Плов з куркою.
Зазвичай для його приготування я використовую курячі грудки. Якщо правильно її приготувати, а перед цим гарненько промаринувати, вона теж вийде соковитою та ніжною, але сьогодні я роблю плов із курячих стегенець.
Так-так, не дивуйтесь! Так вийшло! Я думала приготувати стегенця, запечені в духовці з картоплею під сиром, але дочка раптом запросила саме плов і як їй відмовити!
Вивчайте мій рецепт, дивіться фото!
- 3 середніх стегенця курки (1 кг),
- дві склянки рису,
- 1-2 головки цибулі,
- 1 велика морквина,
- три часточки часнику,
- пакетик приправи для плову Maggi (24 гр),
- рослинна олія для смаження,
- сіль за смаком (тільки для бульйону).
Я не розгубилася, і вирішила проблему в такий спосіб. Промила курячі стегенця проточною водою:
Розрізала кожен на дві частини (так зручніше їх обробляти), зняла шкіру. Тепер, де руками, де ножем відокремила найкращі шматочки м'яса курки, склала їх в окрему миску:
Вийшло не так вже й багато, але для плову буде якраз.
Кістки ж (а м'яса на них залишилося також достатньо) залила холодною водою і поставила варити бульйон:
Як тільки він закипів, зняла піну, зменшила вогонь, і продовжила варити на повільному вогні близько години (хвилин за п'ятнадцять до кінця варіння підсолю):
Поки бульйон готується, а куряче м'ясо чекає свого часу, я займуся підготовкою інших інгредієнтів.
Дві склянки рису кілька разів промиваю у проточній воді, а потім замочую на півгодини:
І знову промиваю, відкидаю на друшляк, щоб стекла зайва вода:
До речі, багато різних порад чула про те, який рис брати, щоб він вийшов розсипчастим. Радять дорогою, певного ґатунку — я зовсім з цим не згодна. Я беру будь-який довгозерний рис (тільки не пропарений!), зазвичай навіть і дешевий, і якщо роблю все, як годиться, виходить він і смачним, і розсипчастим, а навіщо тоді переплачувати?
Тонкими брусочками нарізаю морквину (на тертці не тріть, для плову це не прийнято, та й виглядати буде не так естетично):
У розігрітий казан наливаю олію і кидаю в неї три головки часнику, поділені кожна на половинки:
Як тільки часник зарум'янився, дістаю його шумівкою (він нам більше не знадобиться):
Олія тепер придбала часниковий смак і аромат, настав час закидати в нього підготовлені шматочки курки:
Сильно пересмажувати м'ясо не треба, достатньо дочекатися, коли воно побіліє, і можна закидати цибулю з морквою:
Відразу обмовлюся: моя молодша цибуля ні в якому вигляді, крім свіжої, не переносить, тому сьогодні я її не додаю, але ви обов'язково використовуйте голівку, а то й дві, дрібно порізаної цибулі, без неї в плові ніяк не можна.
Морквина підсмажилася, отже, настав час додавати спеції.
Сьогодні (втім, як і завжди) я використовую приправу для плову «Maggi», в якій, до речі кажучи, міститься і сушена цибуля (яка мені така необхідна!), і всілякі спеції, такі як каррі, базилік, коріандр, куркума, одним словом, все, що необхідно для приготування плову з курки, і при цьому у правильних пропорціях.
У приправі достатньо і солі з перцем, тому,якщо ви використовуєте весь пакетик, солити та перчити немає необхідності.
Закрила казан кришкою, дала спеціям протомитись.
Можна закладати підготовлений рис. Висипаю, розрівнюю, заливаю бульйоном. Він повинен приблизно на два пальці покривати рис, а там зорієнтуємося під час приготування.
Хвилин двадцять все готуватиметься на повільному вогні під кришкою, потім потрібно дуже акуратно все перемішати і тепер спробувати на предмет солі і зайвої рідини.
Якщо ви пам'ятаєте, бульйон ми вже підсолили, цього рису має вистачити, але якщо є необхідність, трохи підсоліть.
Так само і з водою. Якщо вона вся випарувалася, а рис сирий, можна трохи долити бульйону (але не переборщите). Якщо навпаки - зробіть у рисі пару заглиблень, щоб зайва рідина швидше випарувалася.
У будь-якому випадку цього нічого не потрібно буде робити, якщо дотримуватися моїх порад і чітко дотримуватись пропорцій.
Зазвичай я залишаю плов томитися ще хвилин на двадцять до повного приготування, але вже на мінімальному вогні (а в кого плита електрична, можна взагалі її через десять хвилин вимкнути, вона ще довго буде остигати).
Цього разу мені не довелося ні досолювати, ні доливати бульйону, все приготовлено якраз.
Плов з куркою вийшов, як годиться, соковитий, розсипчастий, насичений, просочений наваристим курячим бульйоном та ароматними спеціями.
Не хочу хвалитися, але я сьогодні молодець! З мінімального набору продуктів і цілий казан плова приготувала, і бульйон для супу зварила (ще пів каструлі залишилося).
Сподіваюся, вам мій нехитрий рецепт плову з куркою сподобався, і ви візьмете його на озброєння.
Ще рецепти плову:
Відмінний плов, на мою думку, то чого мені невистачає, розсипчастості, і я ніколи ще не пробувала плову з курячим бульйоном, думаю, немає впевнена, він буде дуже смачним і запашним.