Поетична легенда Цвєтаєвський пиріг - покроковий рецепт гармонії смаку
Поетам не обов'язково бути визначними кулінарами. Їхні пироги вдячні нащадки та шанувальники творчості запам'ятовують разом із віршами та їх біографією. Але мова піде, швидше, не про поезію, а про пироги срібного віку, тому що секрет Цвєтаєвського пирога – не в покроковому рецепті, і не в інгредієнтах, і не в технології приготування.
Але про рецепт слави та успіху – трохи пізніше, наприкінці статті, бо спочатку треба спекти пиріг!
Цвєтаєвський пиріг: покрокові рецепти та загальні технологічні рекомендації
З чого складається Цвєтаєвський пиріг? У покроковій рецептурі, розкиданій по мережі професіоналами і аматорами, пропонуються різні варіанти, з претензією, що саме цей рецепт - найправильніший. Автори яблучного пирога з поетичним епітетом «Цвєтаєвський» одностайні в одному – до складу класичної випічки входить сметана, яблука та, звичайно, борошно. Більше про нього нічого невідомо. Є натяк, що яблука були дуже запашними.
Тому головний принцип, актуальний у всі часи - смачний пиріг яблучний, з тіста на сметані, душевне чаювання в колі друзів і однодумців. Щоб пробудити творчу фантазію, познайомтеся з рецептом та його варіантами.
Цвєтаєвський пиріг – покроковий рецепт листкової випічки з яблучною начинкою
Інгредієнти для тесту:
Яблука 0,5 кг (нетто)
Бренді чи коньяк 100 мл
Кориця та сіль – за смаком
Порядок приготування:
• Просійте борошно, 360 г висипте в миску, перемішайте із содою та сіллю. Зробіть заглиблення в мисці з борошном. Решта борошна знадобиться для розкочування тіста і для присипки форми.
• До сметани додайте одне яйце та чарку коньяку або бренді. Перемішайте рідину. Влийте в борошняну суміш. Замісіть круте тісто, скачайте в кулю і дайте йому відпочити, хоча б півгодини, накривши плівкою.
• Олію, яку можна замінити маргарином вищого гатунку, добре охолодіть і посійте ножем на столі, присипаному борошном. Зберіть крихту на тарілку та заморозьте. Треба, щоб вона не розтанула під час розкочування.
• Розкотіть з тіста дуже тонкий квадрат, присипте масляно-борошною сумішшю, придавіть крихту, щоб вона не обсипалася, і поверніть пласт навпіл. Знову розкачайте до первісного вигляду. Повторюйте це, доки не закінчиться крихта.
• Готове тісто поверніть і приберіть у холодильник, хоча б на годину.
• Виберіть ароматний сорт яблук для начинки. Якщо таких яблук не виявиться, додайте кориці до них. Корицю зручніше додати в цукор, яким пересипатимете кожен шар пирога, поверх яблук. Дістаньте з помитих яблук серцевину і наріжте їх тонкими часточками або кружальцями.
• Увімкніть духовку для нагрівання на 180°С. Підготуйте круглу форму - присипте її борошном.
• Розділіть тісто на 7-8 частин. Одну частину зробіть трохи більше розміром: з неї розкотіть коло, яке покриватиме бортики форми, трохи звисаючи. Інші заготовки розкотіть по діаметру кола. Їхня товщина повинна бути не більше 0,7 см.
• Викладіть на дно форми шар яблучних часточок, присипте цукром із корицею, накрийте шаром тіста. Знову викладайте яблука, і таке інше. Краї нижнього шару защіпніть. Можна прикрасити борт, фігурними шматочками тіста, але спочатку змастіть поверхню пирога збитим яйцем.
• Дерев'яною шпажкою зробіть проколи, щоб відкрити вихід для пари, яку виділятимуть яблука.
• Випікайте до готовності.Перевірити пиріг можна тією самою шпажкою. Гарячий пиріг, діставши з духовки, накрийте рушником на кілька хвилин, потім перекладіть на решітку для охолодження.
Для тих, кому не подобається довго возитися на кухні, але хочеться поласувати домашньою випічкою, є дуже простий і швидкий спосіб приготувати пиріг яблучний з бісквітного тіста на сметані. Ну, ніхто ж не знає точно, яким саме рецептом поетеса підкорила своїх друзів!
Цвєтаєвський пиріг – покроковий рецепт. Версія друга
Яблука (сорт «Антонівка») 300 г (нетто)
Сметана (25%) 100 г
Спосіб приготування:
• Збийте яйця із цукром. Окремо збийте сметану та з'єднайте обидві рідкі маси.
• До борошна, що просіює, додайте соду. Можна трохи посолити пиріг - додайте|добавляйте| дрібну сіль|соль|. Вона створить контраст та посилить солодкий смак пирога.
• Помийте яблука, видаліть серцевину і наріжте кубиками. Покладіть у борошняну суміш, добре обваляйте.
• З'єднайте рідку частину тіста з борошном та яблуками.
• Круглу роз'ємну форму змастіть жиром і заповніть тестом на ¾ об'єму.
