Подвійна юшка

Подвійна юшка - це юшка з двох різних сортів риби. Вона виходить більш насиченою та смачнішою.

Інгредієнти для приготування подвійної юшки:

Дрібна та велика риба 1 - 1,2 кг,
картопля 3-4 штуки.
морква 1 штука,
цибулина 1 штука,
петрушка 1 корінь та зелень,
лавровий лист,
чорний перець горошком.

Приготування подвійної юшки:

Дрібну рибу потрібно випатрати і вимити. Луску не зчищати.
Покласти у холодну воду, довести до кипіння на сильному вогні.
Зняти піну з бульйону та зменшити вогонь. На слабкому вогні варити 1:00.
Велику рибу випатрати, очистити від луски, вимити і нарізати на шматки.
Вийняти дрібну рибу з бульйону, процідити бульйон і покласти в нього шматки великої риби.
Варити до готовності, потім вийняти рибу, а бульйон знову процідити.
Бульйон у Вас повинен вийти прозорим, з янтарним відтінком. Якщо він таким не вийшов, то висвітлить його таким способом: Яєчний білок розведіть злегка підсоленою холодною водою і влийте в бульйон, охолоджений до 50-60 градусів. Розмішайте, доведіть до кипіння та 15-20 хвилин потримайте на слабкому вогні.
Покладіть у бульйон картоплю, моркву та цибулю і поваріть на слабкому вогні ще 7 хвилин.
Рибу можна у юшку покласти шматочками, а можна зробити фрикадельки: на 0,5 кг рибної м'якоті візьміть 50 г бульйону, 1 цибулину, 2 яйця. Рибу з цибулею пропустіть через м'ясорубку, додайте фарш яйця, додайте бульйон, посоліть, поперчіть. Щоб фарш вийшов пишним, збийте його віночком. Потім зліпіть фрикадельки та зваріть їх у бульйоні.

Ось і готова наша подвійна юшка. Смачного!