Порада Як зварити домашнє пиво
Зайвим буде говорити про переваги домашнього «живого» пива, тим більше звареного власними руками. Але питання про те, як правильно таке пиво варити, як вибирати обладнання та інгредієнти, так, щоб не було соромно потім пригощати друзів, негайно обростає нескінченною кількістю нюансів, розібратися в яких новачкові часом непросто. Редакція поговорила зі співробітником LavkaLavka пивоваром Данилом Кагановичем та з'ясувала, якими простими методами можна зварити правильне домашнє пиво.
Екстрактовий метод
Обладнання: набір пивовара (бак, труба для переливу, гідрозатвор, шланг), каструля, пристрій для закупорки пляшок.
Інгредієнти: екстракт сусла, дріжджі, цукор.
Екстракт сусла засипаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою із цукром і варимо 15 хвилин. Отриману суміш ставимо охолоджуватись до 20 градусів, для чого можна використовувати ванну з холодною водою.
Потім суміш переливаємо в бродильний бак, куди додаються дріжджі та цукор. Бак закривається гідрозатвором і ставиться на бродіння.
Рідина бродить тиждень, під час чого у ній виділяється вуглекислий газ та спирт. Потім ми знову додаємо в неї цукор і чекаємо ще тиждень, поки триває процес карбонізації (це коли виділяється додатковий вуглекислий газ). Далі пиво розливаємо по пляшках і залишаємо на дозрівання терміном не менше двох тижнів. Після цього воно готове.
Метод All Grain
Обладнання: набір пивовар, два додаткові баки, пластиковий термоконтейнер, мідний фільтр, каструля великої ємності, пристрій для закупорки пляшок, пробки.
Інгредієнти: солод, хміль, дріжджі.
Для початку потрібно перемолоти солодтаким чином, щоб не зашкодити оболонці зерна. Це можна зробити або качалкою, або спеціальним млином. Далі весь солод потрібно засипати у пластиковий термоконтейнер із фільтром та залити водою температурою 65–68 градусів. У такому вигляді суміш постоїть годину, до неї потрібно додати ще води температурою 72 градуси.
Через 15 хвилин у контейнері необхідно відкрити кран. Вся рідина, проходячи через фільтр, зіллється у спеціальний бак. Вода періодично доливається доти, доки набереться близько 25 літрів сусла.
Наступний етап - отримане сусло потрібно поставити кип'ятитись і додати хміль. Після цього бак потрібно покласти у ванну, щоб охолодити. За допомогою трубки рідину переливаємо у новий бак. Щоб наситити сусло киснем, його розмішати і додати дріжджі. Далі все закривається спеціальним гідрозатвором.
Через тиждень пиво переливається у новий бак аналогічним способом, щоб зняти осад. Ще через одну процедуру повторюється з глюкозою, щоб дріжджі дали більше вуглекислого газу. Тепер пиво можна розлити по пляшках та дати йому постояти ще тиждень для дображивания. Наступний місяць йтиме дозрівання.
Єдиний спосіб, яким можна зіпсувати пиво, — недостатньо продезінфікувати всі ємності, що використовуються. Щоб уникнути цього, необхідно попередньо обробити їх розчином йоду у воді.
Рецепт для початківців: Sierra Nevada Pale Ale
Нагріваємо 13 л води до 72 градусів і заливаємо нею солод. Протягом години варимо його при 68 градусах, потім нагріваємо ємність окропом до 76 градусів і витримуємо 15 хвилин. Сусло доливаємо водою температурою 77 градусів, доки не набереться 25 літрів. Зібране сусло потрібно довести до кипіння та проварити протягом 90 хвилин, додаючихміль. А за 15 хвилин до кінця варіння додати ірландський мох (такий можна знайти у спеціалізованому магазині). Охолоджуємо сусло до температури бродіння, ретельно проаеруємо і додаємо дріжджі. Залишилося дати йому побродити, перелити в іншу ємність на дображивание з хмелем і розлити по пляшках.
1. Пиво і ель — різні речі. Ель такий самий різновид пива, як і табір. Вони відрізняються лише видом дріжджів. У елю дріжджі верхового бродіння, а в табору - низового.
2.Живе пиво не живе більше трьох днів. Якщо в пиво потрапили бактерії, воно зіпсується за кілька днів. Правильно виготовлене живе пиво може жити близько 25 років.
3.Темне пиво завжди гірке. Гіркота напою залежить від хмелю, а колір від солоду. До ласичного прикладу — німецьке пиво Dunkelweizen, темне пиво, але майже зовсім без хмелю та міцністю 4,3–5,6%.
4.Варити пиво вдома дорого. Без урахування вартості обладнання та трудовитрат собівартість одного літра звареного будинку пива становить близько десяти рублів.
5.українське пиво — погане. У 95 відсотках випадків це так. Але є два винятки — «Балтика 6» та «Афанасій Портер», які нічим не поступаються західним сортам. "Балтика 6" протягом багатьох років отримує нагороду World Beer Awards як найкращий балтійський портер.