Посадова інструкція обробника риби та морепродуктів 3-го розряду (для організацій,

ПОСАДА ІНСТРУКЦІЯ обробника риби та морепродуктів 3-го розряду (для організацій, що здійснюють видобуток та переробку риби та морепродуктів)

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

1.1. Ця посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність оброблювача риби та морепродуктів 3-го розряду "______________" (далі - "Організація").

1.2. Оброблювач риби та морепродуктів 3-го розряду призначається на посаду та звільняється з посади у встановленому чинним трудовим законодавством порядку наказом керівника Організації.

1.3. Оброблювач риби та морепродуктів 3-го розряду підпорядковується безпосередньо _______________ Організації.

1.4. На посаду оброблювача риби та морепродуктів 3-го розряду призначається особа, яка має __________________ освіту та стаж роботи за спеціальністю _____ років (без пред'явлення вимог до стажу роботи).

1.5. Обробник риби та морепродуктів 3-го розряду повинен знати:

- способи та правила обробки риби всіх видів та особливості нескладної обробки осетрових та лососевих риб;

- технологію обробки ікри морських їжаків та риб різних видів, крім осетрових та лососевих;

- правила миття ястиків ікри, укладання ікри в банки та бочки;

- правила подачі крабів та крабових кінцівок на обробку, правила миття крабового м'яса та пергаментації банок;

- правила сортування, розбирання та миття морських продуктів, технологічний процес пресування морських водоростей на ручних та механічних пресах;

- способи розтину раковин молюсків;

- способи укладання та правила упаковкиморепродуктів у тару;

- вимоги до якості продукції;

- будову та правила експлуатації застосовуваного обладнання;

- консервуючі властивості солі та тузлуку;

- правила сортування риби за видами та розмірами;

- правила вивантаження риби з бочок, ванн та інших ємностей.

1.6. У своїй діяльності обробник риби та морепродуктів 3-го розряду керується:

- нормативними актами та методичними матеріалами з питань виконуваної роботи;

- правилами внутрішнього трудового розпорядку;

- наказами та розпорядженнями керівника Організації та безпосереднього керівника;

- справжньою посадовою інструкцією;

- правилами з охорони праці, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

1.7. У період тимчасової відсутності оброблювача риби та морепродуктів 3-го розряду його обов'язки покладаються на _____________________.

2. ФУНКЦІОНАЛЬНІ ОБОВ'ЯЗКИ

Обробник риби та морепродуктів 3-го розряду здійснює виконання наступних робіт:

При обробці риби: виконання робіт з обробки та збирання риби вручну та за допомогою механізмів.

Чановий та бочковий посол з безрядовим укладанням; пряний та стоповий посол риби всіх видів, крім осетрових та лососевих, для копчення, в'ялення, консервів та пресервів.

Приготування пряної суміші, тузлук для посолу.

Натирання, набивання та обволікання риби сіллю, натирання часником.

Розкидання риби в посольних ємностях та кантування її вручну.

Дефростацію риби та відмочування у ваннах, сушіння, в'ялення риби природним способом: розкладку та збирання риби на ґратах, стелажах, ситах, брезенті.

Зняття риби, нанизаної на шпагат, рейки, прутки, жердини.

Різання в'язиги на стрічки та очищення їївід хрящової маси, просушування обробленої в'язиги, зв'язування в джгути, сортування та упаковку.

Приготування клейового бульйону: відмочування та миття риб'ячої луски та плавальних бульбашок, завантаження та розвантаження варильних котлів, обробку риб'ячої луски та приготування сухого риб'ячого клею.

Консервування дрібної кормової риби та рибних відходів піросульфітом натрію.

Панування риби або шматочків риби вручну та на машинах.

Миття риби на машинах.

Сортування, розбирання, приймання, калібрування та відбраковування порожніх банок та кришок при подачі їх за течкою.

Сортування риби та шматочків риби за видами та розмірами.

Очищення риби від слизу, дочистку луски після обробки на лускоочисній машині.

Безрядове укладання та докладку риби в бочки, кулі, кошики, мішки, тюки, ящики вручну та за допомогою віброукладача.

Розтин банок з консервами та пресервами.

Заливання ємностей з рибою тузлуком, соусом, маринадом, розчином бензойно-кислого натрію, олією вручну зі шланга.

Сортування та миття молок та печінки риб.

Збір та обробку плавників лососевих риб для приготування консервів.

Укладання печінки риби осетрових видів у бочки з пересипанням рядів сіллю.

Прожарювання олії в баках, котлах з вогневим підігрівом, на газових та електричних плитах.

При обробці морепродуктів: сортування, розбирання морських водоростей, морської капусти, трепангів, голотурій, вілоспадиксу, мідії у стулках, агару, агароїду та інших морепродуктів, очищення їх від забруднень та механічних домішок; відбір сировини за цільовим призначенням

Первинну обробку некондиційної мідії у відділенні відсадження.

Розтин раковин мідії та гребінця з відділенням вмісту від стінок раковин.

Миття оброблених кальмарів,трепангів, восьминогів, морського гребінця.

Чищення вареного шрімсу з відділенням панцира.

Віджимання на механічних або ручних пресах морських водоростей із завантаженням та вивантаженням їх вручну або за допомогою транспортера.

Обрізання резоїдів від слані, різання слані ламінарії та інших водоростей вручну.

Зняття зі стелажів форм з агаро-льодом, вибивання брикетів агаро-льоду, укриття штабелів агаро-льоду.

Укладання тару морепродуктів.

Пересипання покладених трепангів та голотурій деревним вугіллям.

При обробці крабів: відчеплення - звільнення з мереж крабів, що заплуталися, з сортуванням їх за кондиціями.

Відв'язування від мереж грузил і поплавців.

Розплутування мереж та очищення їх від прилову.

Подачу крабів на обробку, розподіл ходильних кінцівок бункерами машин.

Миття крабового м'яса.

При обробці ікри: миття ястиків ікри, укладання ікри в бочки та банки, обтягування банок з ікрою риб різних видів гумовими кільцями, накриття банок кришками, розтин банок з ікрою вручну.

Приймання та здавання зміни.

Веде встановлену технічну документацію.

Обробник риби та морепродуктів 3-го розряду має право:

3.1. Вимагати від керівництва Організації сприяння у виконанні своїх обов'язків.

3.2. Підвищувати свою кваліфікацію.

3.3. Знайомитись з проектами рішень керівництва Організації щодо його діяльності.

3.4. Подавати на розгляд свого безпосереднього керівника пропозиції щодо питань своєї діяльності.

3.5. Отримувати від працівників Організації інформацію, необхідну реалізації своєї діяльності.

4. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ

Обробник риби та морепродуктів 3-го розряду відповідає:

4.1. За невиконання або неналежне виконання своїх обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - відповідно до чинного трудового законодавства.

4.2. За правопорушення, скоєні у період здійснення своєї діяльності, - відповідно до чинного цивільного, адміністративного та кримінального законодавства.

4.3. За заподіяння матеріальних збитків - відповідно до чинного законодавства.

5. УМОВИ РОБОТИ

5.1. Режим роботи оброблювача риби та морепродуктів 3-го розряду визначається відповідно до Правил внутрішнього трудового розпорядку, встановлених в Організації.

5.2. Відповідно до _______________ роботодавець проводить оцінку ефективності діяльності оброблювача риби та морепродуктів 3-го розряду. Комплекс заходів з оцінки ефективності затверджений __________________ і включає:

---