Плов з опеньками - Кулінарні хитрощі, рецепти
У цій страві опеньки можна замінити іншими грибами, що не дають забарвлення (лисички, білі гриби, печериці, гливи). Не бажані - підберезники, маслюки, подосиновики. І зовсім не підійдуть - усі млечники, грузді. Страву ароматно, пісно, і не соромно поставити на святковий стіл. Якщо є навичка та можливість приготувати у глиняному горщику, то смак та аромат української кухні Вам забезпечений. Краще вживати гриби свіжі, але підійдуть сухі, заморожені та солоні. Сухі гриби відмочіть у молоці. Заморожені і так зійдуть, а солоні промийте і вимочіть.
Інгредієнти:500 г опеньків, 500 г рису, 2-3 середніх головки ріпчастої цибулі, 200 г моркви, 300 г вершкового масла, куркума, сіль.
Гриби нарізаємо на невеликі шматочки. Шинкуємо цибулю та моркву. Промиваємо рис 5-6 разів до прозорості.
Масло підігріваємо (до першого диму) в казані або в простій гусятниці (емальований і алюмінієвий посуд не годяться) з кришкою, що щільно закривається.
У добре розігрітій олії обсмажуємо гриби до рум'яної скоринки, безперервно помішуючи, додаємо овочі та пасеруємо до м'якості моркви.
Додаємо куркуму. За відсутності куркуми її легко замінити дрібно тертою, сирою морквою, поклавши при варінні. Визначайтеся на власний смак.
Додаємо промитий рис, акуратно додаємо воду, вона повинна покрити рис на підлогу сантиметра рівної поверхні та варимо до зникнення бульйону. Солимо за смаком.
Лише після цього щільно закривають кришку і на малому вогні протягом 20 хвилин доводимо до кондиції.