ЧОМУ НЕКОРИСНО ВВАЖАТИ КАЛОРІЇ

Нові дослідження дієтологів показують, що кількість вживаних калорій не має жодного значення. Є спосіб скинути вагу без мук голодом.

Усім відомо: щоб жити, рухатись, дихати, людям потрібна енергія. Енергію ми беремо з їжі, їжу вимірюємо калоріями, а зайва вага виникає внаслідок споживання надто великої кількості калорій. Здавалося б, це непорушна істина. Проте з'ясовується, що правильне харчування – це набагато складніше, ніж простий підрахунок калорій.

По-перше, як з'ясували вчені, не всі калорії ідентичні. В одних продуктах багато корисних поживних елементів, в інших, що містять таку ж кількість калорій, немає поживної цінності. Тобто булочки та шоколадки – ці вмістища порожніх калорій – за кількістю калорій можуть дорівнювати цільнозерновому хлібу або суші. Але за вмістом поживних елементів вони з ними й поряд не стоять. І впливають на вагу ці продукти харчування зовсім по-різному. Порожні калорії дають багато енергії – більше, ніж потрібно нашому організму. Надлишок енергії неминуче перетвориться на жир і підвищить вагу, якщо, звичайно, ви не розвантажуєте щодня по десятку вагонів щебеню.

З їжею, що містить багато калорій, але багатою на поживні елементи, справа інакша. На її засвоєння організму знадобиться чимало енергії, і відкладатися у вигляді жиру практично нічого. Тож потрібно більше налягати на їжу, багату на корисні елементи. В цьому випадку вага якщо і не знизиться, то вже й не підвищиться. Тим же, хто не знаходить у собі сил обмежити щоденне поглинання борошняного та солодкого, варто поспівчувати: порожні калорії не тільки підвищують вагу, а й викликають погану звичку, що називається вічним нападом голоду та невгамовною тягою до їжі.

Багато енергії потрібно для розщеплення молекул білка, що міститься в рибі, м'ясі та сої. Тому що, засвоюючи білок, організм стимулює метаболізм і на третину збільшує витрати енергії. А ось для засвоєння простих вуглеводів, що містяться в хлібі та крупах, витрата енергії зростає лише на 2 %. Тому можна набрати зайві кілограми, харчуючись чіпсами, і не набрати вагу, вживаючи пісне м'ясо, хоча калорій у чіпсів на чверть менше. Курка може мати більше калорій, ніж блюдо корнфлексу (кукурудзяні пластівці з молоком), і наситить вона нас більше, тому що перетравлюється повільніше (білки розпадаються довше, відчуття ситості залишиться на більший час).

Як бачимо, справа не так у калоріях, як у поживних елементах. Прихильники порожніх калорій їдять практично безупинно, намагаючись насититися. Можна швидко впоратися з пачкою шоколадного печива, а ось з'їсти десяток яблук поспіль не так просто, тому що клітковина і жується, і засвоюється складніше. Але почуття ситості нам забезпечує якраз клітковина із фруктів, а також білок із риби та маса поживних речовин із зернобобових. Про це добре знають прихильники правильного харчування.

Ще один аргумент не на користь підрахунку калорій – слабка ефективність низькокалорійної дієти. Дотримуючись дієти «у стільки калорій», людина починає втрачати вагу. Незабаром консультанти просять його ще більше знизити кількість калорій, щоб вага продовжувала знижуватися. Адже знизилася вага – організму потрібно менше енергії. Однак це викликає ще й уповільнення метаболізму, а отже, й уповільнення зниження ваги. У цьому виникає постійне почуття голоду. Настане кінець дієти - клієнт відразу почне набирати вагу знову.

Низькокалорійна дієта, яка вважалася основою здорового харчування і часто використовується як спосібзниження ваги, на перевірку виявилася мукою, що викликає почуття голоду, не забезпечує м'язи необхідними поживними речовинами, робить шкіру сухою та зморшкуватою.

Замість підрахунку калорій, нова школа здорового харчування пропонує глікемічний індекс. Тобто стабільний рівень інсуліну замість тих його підйомів та падінь, які погано позначаються на здоров'ї та настрої людини. Стабільний рівень інсуліну забезпечується регулярним прийомом їжі та обов'язковим сніданком. Але не простим, а таким, що містить всі необхідні організму поживні елементи, витрачені вдень на роботу, а вночі – на відновлення клітин. Таке харчування виключає стрибки інсуліну, а разом із і почуття голоду – причини ненажерливості.