Лазання з грибами та шинкою, фаршем, куркою, сиром, м’ясом.
Лазання. Ця страва є не тільки улюбленою у популярної співачки Наталії Орейро, а й неймовірно смачною. Рецептів і варіацій може бути безліч, кожна країна додає щось своє в спосіб приготування. Ми опишемо деякі з них.
Чекаємо на гостей або готуємо ситну вечерю?
У будь-якому випадку вас виручить лазіння з грибами або з іншою не менш смачною начинкою. Це дуже ситна страва, тому ваші гості точно не підуть голодними. Найважливіше для приготування – це листи зі спеціального тіста, схожого на макаронне, та наявність духовки. Можете вигадати будь-яку начинку - гостру з червоним перцем або ніжну з вершками, м'ясну або вегетаріанську, а також солодку.
Для любителів м'ясного
Ваші гості переважно представники сильної статі? Тоді давайте дізнаємося, як готується нехитра та апетитна лазіння з грибами та фаршем. Така ароматна страва італійської кухні точно не залишить нікого байдужим.
Знадобляться печериці, головка цибулі, листи для лазаньї, півкіло помідорів, кілька часточок часнику, 300 грам фаршу (яловичини чи свинини), сушений орегано, 1 столова ложка томатної пасти, твердий сир, сіль та чорний перець. Щоб приготувати соус, візьміть трохи вершкового масла, 50 г борошна, півлітра молока, сир пармезан і сіль.
Тепер дізнаємося, як готується лазіння з грибами та фаршем. Змастіть форму для випікання олією. Викладіть перший лист лазаньї. У нагріту сковороду покладіть розморожений фарш, потім додайте печериці, нарізані кубиками, томатну пасту і помідори. В іншій сковороді підсмажте часник та цибулю, додайте перець та сіль. На верхній шар викладіть фарш, зверхунакрийте листом, потім покладіть цибулю із часником і знову покрийте листом. Готуємо соус бешамель: розтопіть у сковороді вершкове масло, потім викладіть борошно, яке вбере його в себе. Зменшіть вогонь і вилийте молоко. Перемішайте так, щоб не залишилося грудочок, до загусання, додайте|добавляйте| орегано. Залийте лазінням, посипте зверху пармезаном. Тепер відправляйте блюдо до духовки на 1 годину.
Грибна начинка з куркою
Лазання з грибами та куркою готується аналогічно м'ясній, але тут є й свої нюанси. Знадобиться півкіло філе курки, півкіло печериць, головка цибулі, листи для лазаньї, півкіло сиру, 200 грам рідкої сметани, літр молока, 5 столових ложок борошна, вершкове масло, олія, сіль, спеції.
Лазання з грибами та куркою готується так: відваріть куряче філе протягом півгодини. Поріжте дрібно|мілко| цибулю і обсмажте до коричневого кольору в сильно розігрітій сковороді. Висипте нарізані кубиками гриби і протушкуйте до того часу, поки випарується зайва рідина. Поріжте відварене філе на дрібні шматочки, додайте|добавляйте| до цибулі і грибів. Гасіть не більше 5 хвилин. Приготуйте соус бешамель так, як написано у попередньому рецепті. Змастіть форму, щоб лазіння не прилипла. Викладіть листи. Зверху покладіть 1/3 начинки, посипте сиром і залийте соусом (трохи). Так чергуйте листи, начинку, сир та соус. Поставте в духовку на 40 хвилин|мінути|, але перед цим розігрійте її до 180 градусів. Лазання готова, коли ви помітите зверху золотисту скоринку.
Звичайна лазіння з ароматними грибочками
Для того щоб аромат цієї страви був більш насиченим, а вишуканим смаком, виберіть не печериці, а білі гриби. Вони куди смачніші! А листи можна приготувати самостійно.
Знадобиться для тесту 1 куряче яйце, борошно, вода, сільі 1 столова ложка вичавленого лимонного соку. Для начинки візьміть білі гриби та цибулю – безпрограшне поєднання! Соус: мука, вершкове масло, сметана, молоко, білий перець, сіль, тертий мускатний горіх.
