Почни харчуватися, як твій доісторичний дід
Георгію Добродєєву було б важко робити огляди бургерів у палеоліті – це факт. Але ж щось їли та пили люди тих років, і це були не лише банальні м'ясо-гриби, все набагато цікавіше. Ми розповімо про часи, коли стейки зробили людей вершиною еволюції, а люди багато їли: від мухоморів до глини.
Як досліджують стародавній раціон
Дослідити те, що саме їли люди кам'яного віку, виявляється не так уже й важко: будь-яка діяльність людини залишає сліди в її оточенні або його останках. Найбільша кількість інформації дають археологічні знахідки на кшталт обгризених кісток або кам'яних котлів для готування, а також зуби (особливо із зубним каменем) та скам'янілий кал. Останні дві можуть дати дуже несподівану інформацію, наприклад, про те, що неандертальці їли справжнісінькі каші.
Можливо, найбільша удача спіткала антропологів і археологів, коли була знайдена мумія стародавньої людини, що добре збереглася. Він жив у Альпах в епоху халколіту, тобто на стику кам'яного та мідного віків, загинув під час переходу через гори і виявився збереженим у льоду на 5 тисяч років. У наш час його назвали Еці, розшифрували його геном і з'ясували безліч крутих речей, на кшталт того, що помер він у бою, перед смертю ніс на плечах пораненого товариша, і він не мав однієї пари ребер (така ось мутація). З'ясувалося і про раціонтипового мешканця тих місць: висівки, фрукти, коріння, м'ясо сірки та оленя — все це було знайдено в кишечнику Еці, тобто харчувався він досить різноманітно.
До речі, аналіз його ДНК дав зрозуміти, що деякі із сучасних місцевих жителів є далекими родичами Еці. Уявіть, як особисто ви відреагували на знахідку вашого предка, якому 5 тисяч років, і на нього вільно можна подивитися в музеї.
Дослідження харчування древніх дозволило зробити висновок у тому, наскільки важлива виявилася кулінарія появи людини розумного. Наприклад, антрополог Річард Ренгем стверджує, що приготування їжі стало чи не головною причиною появи людства і, можна сказати, без неї праця ніколи не зробила б з мавпи людини.
У двох словах, ідея виглядає так: мозок — дуже корисний, але дуже дорогий орган з точки зору витрат енергії, але свого часу завдяки переходу на м'ясну дієту та підвищенню калорійності їжі австралопітек отримав можливість збільшити свої мізки та еволюціонувати в людину вмілого. То був перший прорив. Другий трапився, коли предки людини навчилися термічно обробляти їжу, ще більше збільшивши її калорійність. Така важлива подія стала поштовхом до переходу від людини вмілої до людини прямоходячої, а там вже й рука, що остаточно звільнилася, і праця, і наступний неймовірний тріумф людства. Коротше кажучи, ми всі за труну життя зобов'язані палеолітичному стейку, приготованому на багатті.
Риба та морепродукти
Значну частину свого існування людство жило зовсім не в середній широті і харчувалося не в лісах: дані аналізів ДНК вказують на те, що люди розселялися вздовж морського узбережжя, і лише зі зростанням чисельності людям доводилося шукати успіху вже вздовжрічок, ідучи від гирла до початку. У будь-якому випадку, більшість древніх людей жила десь умовно поблизу водойм. Кочували чи не в межах видимості води, намагаючись не йти далеко. У зв'язку з цим раціон був дуже багатий на рибу і м'ясо водоплавних птахів. Стародавні люди їли все, що можна було видобути з водойм і знайти неподалік: від мідій і водоростей до злаків, які росли поряд. По можливості раціон намагалися урізноманітнити м'ясом. Та й узагалі ті ж устриці вважалися їжею бідняків ще років 300 тому: колись їх було багато, і вони були популярною їжею англійських міщан.
Проблема з дослідженнями стародавніх стоянок полягає в тому, що з закінченням льодовикового періоду льодовики, що розтанули, затопили значну частину колись прибережних земель. Та сама Великобританія, наприклад, у свій час була частиною континенту, а Чорне море — озером, яке згодом було залите океанічною водою. Як би там не було, територія, на якій свого часу жила чи не більша частина людства, зараз затоплена. Не здивуюся, якщо наслідки цього затоплення стали прообразом легенди про Великий потоп.
Цікавий факт: суша, яка колись з'єднувала Англію і материк була названа «Доггерленд» і під час зледеніння була густо населена людьми, мала багаті на флору і фауну. На дні Ла-Маншу досі можна виявити всілякі мегаліти, у тому числі схожі на Стоунхендж. І, повертаючись до теми стародавньої дієти: саме на території колишнього «Доггерленду» на глибині 11 метрів знайшлися підтвердження того, що давні люди імпортували пшеницю на великі відстані.
