Поминки - Сторінка 2 - Littleone 2009-2012
я сама з Самари, там прийнято так: на стіл ставлять млинці і окремо в тарілочці мед кутою-відварений промитий рис з родзинками политий медом потім перше блюдо =це або щи або суп потім гаряче з гарніром і пироги. вони завжди без прикрас зверху. зазвичай кілька видів. з солодкою начинкою та не солодкі. наприклад з яблуками, інший з капустою з грибами, і з курагою..або сезоном щось
потім ще потрібно дізнатися пісні чи не пісні дні. від цього залежить яке тісто ставити на пироги, які щи варити і що на другу страву готувати
| KATRIN77777 |
| Подивитись профіль |
| Знайти дописи від KATRIN77777 |
| KATRIN77777 |
| Подивитись профіль |
| Знайти дописи від KATRIN77777 |
ЇЖА В ПОХОРОННО-ПОМИНАЛЬНИХ ОБРАДАХ
Почну саме з цієї сумної події, бо саме з нею мені зовсім недавно довелося зіткнутися. У слов'янській культурі всіляко підкреслюється, що між світом живих та світом мертвих існує своєрідна грань, яку нелегко подолати. Похоронно-поминальні трапези мають підготувати померлого до такого переходу. Разом із небіжчиком відбувається кілька трапез, під час яких змінюється його статус. Під час останніх трапез (поминальних) він остаточно зараховується до світу мертвих. У похоронно-поминальні обряди включається кілька видів трапез: - трапеза під час нічного чування біля небіжчика; - ритуальне частування трунаря, обмивальниць, плакальниць, могильників (це частування обов'язково відбуваєтьсяокремо, оскільки всі ці люди дуже тісно пов'язані зі світом мертвих); - трапеза на могилі під час похорону; - поминки в день похорону в будинку; - «будіння» небіжчика наступного ранку на могилі; - поминальні трапези на дев'ятий, сороковий дні та у річницю смерті; - трапези на цвинтарі у батьківські дні (душини, дяди, радуниці тощо).
Особливими видами похоронно-поминальних трапез є «годування» покійника. На початку ритуалів він ще не перейшов повністю у світ мертвих, тому для нього «накривається» окремий стіл: склянка зі спиртним як символ вогненної води, через яку здійснювався перехід у світ мертвих, і хліб як символ землі та земної їжі, їжі взагалі. Інші харчові пожертвування є своєрідним виділенням «частки» покійника (але вже саме покійника, який остаточно пішов у світ мертвих). Північні слов'яни обов'язково клали у труну шматок хліба із сіллю, кажучи при цьому: «Хліб-сіль із собою – нас не турбує». В інших областях східного слов'янства хліб залишали на могилі. Повсюдно поширена пожертва хліба жебракам, мандрівникам, пригощання дітей хлібом, намазаним медом чи политим маковим молоком. Дрібних птахів (горобців, жайворонків, дроздів, солов'їв та інших.) слов'яни вважали пов'язані з душами померлих, тому птахи були своєрідними заступниками небіжчика. Так що «годувати птахів взимку» - це недарма. Це також частина обряду, пов'язана з культом «батьків» та Роду. Харчовий код похоронно-поминальних трапез пов'язаний з культами землі (хліб, сіль, солодка каша, кутя), вогню (млинці, булочки з символами похоронного багаття або у формі похоронного багаття), води (спиртне, кисіль / компот, макове молоко ) та «батьків» (мед, улюблені страви покійника). Якщо поминальні трапези на цвинтарі обмежувалися в основному хлібом,кутею та спиртним, то поминальний обід у будинку після похорону має бути більш рясним. Поминальний обід починався з трьох ложок куті. Куть, або коліво, - солодка розсипчаста каша з родзинками та (іноді) горіхами, зварена з цілих зерен рису або пшениці. Зараз ця страва вважається християнською, але навряд чи вона закріпилася в наших традиціях, якби не мала більш древнього коріння. Обидві назви прийшли до нас із грецької мови, в якій КУТЬЯ (koukia) означає зерно, а КОЛИВО (kollibo) – давньогрецький звичай поминальних підношень із зерна та фруктів. У той же час традиційною поминальною стравою давніх слов'ян була в'язка солодка каша, полита медом або маковим молоком. У цю кашу теж часто додавали доступні фрукти. Ймовірно, сучасна кутя – це якась суміш грецького коліву та слов'янської язичницької поминальної каші. До речі, саму в'язку пшоняну кашу з медом досі в деяких місцевостях подають на поминальний стіл разом із кутею. Рецептів приготування куті існує кілька (але потрібно пам'ятати, що не всяка кутя є чисто поминальною стравою, кутю подають також на Різдво, Водохреща, на Новий рік, готують її і для Мороза – щоб її задобрити). Залежно від призначення куті розрізнялися і продукти, що до неї входили.
ТРАДИЦІЙНА ПОМИНАЛЬНА КУТЬЯ
Перебрати та промити очищені зерна пшениці або рису, залити їх холодною водою та довести до кипіння. Потім відкинути крупу на сито і промити холодною проточною водою. Залити крупу великою кількістю холодної води і варити до готовності, потім відкинути на сито, промити кип'яченою водою і остудити. Тим часом перебрати і промити родзинки, залити окропом і залишити хвилин на 15-20 для набухання. Потім рідину злити. Горіхи (грецькі, мигдаль аболісові) очистити від лушпиння, промити, ошпарити окропом і дрібно стовкти. Розвести у кип'яченій холодній воді мед у співвідношенні 2:1. З'єднати готову остиглу крупу, родзинки, горіхи та мед. Все ретельно перемішати, подавати на поминальний стіл у спільній мисці. До речі, спільна миска для куті – це символ єднання співтрапезників. Окремо в соуснику на стіл подають макове молоко. У південних слов'ян часто замість макового молока подають молоко мигдальне чи горіхове (з волоських горіхів).
Для приготування макового молока потрібно 2 склянки сірого маку, вода - 4-5 склянок, цукор або мед (за смаком, але молоко має вийти солодким). Мак заливають окропом (1:1) і дають йому набрякнути протягом години. Потім відкидають мак на сито, промивають його холодною водою і, перекладаючи потроху в ступку, ретельно перетирають, поступово додаючи по чайній ложці кип'ячену воду. Потім потрібно віджати мак, а в отриману рідину додати мед або цукор. Маковим молоком або медом поливають також поминальні млинці, які робляться обов'язково жирними. Поминальні млинці не фарширують. Їх згортають «хусточками» вчетверо, внутрішню сторону змащують вершковим маслом. Таким чином, сам по собі круглий млинець символізує вогонь небесний – сонце, згорнуте хусткою, він символізує скорботу за померлим, политий медом чи маковим молоком, - символізує солодке потойбічне життя. Взагалі солодка їжа поминального столу є своєрідною магією, що продукує: солодким має стати потойбічне існування покійного.
Млинці на дріжджах
Для млинців знадобиться 5 склянок борошна, 5 склянок молока, 4 яйця, 2 ст. цукру, 1 ч. л. солі, 50 гр. дріжджів, 200 гр. жиру (розтопленого вершкового масла), а також шматочок сала для змащення сковороди. З 2 склянок теплогомолока, дріжджів та 3 склянок борошна та 2 ст.л. цукру зробити опару, зав'язати ємність серветкою та поставити в тепле місце на 30-40 хвилин. Додати в тісто решту продуктів і дати йому підійти в теплому місці протягом 15-20 хвилин. Смажити млинці з двох сторін. Змащувати внутрішню сторону готових млинців вершковим маслом і складати вчетверо «хусточками». На поминальний стіл млинці подають гарячими.
Ще однією обов'язковою стравою на поминальному столі є невеликі булочки, сплетені у вигляді похоронного багаття або з символікою похоронного багаття. 1415132b05cf.jpg - символ похоронного багаття або незасіяного поля e1585318e956.jpg - поминальні булочки у вигляді похоронного багаття.
Борошно - 7 склянок, молоко - 2 склянки, 4 яйця, 100 гр. вершкового масла|мастила|, 2 склянки цукру, 2 ч.л. солі, 60 гр. дріжджів. З дріжджів, молока, 2 ст. цукру і 3,5 склянки борошна зробити опару і дати їй піднятися в теплому місці протягом 30-40 хвилин. Додати інші продукти, поставити тісто в тепле місце і дати йому 2-3 рази «підійти». Розкачати тісто, виліпити булочки діаметром 5-7 см, викласти на деко на відстані 3-4 см один від одного. Дати їм відстоятись протягом 20-30 хвилин, змастити яйцем і через 5 хвилин поставити в духовку, розігріту до 200-220 градусів. Коли булочки підрум'яняться, витягнути їх із духовки, змастити зверху вершковим маслом або маргарином для випічки (типу «Пампашка»), накрити чистим рушником і дати охолонути. Булочки змащують зверху медом і подають на поминальний стіл, а також роздають на помин душі.
Нарешті, важливим елементом поминальної трапези єалкогольні напої. Небіжчику наливають чарку на поминках, залишають спиртне на цвинтарі, ллють спиртне на могилу. Стан сп'яніння семантичнопов'язане зі станом смерті, що визначає обов'язковість вживання спиртних напоїв. Подібну семантику має і макове молоко.
Наприкінці поминального обіду на столи подавали густий кисіль (молочний, рідше ягідний). Він символізував молочну річку з кисельними берегами, яку треба було подолати покійнику, щоб потрапити до іншого світу. Однак у традиції XX ст. замість киселя утвердився компот.