Як приготувати гриби з грибами? Тісто потрібно замісити до крутого стану. Приготуємо начинку. Для цього обсмажте півкільця цибулі, висипте білі гриби, порізані кубиками, смажте начинку до легкого золотистого кольору. Для соусу обсмажте в вершковому маслі борошно, додайте|добавляйте| сметану і після цього добре перемішуйте все до зникнення грудочок. На смак додайте перець, сіль і тертий мускатний горіх. Тісто поділіть на 5 шматочків і кожен тонко розкачайте качалкою. У змащену форму викладіть перший лист тесту, на нього начинку з обсмажених грибів та цибулі, потім соус та сир. І так викладайте всі п'ять листів із начинкою, не забувайте поливати соусом і посипати сиром зверху. Відправляємо до духовки до готовності.
Для любителів пікантності - шинка чи копченість
Лазання з грибами та шинкою на смак цікавіша, оскільки має інший смаковий відтінок. Ви можете замінити шинку шматочками копченої ковбаси.
Знадобляться 12 листів для лазаньї, півкіло грибів (будь-яких), півкіло шинки, 7 помідорів, головка цибулі, 100 грам цибулі-порею, зубчик часнику, зелень петрушки, 200 грам твердого сиру, сіль, спеції (наприклад, суміш італійських трав), олія, літр молока, борошно, вершкове масло.
Як готується? Розігрійте в сковороді оливкову олію, злегка обсмажте цибулю, нарізану півкільцями, часник. Додайте порізані кубиками помідори, цибулю та зелень. Протушкуйте до загусання. Тепер можна додати гриби. Гасіть до випаровування рідини, щоб суміш залишилася густою. Посоліть і поперчіть, додайте|добавляйте| італійські трави. Приготуйте соус бешамель, яквже описувалося вище. В окремий посуд складіть нарізану кубиками шинку або ковбасу. Викладіть листи лазаньї в змащений маслом вогнетривкий посуд. Далі покладіть половину овочевої начинки та половину частини шинки. Полийте соусом, натріть зверху сир. Так чергуйте листи та начинку. Верхній шар, що накривається листом, має бути посипаний сиром. Запікайте 40 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів.
З шматочками м'яса
Багатьом сподобається ось така ситна лазіння з м'ясом та грибами. Тут начинка з більш вираженим смаком, ніж та, у якій є фарш. Соус бешамель замінюється томатним.
Знадобляться морква, свинина, твердий сир, сіль, гриби, листи для лазаньї, цукор, головка цибулі та томатна паста.
Технологія приготування: поріжте свинину на шматочки і подрібніть в кухонному комбайні. Натріть моркву на тертці, щоб у вас вийшла соломка середнього розміру, поріжте цибулю, а кубиками - гриби. Посоліть свинину і перемішайте з|із| порізаними овочами. Розведіть гарячою водою томатну пасту, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|. Консистенція має нагадувати томатний сік. Вилийте трохи соусу на дно і покладіть листи лазаньї щільно один до одного. Зверху покрийте їх начинкою, далі знову листок і знову начинку. Все залийте томатним соусом і посипте тертим сиром зверху. Запікайте півгодини в духовці за температури 200 градусів. Лазанню можна подавати, попередньо розрізавши на порції.
Замінюємо листи лавашем
Якщо раптом під рукою не виявилося листів, а гості на порозі – купіть у найближчому магазині лаваш. Лазання з лаваша з грибами та креветками смачна по-своєму, а готується ще простіше!
Що знадобиться? Гриби печериці, 1 лаваш, креветки, вершки, сир та приправа для морепродуктів.
Як готується?Розкладіть лаваш, викладіть на нього печериці, зверху – шар креветок, рясно покрийте шаром натертого на тертці сиру, присипте приправою для морепродуктів. Додати жирні вершки. Поставте в духовку до утворення апетитної скоринки.
Вегетаріанська лазіння
Для вегетаріанців можна використати звичайний рецепт лазаньї з грибами, проте спробуйте його урізноманітнити не лише іншими продуктами, але й приготувати без духовки.
Знадобиться: оливкова олія, борошно, часник, помідори, томатна паста, сіль, червоний мелений перець, листи для лазаньї, гриби, авокадо, огірки, оливки, болгарський перець, вершкове масло та сир.
Зробимо томатний соус. Для цього в оливковій олії обсмажте борошно та часник, додайте помідори, подрібнені в блендері, залийте томатною пастою, попередньо розбавивши водою з додаванням солі та червоного перцю. Проварити на невеликому вогні до загусання. Відваріть листи лазаньї. Поріжте невеликими шматочками огірки, авокадо, гриби, помідори, болгарський перець, оливки та цибулю. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|. Викладіть перший лист, зверху начинку, потім тертий сир та соус - і так, поки не закінчаться листи. Накрийте кришкою сковороду та залиште на 5 хвилин протомитись.
