Поради щодо вибору та засолювання капусти, Готуємо зі смаком!
І біла, і червона капуста – дуже корисні овочі. І та й інша містять чимало аскорбінки, вітамінів групи В та рідкісний вітамін U, який захищає слизову оболонку шлунка та служить профілактиці гастриту та виразкової хвороби. Червонокачанна капуста до того ж містить чимало каротину та корисну речовину під назвою ціанідин, яка благотворно впливає на серце та судини.
Капуста – найкраща страва для тих, хто хоче схуднути. У ній багато клітковини, яка виводить з організму шлаки, що накопичилися, і дає відчуття ситості без зайвих калорій. Але врахуйте, з кожним днем зберігання капуста втрачає вітаміни та мікроелементи. Так що не втрачайте нагоди підкріпитися свіжими салатами восени, а щоб забезпечити організм вітамінним підживленням на зиму, заквасіть капусту - це дозволить зберегти всі корисні властивості цього овочу.
Як вибрати
Для того щоб квашена капуста вийшла смачною та хрумкою, потрібно правильно вибрати качани. Ранні сорти капусти для засолювання не годяться, краще вибирати пізню осінню капусту. Перш ніж купити качан, стисніть його руками. Якщо він сплющується, змінює форму, значить, капусту зрізали дуже рано і для засолювання вона не підійде. Незріле листя не буде хрумтіти і швидко зіпсується.
З двох однакових за розміром кочанів вибирайте той, що важчий. Чим щільніше листя, тим смачніше вийде закуска. Не варто зачаровуватися чистенькими качанами, у яких видалено верхнє листя. Можливо, вони не додають капусті краси, зате захищають її від зовнішніх впливів і бруду. Краще зріжте листя вдома. Червонокачанна капуста для засолювання не годиться. У заготовках вона не дає соку і не хрумтить.
Що добавити
Спробуйте надати додаткову квашену капусту.пікантність, поклавши в банку: - Журавлину. Вона збагатить ваші заготівлі вітамінами групи В, калієм, йодом та магнієм. А ось аскорбінки всупереч поширеній думці журавлина не додасть. За вмістом вітаміну С журавлина поступається капусті. Зате в журавлині багато рідкісного вітаміну РР, без якого більшість аскорбінки просто не засвоюється. Так що з журавлиною капуста стане однозначно кориснішою! — Хрін. Він містить калій, фосфор, залізо, мідь та натрій. Речовини, що входять до складу хрону, сприяють перетравленню важкої їжі, так що квашена капуста з хріном - найкращий гарнір до свинини або холодцю. - Брусницю. У цій ягоді багато калію, який підтримує серце та береже судини. До того ж брусниця має легкий сечогінний ефект, що допомагає уникнути набряків після поїдання солоної капусти. До того ж брусниця збільшить термін зберігання квашеної капусти — органічні кислоти, яких багато в цій ягоді, не дадуть заготівлі запліснівніти. — Яблука. Містять вітаміни групи В і кілька заліза. Але головна перевага яблук - здатність усувати здуття живота та вирування в кишечнику. А те й те — не рідкість, якщо переборщити з квашеною капустою. — Буряк. У ній багато харчових волокон, які посилюють моторику кишківника, тобто служать для профілактики запорів. До того ж буряк містить речовину під назвою бетаїн, який покращує роботу серця та захищає печінку.
Як заквасити капусту
Наріжте капусту, додайте моркву, сіль і пам'ятайте руками, щоб овочі дали сік. На 1 кг капусти: 100 г моркви, 10-15 г солі. Утрамбуйте капусту в банки або каструлю і залиште для бродіння за кімнатної температури на 2-3 дні. Під дно банки поставте тазик для соку. Не забувайте 1-2 рази на день знімати піну і встромляти в капустудерев'яну паличку чи ножа.
Коли на поверхні капусти перестане утворюватися піна, банку треба прибрати у холодильник. За 2 тижні продукт буде готовий. Найкраща тара для закваски — скляні банки або дерев'яні барильця. Не соліть капусту в алюмінієвих каструлях. Молочна кислота роз'їдає стінки посуду і в організм потрапляють шкідливі речовини. Чим крупніше порізана капуста, тим більше в ній вітамінів.