По секрету від узбецької бабусі всі тонкощі виготовлення ідеального плову!

Війна війною, а обід за розкладом!

Інгредієнти для плову

• 1,5 кг баранини курдючної; можна також готувати з птиці, дичини, свинини, жирної яловичини.

• 1 кг рису, найкраще круглого, який віддають перевагу справжнім поціновувачам плову, наприклад, червоний рис сорту “Дев-зіра”, його ще називають весільним рисом за здатність значно збільшуватися в обсязі. У даному рецепті використовувався рис бухарський

• 600 г моркви, нарізаної довгими брусочками, завширшки від 1/2 до 1 см; морква має бути видно і відчуватися в плові

• 500 г цибулі, нарізаної півкільцями (не надто товстими)

• рослинна олія

Спеції та прянощі

• сіль

• перець (чорний або червоний)
  

• зіра (обов'язково, надає плову характерного смаку і запаху)

• барбарис (бажано, якщо його немає, можна замінити ізюмом)

• ізюм (за бажанням)

• куркума (обов'язково) - надає плову характерного кольору

• паприка (бажано)

• 2 столові ложки гороху нут (за бажанням); краще використовувати консервований, але не маринований, а напівфабрикат, тому що сирий нут потрібно довго замочувати

Посуд для плову

Найкраще готувати плов у казані. Для приготування цього плову використовувався важкий старовинний товстостінний котел ручної роботи, виготовлений майстрами Середньої Азії.

Рецепт приготування узбецького плову

1. У котел наливаємо олію, доводимо до кипіння і кладемо м'ясо - або великими шматками, які подрібнюємо вже в готовому плові,або відразу нарізаємо невеликими шматочками. Смажимо на сильному вогні; кілька разів перемішуємо м'ясо, щоб воно добре обсмажилося з усіх боків.

2. Додаємо до м'яса цибулю, нарізану півкільцями, і обсмажуємо її до золотистого кольору, помішуючи інгредієнти шумівкою.

3. Додаємо моркву, нарізану соломкою, перемішуємо з рештою інгредієнтів.

4. Коли морква набуде м'якість і потемніє, доливаємо гарячої води стільки, щоб вона повністю покрила всі інгредієнти, тому що вони будуть варитися на сильному вогні хвилин 35-40. Як тільки "Зирвак" (так називається узбецькою основа плову з підливою) закипить, відразу додаємо всі спеції і шматочки курдюка (за бажанням).

5. Поки готується зірвак, ретельно промиваємо під проточною водою рис, перетираючи його долонями і кілька разів змінюючи воду. Дуже важливо змити клейкий пилок рису, щоб готовий плов був розсипчастим.

6. Закладаємо підготовлений рис у казан, не перемішуючи з м'ясом. Вирівнюємо і заливаємо водою на 2 пальці зверху (досоліть, якщо видасться необхідним). Якщо сорт рису швидко готується, то води потрібно менше, якщо довго, то, відповідно, води потрібно більше.

7. Коли з поверхні рису википить вода, паличкою робимо 5-6 отворів для випаровування рідини, що залишилася.

8. Збираємо рис із країв гіркою, по центру якої вдавлюємо злегка очищену від зайвого лушпиння головку часнику; накриваємо плов кришкою, вогонь зводимо до найменшого і готуємо ще 25-30 хвилин.

9. Плов готовий. Тепер його можна добре перемішати перед тим, як викласти на блюдо. Для цього великою шумівкою, обережно підкидаючи невеликими порціями, рівномірнозмішуємо усі інгредієнти. М'ясо викладаємо на блюдо поверх рису.

---