З додаванням шпинату
Кожному неодмінно сподобається лазіння із грибами. Рецепт із фото дозволить ще більше спростити готування. Додавання в страву шпинату додасть свіжості та соковитості, а кедрові горішки та козячий сир – неймовірної витонченості смаку.
Знадобляться літр молока, листи для лазаньї, миттєвий загусник Maizena, півкіло замороженого рубаного шпинату, 100 грам козячого сиру, трохи кедрових горіхів, твердий сир, чорний перець та сіль.
Технологія приготування: дайте молоку закипіти і додайте 2 столові ложкизагусник. Зробіть суміш із молока та шпинату, поперчіть та посоліть. У керамічну посудину налийте трохи соусу зі шпинатом і покладіть перший лист лазаньї. Чергуйте шари, доки не закінчаться листи, тільки не забувайте на кожен шар начинки додавати трохи тертого сиру та горішків. Посипте твердим сиром зверху і поставте в духовку на годину при температурі 170 градусів.
Начинка з сиром, броколі та грибами
Лазання з грибами та сиром – це вже класика. А якщо додати капусту броколі, то вийде дуже незвично.
Необхідно взяти листи для лазаньї, 700 грам броколі, вершкове масло, 2 великі цибулини, часник у порошку, сіль, сушений базилік, гриби, білий перець, сир фета, олія, 3 склянки молока, мускатний горіх, твердий сир.
Як готувати? Наріжте цибулю та гриби, просмажте в олії. Розберіть на суцвіття броколі та відваріть у підсоленій воді. Потім змішайте її зі спеціями та цибулею. Приготуйте соус бешамель, як описано вище. Змастіть форму, налийте трохи соусу, покладіть перший лист, потім начинку. Чергуйте листи з начинкою, тертим сиром фета та соусом. Зверху прикрасьте твердим тертим сиром і накрийте фольгою. Випікайте 40 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
Гостра лазіння по-мексиканськи
Може готуватися як звичайна лазіння з грибами, тільки з додаванням перця в пристойній кількості. Додамо ще цукіні та червоне вино, а замість листів використовуватимемо лумаконі.
Знадобляться лумаконі, оливкова олія, цибуля, сир, фарш із яловичини, сухе червоне вино, морква, томатна паста, перець чилий мелений, сіль, молоко, борошно, вершкове масло.
Технологія приготування: розігрійте сковороду з оливковою олією, додайте туди нарізані кубиками моркву та цибулю,потім фарш та томатну пасту. Все посоліть, приправте спеціями та просмажте. Після цього влийте трохи води та вина, тушкуйте до готовності фаршу. Приготуйте соус бешамель (як було описано раніше). У підсоленій воді до готовності відваріть лумаконі. Викладіть їх у попередньо змащену форму, зверху кожен наповніть начинкою. Полийте соусом і присипте сиром. Достатньо всього півгодини в духовці, і яскрава страва в мексиканському стилі готова!
Для дітлахів - солодка яблучна лазіння!
Лазання з грибами – це банально? Спробуйте солодкий аналог. Діти прийдуть у невимовний захват!
Інгредієнти: півкіло яблук, сметана, листи для лазаньї, м'який сир, мелена кориця, 2 яйця, 100 грам вершкового масла та цукор.
Як приготувати яблучну лазанью? Відваріть у киплячій воді листи лазаньї. Вимийте яблука та наріжте часточками середньої величини. Обсмажте їх у сковороді з попередньо розтопленим вершковим маслом. Сирний сир потрібно натерти на тертці. Збийте яйця з корицею та цукром. Цю суміш потрібно додати до тертого сиру. Тепер перемішайте все до однорідної маси. В отриману суміш покладіть часточки яблук і знову все ретельно перемішайте. Візьміть жароміцний посуд. Змастіть дно і викладіть перший аркуш лазаньї, зверху розподіліть начинку, потім наступний лист і знову начинку. Останній лист потрібно змастити зверху сметаною. Випікайте півгодини у розігрітій духовці, а при подачі посипте корицею.
І на останок.
Як бачите, лазіння з грибами - не єдиний варіант цієї популярної у всьому світі італійської страви. Ви можете вигадувати свої унікальні начинки та відкривати нові смаки. Солодка лазіння - чудовий десерт до чаю чи кави. Крім яблук, спробуйте використовувати банани, шоколад, різні фрукти таягоди. Будьте впевнені – ця страва вам захочеться готувати знову та знову!