Каша та ягоди
Неандерталець міг з'їсти твого предка, а міг кашу як пощастить.
Говорячи про те, як жили і що їли люди кам'яного віку, треба пам'ятати протому, що ця епоха була неймовірно протяжною за часом, і за цей час трапилося багато. Якщо люди, що нещодавно вийшли у світ, спочатку розселялися вздовж океанів і харчувалися приблизно однаково, то в якийсь момент, розселившись по всьому світу, вони досить сильно урізноманітнили свій раціон і взагалі манеру виживання.
Найбільше, звичайно, досліджено печерних людей Західної Європи і судять про них більше за знахідками звідси. І ось, що дивно: тутешня природа, особливо в часи біля Льодовикового періоду, здебільшого підштовхували до лютого м'ясоїдства та спеціалізації лише на ньому, проте вийшло інакше. Наприклад, неандертальці були майже чистими хижаками, тут вони пішли шляхом найменшого опору, але люди виявилися не зовсім такими: маючи звичку до води та відповідного харчування, вони і тут змогли влаштуватися у своєму дусі.
Люди кам'яної доби навіть тут виживали за рахунок широкого охоплення ресурсів, а не за рахунок жорсткої спеціалізації. Наприклад, від чверті до половини всього білка вони отримували з риби і активно урізноманітнювали свій раціон корінням, рослинами, грибами та ягодами. Більше того, нещодавно з'ясувалося, що навіть неандертальці, незважаючи на майже повне м'ясоїдство, робили каші з ячменю. Серйозно, навіть ці зграйні хижаки варили кашу і незрозуміло, навчилися вони цьому від кроманьйонців або дійшли до такої страви самі.
Алкоголь та інше
Ліворуч реконструкція кроманьйонця, праворуч — неандертальця.
Окрема графа поїданих речей - те, що вживають не зовсім для харчування, але скоріше для задоволення або трансцендентного досвіду. Наприклад, алкоголь — все ж таки набагато більша сільськогосподарська тема. Зрозуміло, що ще почавши обробляти культурні рослини, люди відкрили диво бродіння завдяки ягодам,меду або злакам, але навряд чи готування палео-збитня була таким вже частим явищем. Перше свідчення приготування пива відноситься до кам'яного віку, але це вже продукт, зроблений селянами, нехай і в найдавнішій сільгосп-громаді, Гебеклі-тепе.
Навіть у пізніших культурах алкоголь та його здатність п'яти наділяли напої містичним ореолом — багато в чому, тому що він ще не став побутовим та звичним явищем. Те саме можна сказати про інші наркотичні речовини. Людство рано виявило властивість багатьох рослин та грибів п'яніти і почало використовувати це у своїх шаманських практиках. Здебільшого все так чи інакше зводилося саме до поїдання, навіть той же гашиш, як ми з'ясували, приймався саме у вигляді їжі, не кажучи вже про кактуси та мухомори.
Зрозуміло, що для наших читачів це не надто оригінальна інформація. Але ось що цікаво з урахуванням того, що я сказав вище: все це, в тому числі й алкоголь, було б немислимо, якби не стратегія розумної людини, яка допомогла нам вижити і пережити інших гомінідів. Люди буквально їдять усе, що тільки зможуть дістати, і готують це всіма можливими способами, наша фантазія у цій справі просто неприкладна. Це вміння харчуватися всім, до чого дотягнуться руки часто недооцінюється: людина стала царем природи не лише за рахунок свого інтелекту та праці, а й за рахунок своєї неймовірно складної та продуктивної кулінарії.
Що все це означає
Повернемося до того, з чого почали: палеодієта відсилає нас до стереотипного харчування стародавньої людини і забороняє їсти, наприклад, каші, сконцентрувавшись на листі та м'ясі. Насправді ж давні люди їли взагалі все, у тому числі їстівну глину та наркотичні дари природи, поважали крупи, а чи не половину їхнього раціону становили риба таморепродуктів. Крім того, фанати палеодієти радять розбавляти меню фармакологічними вітамінами, що одразу руйнує всю ідилію збалансованого харчування.
Якби палеолітичну дієту створювали не дієтологи, а антропологи, то вона виглядала б приблизно так: «хочеш харчуватися як твій доісторичний дід — їж каченяту з рибою та заїдай ягодами та горіхами, які зібрала твоя жінка і, так, кохай кашки».