Помідори на зиму без оцту, без лимонної кислоти.
Мариновані або солоні-без різниці, аби на зиму і без лимонки і без оцту.
Можу запропонувати дуже незвичайний рецепт консервування помідорів із виноградом.
Помідори потрібно помити. Виноград також ретельно моєму. Можна використовувати виноград на гілці, але я волію брати тільки ягоди. Розмір ягід краще вибирати максимальний.
Для томатів необхідно буде зробити розсіл:
- На півтора літра води оптимально взяти дві столові ложки солі (я беру велику сіль без гірки). Якщо буде бажання зробити томати трохи солодкими, то півтори-дві ложки цукру будуть доречними.
Розсіл важливо охолодити.
Томати та ягоди досить щільно вкладаємо у банки. Кладемо трави на свій смак, прянощі. Але банку попередньо треба буде стерилізувати.
Спосіб вибирайте самі. Я це роблю над парою. Кришки кип'ячу.
Заливаємо помідори один раз киплячою водою, прикриваємо кришкою і чекаємо хвилин десять-п'ятнадцять. Потім цю воду з банки зливаємо та заливаємо розсолом. І відразу ж закочуємо кришкою. Жодного оцту і дуже смачно!
Помідори на зиму можна закритиз кислими яблуками, і це можна зробити без оцту та без лимонної кислоти.
На одну 3-літрову банку беремо два яблука (краще сорт "Антонівка"), також додамо гілочки сухого кропу, запашний перець горошком, невеликий шматочок гострого перцю (за бажанням) та листя вишні.
Тут треба згадувати, що в давні часи крім оцту використовували для консервації. Лимонної кислоти в давнину не було, тому про неї мови заводити не варто. Перше, про що я згадав, – гранатовий сік. (nam QG) Є такий кавказький соус (мені він дужеподобається) Наршераб – там 1 інгредієнт – цей самий гранатовий сік. (спеціально для БВ) Щоб заготовити за допомогою цього натурального соку помідори, потрібно просто використовувати його замість традиційної води, якою заливають банки. Все інше - сіль та спеції залишаються у незмінній пропорції. Так як сам сік має солодкуватий присмак, можна покласти в банку стручок гострого перцю - вийде оригінальний смак. (nam Quaestio Grande) З іншими прянощами краще не перестаратися, так як гранатовий сік сам по собі має оригінальний смак та аромат.
Я вже кілька років роблю помідори та огірки без оцту, тільки сіль вода і кріп, петрушка, запашний перець та лавровий лист, гіркий стручковий перець, також у помідори можна покласти моркву та цибулю ріпчасту, але зовсім небагато, вони покращать смак помідорів. Помідори і все інше укладаються в банку, а потім додається на 3-літрову банку 3 столові ложки солі, заливається все холодною чистою водою, краще колодязною і закривається щільною подвійною капроновою кришкою, але таку заготовку краще зберігати в льоху, причому опустити потрібно відразу, після того, як закрили, не тримати в приміщенні, виходять дуже смачні і стоять довго.
Сама ще не робила, але шукала рецепт натуральної консервації помідорів і ось що знайшла.
Виявляється достатньо для консервації сіль, кріп, вода та помідори.
Для початку на дно банки потрібно укласти кріп, після чого покласти помідори в банку.
Окремо приготувати воду із сіллю, на 1 літр столову ложку солі, а потім добре перемішати, щоб сіль повністю розчинилася у воді.
Солону воду в каструльці довести до кипіння і кілька хвилин прокип'ятити, а потім залити помідори в банку і далі, як звичайно, простерилізувати банки, а потім закрутити банки з помідорами.
Щобпобачити наочно, осьцей рецепт можна подивитися.
Лимонна кислота і оцет вони і не дають закатаним помідорам псується, бо вони вважаються консервантами, проте не всім корисний оцет і особливо в маринаді він дуже відчувається (для БВ). Однак є приголомшливий секрет, який допоможе теж не псуватися помідорам, і не потрібно буде ні лимонну, ні оцет додавати (для БВ).Секрет у порізаному помідорі. Не багато хто знає, але помідори теж мають кислоту.
Тепер рецепт. Інгредієнти
солі 3 ст. л, цукру 6, зелень (листя): сморода, вишня, хрін, петрушка та кріп
для маринаду: вода, лаврушка, горошок
Як готувати:
Банки стерилізуємо звичайним способом, як і кришки. Туди опускаємо підготовлені помідори цілі і всю зелень. Кип'ятимо воду і заливаємо її в банку, настоятися все повинно 20 хвилин. Потім виливаємо в каструлю (відповідь для БВ), куди кладемо сіль, цукор, перець горошком і лаврушку. Кип'ятимо 10 хвилин. У банки докладаємо помідор порізаний нагору вже, заливаємо відваром (для БВ) і закочуємо. Охолоджувати ставимо горловиною вниз. Можна ще накрити теплою ковдрою.
ps. Хто любить часник чи цибулю, можна їх покласти, але тільки одне чи інше. Цибуля кільцями, часник часточки.