Пломбір у ріжку який найсмачніший

Купуючи морозиво, на етикетці якого написано «пломбір», багато хто неусвідомлено очікує відчути «той самий смак», який запам'ятався більшості з нас ще з радянських часів. Але далеко не кожне морозиво нині зроблено лише з молока. Багато виробників для здешевлення продукції використовують при виготовленні крижаних ласощів замінники молочного жиру. Хтось сумлінно повідомляє про це на етикетці, а хтось вважає за краще ігнорувати вимоги закону та продає фальсифікат.

Напередодні спекотного сезону Спілка споживачів «Росконтроль» перевірила найлітніші ласощі — пломбір у вафельному ріжку. На експертизу вирушило ванільне морозиво популярних брендів«Золотий Стандарт / Інмарко», «Справжній пломбір / український Холод», «Гроспірон», «Філевський пломбір / Айсберрі», «Чиста лінія», «Човни Холод».

Підступність маркування

Морозиво, яким наповнені вафельні ріжки, виготовлене з молока. Про це повідомляється у маркуванні кожного із зразків.

Дані аналізу жирнокислотного складу жирової фази морозива підтверджують — тільки молочний жир присутній у чотирьох зразках — «Золотий Стандарт»/ «Інмарко», «Справжній пломбір»/ «Український Холод», «Чиста лінія», «Човни Холод» .
Можлива наявність невеликої домішки немолочного жиру в морозиві«Гроспірон».
А ось «Філевський пломбір»/ «Айсберрі» містить значну домішку немолочного жиру! Згадок про пальмову олію або якийсь інший жир рослинного походження на етикетці зразка немає. І не дивно! Адже додаючи рослинний жир у продукт, виробник уже не має права називати його пломбіром.

Розбіжності з маркуванням у«Філевськогопломбіру» виникли і за іншими пунктами. Так експертиза виявила, що дані про вміст білків та вуглеводів не є достовірними. Фактично білка менше на 13%, а вуглеводів менше на 42% від зазначеного у маркуванні. Це перевищує допустиме технічним регламентом розбіжність.
Морозиво«Справжній пломбір» від«українського Холоду» фактично містить на 20 % менше білка, і на 36 % менше вуглеводів, ніж зазначено у маркуванні. Це також перевищує допустимі межі відхилень. Крім того, на упаковці цього зразка вказано два альтернативні варіанти складу (один з них із сухим молоком), але в маркуванні не вказано буквений індекс, що дозволяє визначити, який саме склад відноситься до даної упаковки морозива.

Хрускіт, смак та інші нюанси органолептики

Не викликав нарікань смак пломбіру«Золотого Стандарту»/ «Інмарко»,«Справжнього пломбіру»/ «український Холод» та«Чистої лінії» — солодкий, з легким присмаком пастеризованого молока.

Під час дегустації експерти виявили, що зразки пломбіру«український Холод», «Гроспірон», «Айсберрі», «Чиста лінія» хрумтять на зубах крижаними крупинками.

Хрумка структура, інакше «сніжистість», говорить про те, що, швидше за все, при виробництві була порушена технологія. Адже, згідно з ГОСТ 31457-2012, структура морозива має бути однорідною, без кристалів льоду.

Такою можуть похвалитися два зразки -«Золотий Стандарт» / «Інмарко» та«Човни Холод».

Проте, у зразка «Човни Холод» експертів збентежив смак — солодкий, але з легким стороннім присмаком (тарним або картонним).
Слабкий присмак окисленого жиру в післясмаку був відзначений у пломбіру «Гроспірон» і«Філівського пломбіру».
За колір отримав зауваження знову«Філевський пломбір». Якщо колір морозива решти п'яти зразків охарактеризований як білий, рівномірний по всій масі, а колір ріжка (стаканчика) – кремовий, однорідний, то у «Філєвського пломбіру» колір ріжка — неоднорідний з мармуровістю: від світло-кремового до кремового, що відповідає міждержавним стандартам.
Претензії в експертів виникли і до зовнішнього вигляду «Філевського». Ріжок із легкою деформацією, упаковка у верхній частині прилипає до поверхні морозива.
Вміст нещільно прилягає до вафельного ріжка«Філівського пломбіру» і«Чистої лінії».
Невеликі механічні ушкодження відзначені у ріжків«Золотий стандарт» і«Човни Холод», проте вони не настільки критичні та отримані, найімовірніше, при недбалом транспортуванні.

