Помідори - Збирання та зберігання врожаю
Необхідно завершити збирання до початку перших заморозків, коли температура повітря вночі становить 10 °C. Вже при 4–5 °C плоди втрачають лежкість, втрачають стійкість до захворювань та при зберіганні швидко загнивають. Крім того, зелені та бурі помідори в цьому випадку виявляються нездатними до дозрівання.
Перед закладкою на зберігання убраний урожай сортують, поділяючи на групи залежно від ступеня зрілості та видаляючи хворі та пошкоджені плоди.
Можна зберігати помідори будь-якого ступеня зрілості, проте зелені та бурі плоди зберігають свої смакові та товарні якості на 2–3 місяці довше. За сприятливих умов у них поступово відбуваються процеси дозрівання, що значно продовжує період зберігання. Повністю визрілі помідори – червоні та рожеві – можуть зберігатися протягом 1,5 місяців. Їх поміщають у холодильник і під час зберігання підтримують температуру 1–2 °C і відносну вологість 85–95 %.
Бурі, зелені та молочні помідори зберігають на стелажах, у лотках або в ящиках, укладаючи їх в один шар. Оптимальна температура для них – 10–12 °C (при вищій плоді дуже швидко дозрівають і стають непридатними для тривалого зберігання, при нижчій – уражаються хворобами та починають гнити). Висока відносна вологість повітря в приміщенні сприяє в'янню м'якоті помідорів, тоді як занадто низька викликає появу плісняви. У зв'язку з цим рекомендується підтримувати відносну вологість у межах 80-90%.
У період дозрівання у тканинах овочів активізується процес дихання, внаслідок чого помідори споживають дуже велику кількість кисню (до 5 л на 1 кг). Тому в приміщенні для зберігання потрібно періодично проводити вентиляцію, щоб забезпечити постійний доступ кисню до маси плодів. Дозріванняпомідорів швидше протікає при інтенсивному освітленні, тому для збільшення терміну їх зберігання та вживання слід затемняти приміщення. Крім того, при дозріванні в темряві плоди набувають більш рівного забарвлення, що надає їм гарного товарного вигляду.
На процес визрівання помідорів дуже впливає склад газового середовища. Так, регульоване середовище, в якому міститься 1–3% СО 2 , 8–10 % Про 2 та 87–91 % N 2 , при оптимальній температурі та відносній вологості уповільнює дозрівання плодів та продовжує термін їх зберігання.
Через кожні кілька днів потрібно оглядати овочі, вибираючи ті, що вже дозріли. Останні можна використовувати як безпосереднього вживання, так подальшого зберігання у холодильнику.
Найбільш поширеним захворюванням помідорів, що розвивається при зберіганні, є фітофтороз. Перша ознака хвороби – затвердіння плода; згодом він розм'якшується і починає загнивати. Джерелом фітофторозу є уражені цим захворюванням бульби картоплі, тому з метою обережності слід садити ці культури на значній відстані одна від одної. Також стійкість помідорів до фітофторозу підвищує внесення у ґрунт калійних добрив. При виявленні ознак захворювання необхідно обприскати уражені рослини бордоською рідиною.