Порівняння яєць курячих, перепелиних, качиних та гусячих
Яйце птиці - це комора, в якій сконцентровані найбільш значущі організму людини поживні речовини, мікроелементи і вітаміни.
На домашніх і фермерських подвір'ях перевага надається курям, качкам, гусям та перепелам. Зробимо порівняння якісних та кількісних характеристик яєць цих птахів.
Цей показник найвищий у качок (202 кілокалорій) та гусей (190). Це пояснюється великою кількістю жиру (14.4 та 13 % відповідно). Куряче та перепелине яйце є більш дієтичним продуктом: куряче – калорійність 162, перепелине – 158 ккал.
Порівняння вмісту протеїну
Зміст протеїну найбільший у гусей – 14%. На другому місці – качки (13.7 %), на третьому – перепели та кури (13.1 та 12.8 % відповідно).
Порівняння кількості вуглеводів
Лідерами за вмістом вуглеводів є гуси та качки (1.2 %). Далі йдуть кури – 1%. У перепелиному продукті цей показник відсутній.
Порівняння об'єму мінеральних речовин
Гуси та перепела – рекордсмени за вмістом мінеральних речовин (у відсотковому співвідношенні), цей показник у них дорівнює 1.1 %. Качки – 1 %, курки – 0.8 %.
Порівняння амінокислоти триптофан
Найбільша кількість цієї незамінної амінокислоти міститься у перепелів.
Порівняння кількості холестерину
Перепелиний жовток містить на 13% більше холестерину ніж жовток інших птахів. Це близько 0,4 ммоль/л. Цей факт пояснюється розміром яйця. Чим менший розмір, тим більша концентрація. У курей і качок цей показник трохи перевищує 0.1 ммоль/л. У гусей – близько 0.25ммоль/л.
Найбільша середня маса яйця у гусей – близько 190 г, біля качок – 85 г, у курок – близько 60 г, у перепелів – близько 10 грам.
Співвідношення білка, жовтка та шкаралупи
Якщо розглядати цей показник у відсотковому співвідношенні у різних видів птахів, то отримаємо:
курки: 59 / 29 / 11,
качки та гуси: 56 / 34 / 11,
перепілки: 58/34/8.
У рік різні види свійської птиці несуть різну кількість:
кури – 280 і більше штук,
перепілки - близько 250 шт,
гуси – близько 50 шт.
Порівняння користі та небезпеки яєць різних видів свійських птахів
Мають оптимальний мінеральний склад, різноманітність вітамінів та незамінних амінокислот, максимальну засвоюваність.
Небезпека: мають сильну алергічну складову, жовтки не можна вживати людям із підвищеним рівнем холестерину у крові.
Небезпека: ймовірність алергічних реакцій.
Корисні для зміцнення зубів та кісток.
Підсумовуючи порівняння яєць різних видів свійських птахів, можна з упевненістю сказати, що вживання куриного яйця є оптимальним варіантом, незважаючи на різноманіття вибору. Курячий продукт підходить для щоденного раціону. А яйце інших видів птахів можна і треба вживати, але не завжди.
Яйце може зберігатися у холодильнику трохи більше 25 діб. Тому робити запаси цього продукту не рекомендується. Крім того, необхідно стежити, щоб на шкаралупі не було б тріщин. Це може призвести до проникнення патогенних мікроорганізмів усередину, що, своєю чергою, може спричинити отруєння.
На щастя, завдяки новітнім технологіям стало можливим перестати боятися отруєнь. Справа в тому, що створена технологія, при якій цільний продукт поділяють на складові (білок та жовток) таупаковують у тару (пляшки та пакети різних ємностей). Білки та жовтки піддають пастеризації, що повністю виключає наявність хвороботворних бактерій. Крім того, упакована у стерильну тару продукція може зберігатися у холодильнику до 56 діб. Це дуже зручно і виробникам у харчовій промисловості, і господаркам на кухні. Використання яєчного продукту в пляшках приносить економічну вигоду та скорочує час приготування будь-якої страви.