Плов з баранини.

Плов - найдавніша східна страва з м'яса, рису, овочів та приправ. За тисячі років придумано сотні рецептів приготування цієї смачної, ароматної страви. По суті, будь-яка страва з м'яса, рису та овочів це плов.

Розрізняють два основні способи приготування страви – узбецькою та азербайджанською. У першому випадку м'ясна, зернова та овочева частини варяться разом. У другому – м'ясо та рис готуються окремо, а перед подачею з'єднуються.

Спробуйте приготувати плов різними способами і визначте, який вам до душі.

Поки не почали готувати, подивіться цей забавний ролик.

Справжній узбецький плов із баранини у казані.

Справжній узбецький плов готують у казані на відкритому вогні. У домашніх умовах можна використовувати каструлю із товстими стінками. Крім баранини, рису та овочів знадобляться спеціальні спеції для плову – кумін, шафран чи куркума, барбарис. Вони надають страві характерного аромату і незвичайного смаку.

Інгредієнти до рецепту:

баранина 1 кг.
рис 1,5 кг.
цибуля 500 г.
морква 500 р.
часник 2-3 головки
кумін 2 ч. ложки
куркума 1/2 ч. ложки
мелений перець 1/2 ч. ложки
барбарис 1 ст. ложка
сіль 2 ч. ложки
олія 200 мл.

Рис промийте у проточній воді, залийте холодною водою та залиште наполягати.
Баранину вимийте, очистіть від жиру та плівок, наріжте кубиками середніх розмірів. Налийте в казан олію, розжарите її. Викладіть м'ясо і обсмажте його на середньому вогні 15 хвилин|мінути|, помішуючи.
Тим часом очистіть цибулю, наріжте її півкільцями. Додати до м'яса. Гасіть разом зм'ясом 10 хв. Поки тушкується м'ясо з цибулею, очистіть і наріжте моркву брусочками. Додати в казан. Гасіть, помішуючи, 25 хвилин.
Додайте червоний мелений перець або стручок перцю чилі, кумін (зіра), куркуму та барбарис. Кумін перед використанням рекомендується роздавити у ступці маточкою, щоб він максимально розкрив аромат. Викладіть рис. Залийте вміст казана гарячою водою. Рідина має покривати вміст на товщину фаланги пальця. Зачекайте, поки вода закипить. Посолити. Заглибіть у рис цілі голівки часнику. Зубчики можна надсікти ножем, щоб плов вийшов ароматнішим.
Готуйте 15-20 хвилин на маленькому вогні. Плов готовий, коли вся вода випарується, а рис стане м'яким. Накрийте кришкою казан, дайте плову відпочити 15 хвилин.

Спосіб подачі : Плов з баранини слід подавати гарячим. До плову подайте салат з помідорів, огірків та кілець червоної цибулі, збризканих оцтом.

Плов по-азербайджанськи з бараниною та сухофруктами

Як згадувалося раніше, в азербайджанському плові рис та м'ясо із сухофруктами готують окремо. У результаті м'ясо виходить ніжним, з багатим фруктовим смаком, а повітряний рис з тонким ароматом шафрану.

Для приготування плову краще використовувати лопатку або грудну частину молодої баранини, яка не заморожувалась. В принципі, можна взяти будь-яке м'ясо. Але найсмачніший плов – із баранини.

Інгредієнти до рецепту:

баранина 1 кг.
цибуля 500 г.
сушений гранат (сумак) 1 ст. ложка
курага 100 р.
родзинки 100 р.
чебрець 1/2 ч. ложки
чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
петрушка, кінза пучок
сіль за смаком
олія 100 мл.

рис 2 склянки
олія вершкове 150 г.
куркума1 ч. ложка

борошно 1,5 склянки
яйце 1 шт.
вода 1 ст. ложка
вершкове масло|мастило| 25 г.
сіль 0,5 ч. ложки

