Поради від експерта щоб квашена капустка до вашого столу хрумтіла
Краще убезпечити себе від потрапляння небезпечних металів у продукцію, яку ви робите в домашніх умовах
«Чи можна солити огірки і квасити капусту в бочці з нержавіючої сталі?».
З такою проблемою звернувся до редакції пскович Михайло Григорович. Аксютник з Хрестів.
За відповіддю ми поспішили до нашого знавця №1 та експерта екстра-класуОлексію КАЗАРИНУ.
Шановний Михайле Григоровичу, дякую за актуальне та своєчасне питання. Якщо коротко відповісти: можна солити та квасити у таких металевих бочках, але з хімічної точки зору небажано!
Проведіть самі досвід
Сама по собі нержавіюча сталь (хромо-нікелієва сталь) відрізняється корозійною стійкістю завдяки утворенню оксидної плівки, що володіє сильними захисними властивостями. І хоча цей сплав стійкий до води, лужним і ряду кислот, проте ця властивість не є абсолютною. Завжди якась кількість цього металу, хай навіть мізерна, в агресивному середовищі переходить у розчини. Хоча б з тієї простої причини, що будь-яка речовина, а також істота (помічена мною) постійно прагне туди, де її немає (закон природи).
Хочете переконатися в цьому, проробіть такий мій досвід: застроміть термометр з червоною спиртовою кулькою в землю, і через два-три тижні спирт знебарвлюється. Тобто навіть через скло реагенти грунту проникають безперешкодно (ну, а люди спрямовують свої погляди навіть на інші планети!). Тому, в солоних огірках або квашеній капусті, що довго містяться в бочці з нержавіючої сталі, завжди можна буде виявити сліди цих двох металів:нікелю і хрому, хімічні сполуки яких дуже отруйні.
Всі жахи про метали
Хром визнано канцерогеном, і тому в Євросоюзі використання хрому суттєво обмежене.спеціальною директивою. Якщо тара зварена, то можливий ризик надходження до розчинів соління ще й інших неоднорідних речовин. Вміст металів у розсолах багато в чому залежить і від температури зберігання: у холодних приміщеннях чи холодильниках воно менше, ніж у квартирних умовах.
При засолюванні овочів у процесі засолювання виділяється так багато органічних речовин, що передбачити, що може статися при контакті з металевою тарою, практично неможливо. Серйозно отруїтися огірками або капустою, ви, звичайно, не отруїться, але смакові якості гірші, вони завжди матимуть не особливо приємний металевий присмак.
Взагалі, не рекомендується солити або квасити в будь-якому металевому посуді. Емальовані відра швидко псуються. Тому ми з дружиною завжди зберігаємо у себе солоні огірки або квашену капусту у скляних банках, із закритими поліетиленовими кришками. І зберігаємо їх у холодному приміщенні (в гаражі, у підвалі або у веранді).
Якщо ж є необхідність тримати їх у нержавіючих бочках, то убезпечити себе від усіх негативних явищ слід, виконуючи такі рекомендації: шви в зварних з'єднаннях, щоб не було корозії, потрібно запарафінити, хоча б невеликим шаром, а для зберігання солоної продукції в нержавіючій тарі краще використовуватиполіетиленові мішки - вкладиші.