрізані знизу.
Алича і родзинкиПо жмені і того, і іншого заливається окропом безпосередньо перед початком приготування плову.
ОліяБавовняна, очищена (Можна замінити традиційним рослинним без запаху) 300 мл Зигір-йог (льняне очищене) 50 мл
Спеції:- зерна кінзи, розтерті у ступці - зіра таджицька, розтерта в руках
Початок• Розігріти чистий казан на великій потужності конфорки • Розігріти в казані суміш олій до першого білого серпанку
Зирвак• Надіслати в казан курячі шматки, обсмажити, помішуючи, до золотистої скоринки • Ввести цибулю. Обсмажувати доти, доки він не стане жовтим. • Включити повний чайник води • Додати до м'яса та цибулі горох нут. Перемішати. • Всипати всю моркву (потужність плити, як і раніше, максимальна). Моркву прим'яти та не перемішувати. Вона займе майже весь обсяг казана. • Дати моркві час потім і «осісти»
Перша вода• Влити в казан гарячої кип'яченої води.Зафіксувати час. Зірвак готуватиметься близько години. • Морква повільно осідає у казані, уварюючись. Варто трохи зменшити потужність конфорки до кипіння більш ніж середнього. • Через 25 хвилин розсунути шар моркви і занурила в глибину зірвака стручки пекучого перцю. • Тоді ж ввести спеції, притопивши їх капкиром(плоска шумівка) углиб моркви. • Далі – очікування. Ми чекаємо, коли випарується вода. У цей час варто встановити ще один чайник води. • Ще через 30-35 хвилин, відсуваємо моркву від стінки, щоб побачити, що майже вся влита вода випарувалася. Значить час закладання рису. Якщо не випарувалася, то знову чекаємо. • Акуратно витягнути на тарілку стручки пекучого перцю • Зірвака посолити. На вищезгаданий обсяг – 5-6 чайних ложок великої солі. Злегка поворушити капкиром шар моркви, щоб сіль осіла та розчинилася. Зірвака розрівняти. • На зирвак покласти часникові головки зрізом донизу. • Чайник води вже повинен скипіти.
Закладка рису та друга вода• Злити з рису воду. І дбайливо, щоб не зламати набряклі рисинки, рукою викласти рис на поверхню зірвака. Розрівняти. • Підставивши капкир, як захист між рисом і водою, вливати воду доти, доки вона ледве не підніметься над рисом. • Збільшити потужність конфорки під казаном до максимуму. Зараз вода кипить, і пара проходить крізь рис, обробляючи її. • У цей час можна залити яєчною сумішшю підготовлені помідорні філіжанки.
Обробка рису пором• Вода кипить. Пара піднімається вгору. Рис темніє. • У цей час розітріть у руках ще трохи зіри – посипати зверху рис. • Якщо помітили, що рисинки в центрі змінили колір, а рис із країв залишився білим, то «перелопачуйте» • Перелопачування: Обережно та ніжно переміщуйте шари рису відстінок до центру і навпаки, не зачіпаючи шар моркви. • Процес продовжувати доти, доки вся влита вода не випарувалася до рівня зірвака. • Для цього достатньо відсунути шар рису і кинути погляд на зірвак. Все ж таки трохи води там нехай залишиться. Адже потрібно ще деякий час для підготовки до закриття плову. І за цей час є ризик «припалити» зірвак. Якщо ви все розрахували правильно, то нічого на дно казана не прилипне і не пригорить.
Закриття плову• Поверхні рису надайте кулясту форму. • Довгою китайською паличкою зробіть дренажні отвори до дна казана. Влийте в кожне буквально кілька крапель гарячої води, отвори зарівняйте. • Рис присипте розтертою зірою. • З аличі та родзинок злийте воду. Розсипте аличу та родзинки по поверхні рису. • По центру викладіть пекучий перець, витягнутий із зірвака. • По колу розставте фаршировані помідорні чашки • Закрийте щільно казан кришкою і зменшуйте потужність плити до самого мінімуму.
ОчікуванняУ вас є півгодини. Ви можете в цей час робити будь що, тільки не відкривати кришку казана. Попийте зелений гарячий чай. Наріжте салат ачичук. Підготуйте ляган для плову. «Погоняйте» домочадців, щоби не розслаблялися. Відкриття плову • Помоліться • Відкрийте кришку казана • Перекладайте в тарілку помідори із застиглим яйцем, гострі перчики. Туди ж ви перекладете часник, коли знайдете його під рисом • Капкиром зніміть на тарілку велику розпарену аличу. Вона таки з кісточкою. • Обережно та ніжно перемішуйте вміст казана. Рис повинен струмувати і перетікати. • Плов викладайте гіркою на ляган. Шматки курячого м'яса викласти зверху на рис • По краях – помідори та аличу. • У центр – часник та перець
Подавайте до плову салат із цибулі та помідор, гарячий зелений чай.
Плов з куркою, аличою та перепелиними яйцями Плов з незрілим урюком Плов з бараниною, думбою та ріпкою. Про приготування плову на електроплиті та про кохання. Плов з яловичиною з рису чунгара Зарчава-плів з півнем