Помідори в желатині з цибулею.
Одним із варіантів заготівлі помідорів з цибулею є їхня заливка желатином. Пропорції помідорів і цибулі можна брати будь-які (залежно від того, що більше вам до вподоби). Зазвичай на кілограм помідорів беруть 0,5 кг цибулі. Також знадобиться 2-3 лаврові листки, чорний перець (3-4 горошини), 1 ч. л. оцтової есенції. Для приготування розсолу на заливку на літр води беруть 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, чайну ложку желатину.
Желатин потрібно підготувати – замочити у склянці кип'яченої води. Щоб набух звичайний желатин, треба почекати близько години, а щоб набух желатин швидкорозчинний, буде достатньо і 15 хвилин.
Треба нарізати помідори кружальцями приблизно 1 см завтовшки. Цибулю нарізають кільцями або півкільцями приблизно 0,5 см завтовшки. Якщо помідори дуже соковиті, краще нарізати їх часточками, щоб витекло менше соку.
Для таких заготовок ідеально підходять банки об'ємом 0,7-1 л. Вони мають бути ретельно промиті (із содою) та висушені.
На дно банки кладеться лавровий лист, потім помідори та цибуля пошарово, після перець горошком. Потім треба до країв залити банку розсолом. Для розсолу необхідно змішати воду з желатином, додати сіль із цукром і закип'ятити. Банки з помідорами, цибулею та розсолом треба пастеризувати, тобто поставити в каструлю з водою та нагрівати 20 хвилин при температурі 90°С. Після пастеризації в банки потрібно влити оцтову есенцію, закатати їх та поставити на кришки. Через кілька годин, коли банки стануть холодними, можна перевертати їх та прибирати на зберігання.
При бажанні в помідори з цибулеюжелатину можна додавати зелень. Зазвичай використовують петрушку, кінзу, базилік чи кріп.
Якщо хочеться більш пікантну заготівлю, необхідно додати часник. Класти його краще в шари цибулі, розрізавши кожен зубчик уздовж 2-3 частини. Гостроти до заготівлі додасть перець. Можна покласти кілька кружечків гострого перцю або додати в заливання мелений червоний перець.
Як і в мариновані огірки до помідорів з цибулею, можна додавати листя вишні, хрону, чорної смородини, малини. Тоді заготівля набуде особливого смаку і стане ще ароматнішою. Листя зазвичай укладають на дно банки та під кришку.
Помідори з цибулею в желатині виходять дуже смачними та дуже нагадують свіжі. Заготівлям потрібно настоятися близько місяця, а потім можна із задоволенням їх їсти.