Ніжче ніжного

Пломбір з ніжною однорідною структурою виходить у тому випадку, якщо суміш для морозива добре збита. Чим краще збите морозиво, тим більше мікроскопічних бульбашок повітря.

Велика кількість повітряних бульбашок захищає від переохолодження слизову оболонку рота, коли людина ласує морозивом. У той же час недостатньо збите морозиво при поїданні може доставляти дискомфорт, наприклад, «прилипаючи» до язика.

Для довідки:

За недостатньої збитості консистенція морозива — щільна, з грубою структурою. З добре збитої суміші виходить морозиво найвищої якості. Збитість високоякісного молочного та вершкового морозива має бути 50-75%, пломбіру - 90-100%, плодово-ягідного та ароматичного - 40-70%.

За ГОСТ 31457-2012 збитість пломбіру має бути від 30% до 130%. Тобто обсяг суміші після збивання та насиченняПухирцями повітря повинен збільшитися не менше, ніж на третину від вихідного.

Лідером з ніжності та легкості став «Золотий стандарт»/«Інмарко» — збитість цього пломбіру — понад 100%!
Дуже низька збитість, набагато нижча за вимоги ГОСТу, у «Філівського пломбіру» — всього 13,6%. Це не відповідає і показникам ідентифікації пломбіру, наведеним у технічному регламенті ТР ТС 033/2013 (згідно з яким збитість пломбіру повинна бути 30-130%).

Трохи не дотягує до стандарту «Гроспірон» — 26,9% збитості замість 30%. Різниця в 3% може бути обумовлена неправильним зберіганням при транспортуванні та реалізації продукту.
Практично на нижньому рівні допустимих стандартами кордонів - збитість зразків«Чиста лінія» (33,1%) та«Човни Холод» (36,5%).
«Справжній пломбір»/«український холод» збитий на 50%.

Не все так шоколадно

Експерти перевірили на відповідність зазначеним у маркуванні даним шоколадну глазур, якою покрита внутрішня поверхня вафельних ріжків у деяких зразках. Відомо, що в кондитерській промисловості глазур, в якій є будь-які інші жири, крім какао-олії (або його еквівалента) і молочного жиру, не має права називатися шоколадною. Для морозива відповідним стандартом зроблено виняток: глазур, виготовлена на кокосовій або пальмоядровій олії може називатися шоколадною, але з невеликим, але важливим доповненням — «вічка шоколадна з рослинним жиром».

У маркуванні зразків«Гроспірон» та«Човни Холод» це маленьке уточнення відсутнє і глазур названа просто шоколадною, що може ввести споживачів в оману. У складі глазурі теж зазначений якийсь безіменний«Рослинний жир» (насправді це пальмоядрове або кокосове масло).
А ось глазур морозива«Справжній пломбір»/«український Холод» за результатами жирнокислотного аналізу відповідає зазначеному в маркуванні найменуванню «шоколадна глазур із рослинним жиром» та складу (олія кокосова та какао-порошок).

Безпека підтверджена!

Коров'яче молоко в сучасній реальності може бути джерелом не лише повноцінних білків та мікронутрієнтів (у т.ч. кальцію). Але ще й антибіотиків, які можуть застосовуватись для лікування та профілактики хвороб корів.

Для довідки:

Для виробництва продуктів переробки молока не допускається використання сирого молока, одержаного від тварин, які отримують таке лікування. Але, на жаль, недобросовісні виробники часом нехтують цією забороною — не піднімається рука вилити молоко в каналізацію. В результаті ветеринарні препарати, що потрапили в молоко з організму тварини, можуть виявлятися в молочних і молоковмісних продуктах.

Підведемо підсумки

До покупки рекомендовано лише 3 «конкурсанти» з шести. Це«Золотий стандарт» / «Інмарко», «Чиста лінія» та «Челни Холод».