Приготування плову по-азербайджанськи почніть із рису. Промийте рис у проточній воді до прозорих вод. У просторій каструлі доведіть до кипіння воду, посоліть її до смаку, додайте рис, відразу перемішайте, щоб не злипся і не прилип до дна. Варіть на середньому вогні 10 хвилин|мінути| до напівготовності. Відкиньте на друшляк і ще раз промийте.
У казані розтопіть на повільному вогні вершкове масло|мастило|. Перелийте його в окремий посуд. З перерахованих інгредієнтів замісіть тісто, розкотіть в тонкий коржик, вистеліть нею змащене вершковим маслом дно казана. Рис змішайте з|із| розтопленим вершковим маслом. Викладіть поверх казмагу. Посипте крупу куркумою. Накрийте кришкою казан і поставте в духовку, нагріту до 180°С, на 1 годину.
Баранину очистіть від жиру та плівок. Наріжте невеликими шматочками. У казані обсмажте на олії шматочки баранини до рум'яної скоринки. Додайте нарізану півкільцями цибулю. Зменште вогонь. Гасіть разом 10-15 хвилин.
Влийте у казан воду, щоб вона покрила м'ясо. Додайте рубану зелень, сумак та чебрець. Закрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 35-40 хвилин.
Родзинки та курагу залийте гарячою, але не киплячою водою. Через 10 хвилин воду злийте. Додайте сухофрукти у казан до м'яса. Гасіть ще 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності посолити, приправити перцем.
Вимкніть вогонь. Дайте м'ясу постояти із закритою кришкою ще 10 хвилин.
Рада : Як казмага можна використовувати звичайну картоплю. Очищену картоплю наріжте кружальцями завтовшки 1 сантиметр і щільно вистеліть ними дно каструлі, в якій готуватимете рис.

Спосібподачі: На середину великої тарілки викладіть рис, захопивши і білий і жовтий. Зверху покладіть м'ясо із сухофруктами. До плову подайте багато зелені - кінза, петрушка, зелена цибуля. Можна запропонувати легкий овочевий салат.

Плов з баранини з нутом та помідорами.

Цікавий смак та колір надають плову помідори та нут (турецький горох). Готується такий плов узбецьким способом, виходить смачним та оригінальним.

Інгредієнти до рецепту:

баранина 500 р.
рис 400 р.
нут 200 р.
цибуля 2 шт.
морква 3 шт.
помідори 4 шт.
часник – 1 головка
гіркий перець 1 шт.
зіра 1 ч. ложка
олія 100 мл.
чорний перець за смаком
сіль за смаком

Готується цей плов як звичайний узбецький, за винятком деяких моментів. За 2-3 години до приготування плову замочіть у холодній воді нут. За 30 хвилин промийте та замочіть рис.
Баранину наріжте невеликими шматочками. У казані на олії обсмажте м'ясо до скоринки. Цибулю наріжте півкільцями, морква великою соломкою, помідори невеликими шматочками. Коли м'ясо підрум'яниться, додайте цибулю та моркву. Обсмажуйте разом 5-7 хвилин|мінути| до м'якості. Додати помідори. Гасіть ще 5 хвилин.
Покладіть у казан перець, цілу голівку часнику та нут. Налийте води, щоб вона покрила продукти на палець. Посолити. Варіть 10 хвилин|мінути| на середньому вогні. Додати рис. Готуйте до готовності рису. Чи не перемішуйте. Коли рис увібрає більшу частину води, посипте плов товченою зірою і меленим перцем. Закрийте кришкою казан і томіть на повільному вогні до готовності. Перед подачею перемішайте.

Плов із баранини з айвою в мультиварці

Смачний та незвичайний плов із бараниниможна приготувати у мультиварці. Якщо ви готуєте плов вперше, використовуйте готовий збалансований набір спецій для плову. Родзинку страви додасть айва.

Інгредієнти до рецепту:

баранина 400 р.
рис 1 склянка
айва 2 шт.
цибуля 1 шт.
морква 2 шт.
барбарис 1 ст. ложка
сіль за смаком
приправи для плову 1 ст. ложка
олія 30 г.
вода 3 склянки

Промийте рис у проточній воді. Залийте окропом крупу, залиште на 5 хвилин. Воду злийте.
Очистіть цибулю та моркву. Цибулю наріжте півкільцями, моркву – брусочками.
На олії обсмажте в чаші мультиварки баранину в режимі «Випічка». Час – 20 хвилин. Через 10 хвилин додайте цибулю та моркву. Смажте, помішуючи, до сигналу.
Айву вимийте, очистіть від насіннєвих коробок. Наріжте кожну на 8 шматочків. Додайте до м'яса пропарений рис, барбарис та айву. Посолити, покласти приправу, залити водою. Встановіть режим "Плов".

Плов з баранини готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву.Приємного апетиту!