Поради щодо відкриття міні-піцерії
Останніми роками попит на піцу в Україні постійно зростає. Завдяки великій популярності цієї італійської страви та низької собівартості піцерії.
Останніми роками попит на піцу в Україні постійно зростає. Завдяки великій популярності цієї італійської страви та низької собівартості піцерії приносять стабільний дохід навіть за невеликих витрат.
Міні-піцерія
Найпростіше розпочинати такий бізнес у вуличному кіоску. У цьому випадку ви без зайвих витрат зможете перевезти свою міні-піцерію, якщо з першого разу виберете не дуже вдале місце.
Крім цього, у кіоску зручно продавати піцу, випечену найпростішим способом – із заморожених заготовок, куплених у виробників напівфабрикатів. "Для цього достатньо поставити холодильник, стіл з нержавіючої сталі та спеціальну піч для піци. Її вибирають, виходячи з бажаної місткості та потужності (зазвичай близько 10-12 кВт).
Читайте також:
Найнадійнішим вважаються печі італійського та німецького виробництва", - розповіла Ольга Насонова, директор компанії Ресторанний консалтинг.
Мінімальні витрати на подібне обладнання вкладаються приблизно в $7 тис. Плюс патент на торгову точку, дозволи санепідемстанції та пожежників. Отримати ці погодження можна за кілька місяців, витративши приблизно $120. Кіоск, що підходить для міні-піцерії, коштуватиме ще $7-8 тис. Таким чином, усі початкові витрати становитимуть до $15 тис.
Якщо місце виявилося людним, і ви захочете, щоб точка працювала у дві зміни, доведеться взяти ще одну людину. Середня зарплата продавця піци сьогодні становить близько $400 на місяць. Оренда землі, на якій стоятиме ваш кіоск, коштуватиме приблизно $1-2 тис. на місяць. Електроенергія додасть до ваших щомісячних витрат ще $150-200.
Заморожені заготовки невеликої піци коштують сьогодні 4-5 грн. Таким чином, продаючи їх за 7-10 грн., отримуємо дохід 3-5 грн. Виручка такої точки при двозмінному режимі роботи на добу може сягати $400. "Оскільки рентабельність піцерій "на колесах" становить у середньому близько 25%, - вважає Ольга Насонова, - окупити їх можна за 8-12 місяців".
Під дахом
Більше витратним є відкриття стаціонарної піцерії. Найдешевше, на думку експертів, зробити це у великому супермаркеті чи торговому центрі, для чого достатньо взяти б оренду 50-70 кв. метрів.
Мінімальний комплект обладнання, необхідний у цьому випадку,
тістоміс (якщо ви робитимете піцу самостійно), стіл з нержавіючої сталі, холодильна камера і подова піч. Але якщо ви захочете розширити свій асортимент, доведеться витратитися також на професійну плиту та кавоварку.
У результаті цілком можна вкластися в $60 тис., але орендну плату у вас, швидше за все, попросять внести за 3-4 місяці вперед. Загалом початкові витрати становитимуть $80 тис. Витрати на проектування, меблі та ремонт становлять щонайменше $500 за кв. метр.
Як підрахував для "15 хвилин" Андрій Петраков, виконавчий директор консалтингової компанії RestCon, при 100 відвідувачах на день і середньому розмірі замовлення $10 виручка стаціонарної міні-піцерії за місяць складе $30 тис.
Близько третини ($10 тис.) щомісяця потрібно буде залишати на продукти, до $3 тис. витрачати на зарплату та ще $6-7 тис. віддавати за оренду. У результаті "брудна" прибуток складе $9-10 тис. Термін окупності в цьому випадку сягає 2 років при розміщенні піцерії на фудкортах і до 3 років - в окремому приміщенні.
Під чужою маркою
Щоб відкрити власну піцерію з франчайзингу, потрібномати – ще більше коштів. Тільки на купівлю франшизи та обладнання доведеться витратити щонайменше $50-70 тис. Досить великі витрати в цьому випадку пов'язані з тим, що франчайзери вимагають досконалого дотримання фірмової технології.
Для цього вам доведеться купити повний набір обладнання, включаючи такі екзотичні речі, як борошнопросіювач, тістодільник, тістоформувач, овочерізку і навіть плиту для приготування соусу.
Крім того, така піцерія потребує більшої площі (100-150 кв. м). За проектування та ремонт потрібно заплатити $1 тис. за кв. м. А потім ще вносити орендну плату із розрахунку $100-120 за 1кв.м.
Число працівників на кожній із двох змін потрібно збільшити до 9-10 осіб, а зарплата кожної з них становить у середньому $400. Електроенергія та комунальні платежі "потягнуть" ще на $2 тис. на місяць.
За словами Юрія Колесника, співзасновника корпорації Реста (мережа Пан-Піца), рентабельність продажу піци у таких закладах становить 30%, напоїв – до 40%. Враховуючи середній розмір замовлення – від $10 – можна сказати, що окупаються вкладені в піцерійний франчайзинг кошти орієнтовно через 3 роки.