Посадіть савойську капусту – не пошкодуєте
Що ж це за овоч такий – савойська капуста? Дивлюся я на неї і дивуюся: качан схожий на качан нашої звичайної білокачанної пані, тільки листя якесь жуване, ніби сильно пом'яте. Незрозуміло, навіщо вона народилася і кому вона потрібна? Лежить на прилавку гіпермаркету вся така нещасна, з зів'ялим листям, ніхто на неї навіть не дивиться.
Адже якщо придивитися уважніше, то савойська капуста – диво, як гарна, просто красуня. І зовсім не жуване у неї листя, а просто пухирчасте, тому що ніжні м'які тканини між жилками ростуть швидше, ніж ці самі жилки. Бульбашки пружні та розкидані по листку в строго визначеному порядку, який задають жилки, що розбігаються від головного черешка листка. Виходить кучерява споруда, що складається з оксамитового листя, що розкинулося на всі боки, з пухким качаном у центрі.
І все-таки, що ж у ній такого, що ціни на цю капусту тепер злетіли під хмари, і дозволити собі купити цей овоч, привезений з-за кордону, можуть лише небагато гурманів? Насамперед вона просто дуже смачна, але мало хто про це знає. Всі чомусь думають, що капуста – вона і є капуста, то краще вже їсти білокачанну: вона перевірена роками.
В Україні савойська капуста стала відома вже в XIX столітті, але досі не може завоювати серця городників. До нових культур наші городники завжди ставляться з великою упередженням, навіть куштувати нічого нового не хочуть. Як не хотіли колись куштувати картоплю, кореневуселера, капусту броколі і навіть редиску, без якої тепер не буває городів. Все це доводилося впроваджувати мало не силою. Усіх цілком влаштовувала ріпка.
Савойську капусту силою запроваджувати ніхто не буде. Хочеться думати, що згодом люди оцінять її переваги, як почали вже розуміти користь, наприклад, броколі, черешкового селери та інших культур. Звичайно, вона має велику, на наші українські поняття, недолік: її не можна квасити на зиму, а у свіжому вигляді вона зберігається недовго. Але ж і броколі не зберігається і не кваситься. Натомість її можна заморозити. Савойська капуста теж придатна для заморозки: вона зберігає всі свої корисні властивості.
Давайте подивимося, чим корисна савойська капуста? Адже тепер модним вважається харчуватися не тільки тим, що смачно, але й корисним.
Вітаміни: савойська капуста багата на вітаміни і мінеральні солі – їх у ній значно більше, ніж у білокачанній капусті. Особливо багато у ній вітаміну С.
Рослинні білки: їх у савойській капусті вдвічі більше, ніж у тій же білокачанній. Тому щі з неї виходять набагато смачніше, овочеві рагу та котлетки – теж.
Ця капуста є цінною для дієтичного харчування, тому що клітковина в її листі дуже м'яка. Особливо приваблива вона для людей похилого віку, і рекомендується для громадян з підвищеним тиском. У всіх розвинених країнах савойська капуста за корисністю беззастережно стоїть сьогодні на вищому рівні, ніж білокачанна капуста.
Чи важко її вирощувати на присадибних ділянках? Чи примхлива вона у нашому кліматі? Звернемо увагу на те, що по холодостійкості ця капуста перевершує білокачанну. Так, загартована розсада витримує заморозки до –4°С, доросла капуста – до – 6…-7°С. Замерзлі качанизазвичай відходять, якщо внести їх у прохолодне приміщення.
Савойська капуста вирощується так само, як і білокачанна, через розсаду. Розсада цієї капусти дуже світлолюбна, тобто. з неї надалі зав'яжеться качан тільки в тому випадку, якщо вона отримала достатню кількість сонячної енергії. Така розсада має міцний присадкуватий вигляд. Якщо розсада буде витягнута, вона не зав'яже качана.
Насіння на розсаду висівають на глибину 0,5-1 см за схемою 3х5 см або одинично - кожна рослина у свою ємність обсягом не менше 200 мл. Посіви прикривають склом чи плівкою. Через кілька днів, коли з'являться сходи, плівку можна прибрати, посіви поставити в найсвітліше і прохолодніше місце - 10 ... 12 ° С вдень і 5 ... 6 ° С - вночі - це бажані температури. Коли рослинам стане тісно - зазвичай у фазі першого справжнього листа - сіянці потрібно розпикувати, краще в окремі горщики. Кінчик корінця – приблизно 1/3 частина – можна прищипнути для кращого розгалуження. Якщо розсада вирощується під плівкою на дачній ділянці, насіння можна посіяти рідше – 5х10 см – обійтися без пікірування.
У відкритий ґрунт розсаду можна висаджувати, починаючи з першої декади травня. Перед висаджуванням її потрібно загартувати, якщо вона не була привчена заздалегідь до відкритого сонця та вітру, інакше вона отримає ультрафіолетові опіки і навіть може постраждати від слабких заморозків.
Місце посадки савойської капусти має бути цілий день освітлене сонцем, інакше вона не зав'яже качанів. Допустимо лише дуже коротке затінення. Ґрунти годяться будь-які, але обов'язково добре зволожені. З осені місце майбутніх посадок треба перекопати на глибину не менше 30 см. У кислі ґрунти потрібно внести крейду або вапно, щоб довести кислотність до 5,5–5,6 рН. На родючих ґрунтах ця капуста росте і за більш високої кислотності,проте може постраждати від кіли. Бідні ґрунти треба добре удобрити, бо ця капуста, як і білокачанна, дає добрі врожаю тільки на родючих ґрунтах. Тому треба внести 1–2 відра гною чи компосту та 70–80 г повного мінерального добрива на кожен квадратний метр площі.
Розсаду висаджують за схемою 40х50 см для ранніх сортів та 50х60 см – для пізніх сортів. Робити це бажано в похмуру погоду і краще надвечір, коли рослини заспокояться. При висаджуванні сіянці заглиблюють до перших справжніх листочків, рясно поливають і вкривають від сонця на кілька днів, доки розсада не приживеться. Зручно прикривати розсаду великою пластиковою пляшкою з відрізаним дном. Зсередини пляшки рослину накривають газетою від сонечка. Вдень пробку з пляшки знімають, на ніч одягають на місце. Через кілька днів, коли розсада приживеться і рушить у зріст, укриття потрібно зняти зовсім, інакше розсада витягнеться.
Догляд за савойською капустою такий самий, як і за білокачанною: поливати, розпушувати, прополювати, підгортати, збирати яйця капустяної білянки і молі, боротися зі слимаками. Якщо грунт не дуже родючий, і капуста росте слабо, можна провести 2-3 підживлення гною, травним настоєм (кропива, хвощ), можна в нього додати мінеральне добриво - 1 ст. ложка на відро настою.
Золота рання – стійкий до розтріскування сорт, що дає стабільно високі врожаї. Те саме можна сказати про сорт Ювілейна 2170. Новий сорт Пиріжкова – дає конусоподібної форми качани вагою до 1 кг.
Середньостиглі гібриди (сортів немає): Гібрид F1 Крома – дає щільні качани. Гібрид F1 Мелісса дає стабільні врожаї, стійкий до розтріскування, непогано зберігається.
Середньопізні сорти. Старий випробуваний сорт Вертю 1340 – дає великі качани, стійкий до розтріскування,але погано зберігається. Він використовується для свіжого споживання в осінньо-зимовий період. Голландський гібрид F1 Оваса – стійкий до несприятливих умов, багатьох хвороб. Це дуже гарна капуста, бархатиста, з рівними качанами зазвичай масою 3-4 кг. У тепле літо поводиться як середньостиглий сорт. Не можна давати йому переростати: трохи підріс – і на кухню. Інакше можуть зашкодити шкідники, а качан може розтріскатися. Сорт Уралочка - качани досить щільні, до 2 кг. Листя велике, сильнопухирчасте. Стійкий до розтріскування.
