Поради щодо приготування грибів
Якщо Ви не впевнені у їстівності грибів, не вживайте їх у їжу.
Сушити гриби можна у холодильнику. Потрібно розкласти їх на аркуші паперу у нижній частині холодильника на 1,5-2 тижні. Гриби виходять м'якшими, ніж при сушінні теплом, але смак їх не змінюється.
Якщо сушені гриби потримати кілька годин у підсоленому молоці, вони стануть свіжими.
Перед варінням сушених грибів їх потрібно обдати окропом, потім добре перемити.
Якщо свіжі гриби відразу покласти в трохи підсолену холодну воду, вони не почорніють.
Щоб свіжі гриби не зіпсувалися, потрібно покласти їх у сито, друшляк або емальовану каструлю і, не накриваючи кришкою, поставити в холодильник або прохолодне темне місце.
Щоб позбутися хробаків у грибах, потрібно у гриба відрізати ніжку, трубчастий шар у капелюшка зрізати і викинути, а ніжку розрізати вздовж і покласти разом з капелюшком у таз із міцно підсоленою водою. Через 2-3 години всі живі личинки осядуть на дно тазу, гриби можна обмити та готувати для їжі.
У пластинчастих грибів, за винятком рудиків, беруть лише капелюшки. Трубчасті беруть разом із ніжками.
Щоб гриби не почорніли під час очищення, їх слід помістити в каструлю з холодною водою, в яку додано трохи оцту.
Гриби, що містять гіркий сік (хвилинки, грузді, білянки, горкуші, підгрузді), спочатку треба вимочувати в холодній воді, змінюючи її двічі-тричі на день протягом двох-трьох діб, потім солити.
Солити гриби треба в емальованому або скляному посуді, можна і в дерев'яних діжках, але не в осинових.
Зацвілі солоні гриби потрібно ретельно промити в солоній воді і залити свіжим, міцнішим маринадом або розсолом.
Якщосвіжі гриби обдати підсоленим окропом, вони не зіпсуються протягом доби.
Не можна мити свіжі гриби перед тим, як сушити — вони погано сохнуть. Очистивши від бруду, потрібно ретельно протерти їх чистою сухою ганчірочкою.
Сушені гриби потрібно зберігати ретельно закритими при температурі 10-12 ° тепла.
Сухі гриби, що відволожилися, потрібно негайно підсушити в помірно нагрітій духовці або пічці, інакше вони почнуть пліснявіти і швидко зіпсуються.
Довго (роками) зберігати гриби не слід: смак їх погіршується, пропадає аромат.
Для передруку матеріалів із сайту потрібен дозвіл, обов'язкове встановлення наступного посилання: