Погані рецепти
На цій сторінці ми розглянемо рецепти браги для самогону, за якими можна приготувати будь-що, тільки не правильну брагу для самогону. Можливо, це плід чиєїсь нездорової уяви чи просто – старечий маразм незнання теми. Загалом рецепти із грубими помилками. Рецепти цих диво-бражок взяті не зі стелі, а з літератури, знайденої в Інтернеті в різних форматах (у PDF та djvu в основному).
На першому місці, з великим відривом, рецепт, так би мовити, браги в пральній машинці. "Брага в пральні" - цей диво-рецепт мені розповідали багато далеких від самогону людей, коли дізнавалися про моє захоплення самогоноваренням. Ось один скрін рецепту цього еліксиру:
Ось ще одна "брага в пральній машині", тільки з іншого "підручника алхімії":
Чому за дві години не вийде жодної браги?
По-друге: на таку кількість цукру 100 гр дріжджів буде замало. Грамм 250 бажано.
По-третє: нічого не сказано про температурний режим.
По-четверте: за дві години навіть за дотримання оптимального температурного режиму сусла та високої концентрації дріжджів брага тільки почне більш-менш активно блукати.
По-п'яте: "дати бразі відстояться" - порада, звичайно, розумна, ось тільки для нормального осадження дріжджів потрібно хоча б добу. А для досягнення прозорості близько тижня без найменшого перемішування.
На цих же сканах присутні ще два веселі супер рецепти браги. Як бачимо, для зброджування "за добу" концентрацію дріжджів збільшили в десять разів і накидали в брагу будь-якого хлама сировини, що містить крохмаль. Крохмаль, між іншим, перед зброджуванням необхідно перетворити на цукор за допомогою ферментів. Ну на який у цукровій бразі горох?Або розкришений хліб, або "середні картоплини" у кількості аж 25 штук (у шкірці? варені?).
Ось ще один скрін з якоюсь немислимою формулою у стилі "вченого"-Лисенка. Якась дика пропорція цукру до дріжджів та води. Кількість дріжджів вимірюється у відсотках і досягає з якогось переляку 30. Це ж на 1 кг цукру 300 г дріжджів. Не погані помиї.
А ось самогон із цукерок. Цукерки, мабуть, із дріжджовою начинкою, бо дріжджі в рецепті не передбачені. Ну і звичайно, час бродіння та концентрація цукру в цукерках – зі стелі.
У цьому рецепті самогону з варення помилки не такі явні, як у попередніх, але як не крути, а концентрація цукру у варенні не завжди відома - варення у різних господинь різне. І, тим більше, у варення вона ніколи не складає 100%. Варення не обов'язково (навіть не бажано) брати забродило. Краще, що просто зацукрів. Цукор додавати тим більше не слід – адже варення передасть самогону свій аромат, а привнесений цукор його лише розбавить. Якщо аромат буде надто вже різким, краще розбавити самогон із варення звичайним цукровим самогоном – хоча б пропорцію розрахувати можна буде. Ну, і час бродіння (чомусь покликане "наполяганням") взято "зі стелі".
Так званий "самогон із халви". Навіщо з такою точністю купувати халву? Можливо, це - друкарська помилка, і потрібно брати 10 кг халви. 10 кг халви не означає 10 кг цукру – від куди 10 літрів самогону? Чому в рецепті не згадані дріжджі та їх концентрація? Знову халва з дріжджами, чи прибродила? З браги з 20-ю літрами води 10 літрів самогону ніколи не вийде - ліміт на концентрацію спирту, при якій гинуть навіть елітні дріжджі - 18% у найкращому випадку (зазвичай виходять із 11-13% кінцевої концентрації етилового спирту).
"М'ята для усунення запаху" – усувати потрібно не запах, а його джерело! "Час наполягання" - все як завжди.
Нормальний, в принципі, рецепт. Тільки 6 літрів сиропу не 6 кілограм цукру, і самогону 7 літрів ну ніяк не вийде! Знову "наполягання" та його час як завжди "з марсу".
Ось рецепти облагородження вже вигнаного самогону. Здійсненні, у принципі, рецепти. Тільки якщо вже не шкода кілограм малини, навіщо витягувати з неї тільки частину і тільки аромату? При наполяганні самогону на малині (та й на більшості ягід) він витягує з них не тільки запах, а й смак, а часто й колір ягідної (фруктової) сировини. Самогонні настоянки моєї бабусі на малині, смородині, вишні - це справді елітний продукт, який приваблює своїм яскравим ягідним кольором та чудовим смаком та ароматом ягід. Влітку обов'язково займуся їх повторенням і на цю тему буде вже їсти відповідна сторінка. (поки щоправда без фінального звіту). Так що при перегоні цих нектарів їх властивості лише погіршаться. А якщо не злити самогон із плодової сировини і воно пригорить у баку самогонного апарату в процесі перегонки – це буде навіть гірше, ніж вихідний самогон. Але про це у "рецепті" скромно промовчали. Здогадуюсь чому).
Справжній рецепт самогону з крохмалю включає стадію оцукрювання ферментами, а за вищерозміщеним рецептом можна зварити тільки кисіль з дріжджами.
Висновок: підходьте до вибору рецепту самогону (і браги самогону) критично. Враховуйте, що закінчення бродіння достовірно можна визначити лише після припинення виділення вуглекислого газу з браги. А це найпростіше зробити за допомогою гідрозатвору (він же водяний затвор, водяний затор). Вихід самогону із браги залежить від кількостіцукру в сировині, варення, сироп, халва або цукерки. Крохмаль містить сировину просто так не бродить - його необхідно оцукрювати. Швидкість бродіння браги визначається (в основному) температурою самої браги та пропорцією дріжджів до цукру, а також наявністю або відсутністю перемішування (постійного (за допомогою механізмів), або періодичного (збовтування вручну).
Ось і все про основні помилки під час приготування правильної браги для самогону. Згодом рецепти браг і напоїв на основі самогону поповняться, а поки що все.