• Випікайте при 180°С 30-35 хвилин, як звичайну яблучну шарлотку.
Для цього рецепту краще вибрати ароматні сорти яблук, тверді та кисло-солодкі. Кориця перебиває яблучний аромат, але якщо любите коричний запах, можна використовувати її в рецепті, додавши з борошно.
Гарний варіант оформлення цього пирога – збиті вершки. Коли пиріг охолоне, прикрасьте його поверхню вершковими пиками, присипте їх пудрою (можна також змішати з корицею).
Цвєтаєвський пиріг – покроковий рецепт. Рецепт третій: пісочний пиріг з яблуками та сметаною.
Інгредієнти:
Вершкове масло 130 г
Яблука, очищені 500 г
Яйця столові 2 шт.
Ванілін,кристалічний 8 г
Сметана (25%) 150 г +70 г – для тесту
Цукрова пудра 180 г
Розпушувач 25 г
Кориця чи ваніль – за смаком
Спосіб приготування:
• Роз'ємну форму застелите листом пергаменту, вирізавши коло, діаметром 28 см. Також підготуйте лист – для випікання другого кола з тіста, діаметром 24 см. Розігрійте духовку до 190-200°С.
• Яблука наріжте великими часточками. Шкірку не зрізайте. Щоб яблука не потемніли на зрізі, тимчасово опустіть в кислий розчин. Тільки перед тим, як викладати на тісто, промокніть серветкою.
• Цукрову пудру з'єднайте з корицею або ваніллю, додайте до сметани та збийте в пишну масу.
• Борошно просійте, додайте розпушувач та сіль, перемішайте та пересипте суміш у ємність, зробіть поглиблення.
• Олію розтирайте з цукром, додайте 1½ яйця. Половину яйця (жовток) розітріть окремо, з чайною ложкою олії та такою ж кількістю цукру, приготувавши суміш для змащення поверхні пирога.
• Масляну суміш з'єднайте з борошняною сумішшю. Замішуйте тісто до однорідної консистенції, потім накрийте плівкою, приберіть у холодильник на півгодини.
• Розділіть тісто на дві частини у співвідношенні 2:1. Більшу частину розкотіть у формі кола і покладіть у круглу форму, щоб краї тіста звисали з бортика на 0,5-0,7 см. Зробіть по краю розрізи, за допомогою ножиць, по колу. Дно заготовки змастіть збитою сметаною. Покладіть часточки яблук від краю до центру по колу.
• Краї тесту змастіть збитим яйцем, щоб при запіканні утворилася рум'яна скоринка. Випікайте 10-15 хвилин.
• Покладіть на деко друге, менше коло. Виїмкою для печива у формі ромба, виріжте в центрі отвір у вигляді квітки. З ромбів, що залишилися, зробіть пелюстки,покладіть їх на лист, поруч із колом, випікайте заготовки для пирога до рум'яного кольору.
• Коли пиріг охолоне, на нижню його частину покладіть коло з «квіткою», а по краях розкладіть «листочки». Верхню частину пирога можна прикрасити сметанним кремом. Вийде ефект яблук під снігом.
Цвєтаєвський пиріг (покрокові рецепти) – цікаві факти та гіпотези з історії кулінарії
Спробуємо розгадати загадки, з історії українських пирогів та Цвєтаєвського пирога теж. У всі віки славилися яблука в «лісовій державі»; вони завжди були ароматними, про що свідчать старовинні рукописи, куховарські книги і навіть художні твори. Яблучний аромат особливо яскраво відчувається пізно восени, в густому, майже морозному повітрі.
Марина Цвєтаєва була поетом, а у всіх творчих людей існує традиція – «капусники» чи просто творчі вечори, де можна почитати свої нові вірші, поспілкуватись у колі однодумців. Яблучні пироги як поетичний антураж на таких творчих вечорах присутні і зараз. Куди ж без української кулінарної класики?
Щодо рецептів тіста для пирогів, то досить згадати пісню Колобка з української народної казки: «…на сметані мішень» – класичний вид бездрожжового тіста в українській кухні.
Кожна жінка в кулінарному блокноті має рецепти під назвою «огірки Іванівни (сусідки)», «бабусині пиріжки», «Тетянин (ім'я подруги) пиріг». Можливо, така сама історія сталася зі знаменитим Цвєтаєвським пирогом. Можна і не бути поетом, а просто зібрати друзів, почастувати яблучним пирогом з чаєм – тоді рецепт яблучного пирога на сметані точно з'явиться у когось із них у блокноті, і буде названо ім'ям гостинної та вмілої господині.
Цвєтаєвський пиріг (покрокові рецепти) -мудра порада
Головна порада, яка прийшла з глибини століть, від прапрабабусь: пироги не терплять суєти. Якщо немає бажання «возитися» з тестом – не починайте.
На Русі тісто завжди "творили" - це саме так називалося!
Старі жінки досі приступають до приготування тіста для пирогів, починають з молитви або змови.
Напевно, головний секрет Цвєтаєвського пирога - не в покроковому рецепті, а в бажанні творити тісто, як вірші. Кулінарія – таке саме мистецтво, як і поезія.