На зиму цю капусту можна висушити. Для цього ріжуть соломкою внутрішні, найтонші і ніжні листочки, сушать при температурі 50–60°С. Листики при цьому набувають сірого відтінку, проте при варінні стають білими.
За кордоном є багато інших дуже цікавих сортів, бо там ця капуста має велику популярність. Однак більшість цих сортів відрізняється невеликою морозостійкістю і любить тепло, якого у нас не так багато. А ось перераховані вище сорти ростуть у нас дуже добре. Завжди можна знайти їм місце на городі і посадити замість кількох качанів білокачанної капусти – савойську. Гурмани не повинні упускати такої можливості, і про таку заміну вони не пошкодують. Адже ця капуста дуже гарна, якщо її вміло приготувати.
Ось кілька рецептів
Пельмені. Борошна – 200 г, яєць – 2 шт., води – приблизно 1 ст. ложка, маргарину – 10 г, трохи солі. Замісити тісто круте так, щоб воно не прилипало до рук. Капусту дрібно нашаткувати, обсмажити з жиром або з олією, додати рубані яйця, зелень петрушки, посолити, перемішати. Зробити пельмені поварити їх у підсоленій окропі, потім обсмажити на сковороді.
Овочі з м'ясом. Нарізане кубиками м'ясо (серце, шлунок) поварити протягомпівгодини у невеликій кількості води. Додати|добавляти| порізані шматочками савойську капусту, помідори, картопля, солодкий перець. Посолити і поперчити до смаку. Варити на невеликому вогні до готовності.
Капуста, запечена у вершках. Якщо відварений качан розрізати на невеликі шматки, кожен вмочити у збиті яйця, обваляти в борошні та обсмажити на сковороді, вийде один із варіантів шницелей. А взагалі шницеля із савойки виходять незрівнянно смачнішими, ніж такі з білокачанної капусти, та й готуються вони значно швидше. Звичайний варіант шницелю – листя зі зрізаними товстими черешками та жилками відварити у підсоленій воді хвилин 10–12, відразу занурити їх у холодну воду. Кожен лист скласти конвертиком (можна попередньо його відбити молоточком для м'яса), обваляти в борошні, змочити в яйці, обваляти в сухарях або геркулесі з обох боків, обсмажити на вершковому маслі або маргарині, можна полити сметанним соусом. Страва готується надзвичайно швидко. Шніцелів потрібно насмажити більше, бо обов'язково попросять добавку.
Ну і, звичайно, пироги з савойською капустою - найсмачніші пироги на світі - із звичайного дріжджового тіста. Начинку готують так само, як із білокачанної капусти. Головне, не забути, що савойку не можна пересмажувати.
З савойської капусти можна зробити такі ж голубці, як із білокачанної, а зварене в підсоленій воді листя можна використовувати як тарілочки, в які укладається гарнір або повністю друга страва. Можна запекти цю страву в духовці разом із «тарілочкою». Тут є великий простір фантазії. Фантазуйте на здоров'я!
Всі страви із савойської капусти дуже смачні та готуються надзвичайно швидко. Наприклад, щі, набагато смачніші, ніж із білокачанної капусти, варяться не більше 20 хвилин. І взагалі зсавойської капустою потрібно дотримуватись головного правила: не переварити, не пересмажити, інакше з'явиться неприємний капустяний запах.
Щоб не проводити багато часу біля плити, потрібно намагатися використовувати найпростіші рецепти за принципом швидко і смачно. Ось кілька рецептів.
Тушеная савойська капуста. Порізану капусту згасити в молоці з ядрами волоських горіхів. Ввести соус – невелику кількість борошна обсмажити на маргарині, додати різану цибулю, помідори, згасити 5 хвилин. Можна цю страву їсти без соусу, із вершковим маслом – теж смачно.
Рагу. У кипляче молоко класти по черзі, у міру закипання попереднього компонента, нарізану кубиками морква, волоські горіхи, картопля, савойку, можна додати цибулю. Посолити, згасити суміш 10-15 хвилин. Під час подачі на стіл страву посипати зеленню петрушки.