Помідори по-польськи на зиму.
Крім томатного соку, аджики та кетчупу, обов'язково варто заготовити на зиму помідори по-польськи — салат із помідорів із цибулею та зеленню шарами, дуже смачний, пальчики оближеш!
Рецепт вдало поєднує в собі всі інгредієнти, пропорції можна визначати на свій смак, наприклад, можна збільшити або зменшити кількість цибулі, використовувати кріп і петрушку або розкласти по баночках тільки кріп. Помідори кисло-солодкі, маринад із помірним додаванням оцту. За рахунок стерилізації помідори по-польському чудово зберігаються, не каламутніють і не підривають кришки. Зберігати можна в умовах квартири, у затемненому та прохолодному місці.
Оскільки ми консервуватимемо помідори часточками або половинками, то підійдуть будь-які плоди, як великі, так і дрібні. Сорт ролі не грає. Щоб було зручніше робити розрахунки, у рецепті я вказала кількість інгредієнтів на 1-літрову банку - найзручнішу тару для даної заготівлі. Порції достатньо на один-два рази, банку зручно зберігати та стерилізувати. Маринада вистачить на 3 банки по 1 літру кожна, якщо заповнювати їх щільно, без просвітів.
складові
- помідори - приблизно 500 г, скільки ввійде
- цибуля велика - 1 шт.
- часник – 1 зуб.
- кріп - 1/3 пуч.
- петрушка - 1/3 пуч.
- рафінована рослинна олія - 1 ст. л.
- 9% оцет - 1 ст. л.
- лавровий лист невеликий - 1 шт.
- чорний перець горошок – 4-5 шт.
- вода - 1 л
- цукор - 3 ст. л. без гірки
- сіль - 1 ст. л. з гіркою
Приготування
Насамперед потрібно підготувати овочі та зелень. Помідори я промиваю, видаляю плодоніжки та нарізаю четвертинками (якщо томатидрібні, можна розрізати половинками). Велику цибулину подрібнюю тонкими півкільцями. Кріп і петрушку крупно рубаю ножем.
Банки промиваю із содою та стерилізую. На дно кожної баночки укладаю по 1 лавровому листку, 3-4 горошини чорного перцю та 1 зубчик часнику, розрізаний на частини.
Наповнюю банки шарами: помідори, цибуля, зелень. Чергувати овочі можна в будь-якому порядку, але завершальним шаром обов'язково має бути цибуля. Під час закладки помідори бажано трохи утрамбовувати, оскільки після стерилізації вони сильно осядуть.
У кожну 1-літрову баночку вливаю по 1 столовій ложці 9% оцту і по 1 столовій ложці рафінованої олії. Готую маринад із води, солі та цукру. Проварюю хвилини 2-3, щоб кристали цукру та солі розчинилися. Киплячим маринадом заливаю баночки, але не до самого шийки, а трохи нижче, тому що при стерилізації помідори піднімуться і розсіл витікатиме.
Прикриваю чистими кришками (але не закупорюю) і відправляю банки з помідорами стерилізуватися в каструлю з гарячою водою. Під дно підкладаю рушник. Вода має покривати банки приблизно на 2/3 або вище. Час стерилізації 1-літрової банки з помідорами – 15 хвилин з моменту закипання води у каструлі.
Після закінчення стерилізації акуратно виймаю банки з окропу, герметично закупорюю, перевертаю вгору дном і загортаю теплою ковдрою. Як тільки охолонуть, можна переносити на зберігання. Консервовані помідори по-польськи зі стерилізацією чудово зберігатимуться не лише у льоху, а й у квартирних умовах, головне сховати їх від сонячних променів, у прохолодне місце. Термін зберігання – 1 рік.