Поради та рекомендації щодо визначення якості риби
Риба як джерело мінеральних речовин та вітамінів займає нарівні з іншими продуктами важливе місце у раціоні. Однак зіпсована, несвіжа риба не тільки погіршує смакові якості страв, але стає причиною серйозних отруєнь.
Отримання прибутку - головний принцип ринкової економіки - на жаль, має на увазі також, що заради цього самого прибутку вам без сорому совісті можуть продати неякісний товар. Тому важливо не просто бездумно брати «шматочок рибки на супчик», а навчитися відрізняти хорошу, свіжу рибу від непридатної для споживання.
Найсвіжішою, звичайно, є риба, куплена у живому вигляді. Вона повинна плавати спинкою вгору, бути досить рухливою, без підозрілих утворень та нальоту на тілі, зябрах, плавцях. Однак далеко не у всіх магазинах продається жива риба, та й ціна на неї часом «кусається». Тому частіше доводиться купувати охолоджену чи заморожену.
Якість такої риби визначається в такий спосіб.
1. За запахом
Свіжа риба має слабкий запах водоймища, в якому мешкала до упіймання, або запах, властивий конкретному вигляду. Інтенсивний «рибний» запах свідчить про те, що тушка досить довго пролежала на вітрині, а якщо ви відчули кислу, гнильну, затхлу сморід і «тухляк», забудьте про покупку такої риби однозначно. Це стосується і різних хімічних «ароматів». Зіпсовану ж заморожену рибу видадуть запах і смак гіркого жиру.
Дуже часто на запах риби (а нерідко і на її якість) впливає довкілля. Риба, виловлена у водоймі, куди спускали відходи виробництва та людської життєдіяльності, пахне відповідним чином. Чи треба говорити, що таке м'ясо ніяк не годиться.
2. Очі та зябра
«Риба тухне зголови» — так каже старе прислів'я. А люди стародавніх часів знали, про що говорили: саме по головній частині можна визначити, наскільки хороший товар, що лежить перед вами.
У якісної риби (як свіжої, так і замороженої) очі чисті, опуклі, прозорі. Мутні, сірі, висохлі очі підказують, що перед вами лежав товар.
Зябра повинні бути яскраво-червоними у свіжої риби і червонувато-сірі — у замороженої. Представники осетрових мають темно-червоні зябра. Неприпустима наявність на них плям, цяток. Блідий, коричневий або сірий колір, зброї, що сильно розпухли, слиз, що сочиться з них, також повинні вас насторожити. Якщо рибу не раз заморожували, її зябра набувають білого кольору. Підфарбовані зябра (поширений прийом продавців) виявляються, якщо провести по них шматочком світлої тканини.
На жаль, на прилавок найчастіше потрапляє риба без голови: її або видаляють під час обробки, або відрізають недобросовісні продавці, намагаючись збути зіпсований товар. Тому не завжди вдається визначити свіжість продукції за вказаними ознаками.
3. Луска, шкіра
Чисті, блискучі, луски, що щільно прилягають до тіла - ознака свіжої, придатної для їжі риби. Наявність слизу припустимо лише з лусою річкової риби. У жодному разі не беріть рибу, з якої явно відскоблили чималу частину лусочок, так само як і не купуйте тушки, у яких вона легко відходить від тіла при найменшому русі.
Шкіра у риби має бути міцною. Криваві плями на тілі - погана ознака, що говорить про недотримання умов транспортування або хвороби.
4. Інші зовнішні ознаки
Спробуйте спосіб перевірки, який часто використовують для м'яса: злегка натисніть на тушку пальцем. Немає вм'ятинки чи вона дуже швидко зникла? — Дуже добре, перед вами придатна для їжіриба. Якщо ж вм'ятина не зникла, свіжість риби у разі сумнівна. Крім того, зіпсоване м'ясо, будучи кинутим у воду, залишається на плаву, тоді як свіже піде на дно.
У якісної риби м'ясо пружне, щільне, еластичне, часто з блискучим відтінком, добре прилягає до кісток. Не варто брати рибу з пухким, водянистим м'ясом (результат порушень при транспортуванні) - вона необов'язково зіпсована безповоротно, але смачної, м'якої соковитої страви з неї не вийде.
Якщо ви купуєте заморожену рибу, зіпсований продукт "видасть з головою" непривабливий зовнішній вигляд: численні вм'ятини, загнутий хвіст, жовтуватий колір жиру, тьмяна, бліда шкіра, безформність - все це свідчить про те, що вона піддавалася неодноразовому заморожуванню. Жовтий або синюватий колір - ознака того, що всі маніпуляції (обробку, заморожування тощо) спочатку проводили вже зі зіпсованою тушкою. Якісна ж заморожена риба визначається за блискучою лускою та прямою формою тіла.
Наука визначення якості та свіжості риби, на перший погляд, може здатися вам складною та трохи заплутаною. Однак з часом ви зможете не тільки легко відрізняти хороший продукт від зіпсованого, але й зрозумієте, де і в кого варто купувати рибу, а від співпраці з якими магазинами та продавцями варто відмовитись.