Посипання для торта - Міжнародна академія гастрономії.
Масове виробництво використовує виготовлені промисловим способом кондитерські присипки, склад яких досить простий: цукор та барвники харчові Е102, Е110, Е122, Е124, Е132. Разом з тим, харчова добавка Е110 або «помаранчевий жовтий S» з хімічною формулою C16H10Na2O7S2N2 є сульфованою версією небезпечного барвника «Судан 1» і може містити його у своєму складі, що негативно позначиться на здоров'ї певної групи людей і насамперед дітей. Для обробки тортів у домашніх умовах застосовуються посипання, виготовлені з тіста та різних безпечних продуктів. Посипання роблять, як правило, однорідною з однакових за розміром частинок.
Цукрове посипання
Дуже просто зробити посипання із цукру. Подрібнивши цукор у кавомолці, виходить цукрова пудра, яку можна використовувати як посипання самостійно. Звичайний спосіб нанесення – через трафарет. Для того, щоб перефарбувати пудру чи цукровий пісок у той чи інший колір, можна використовувати різнокольорові соки овочів. Буряк перефарбує цукор у червоний колір, морква – у помаранчевий.
Горіхове посипання
Мигдаль, фісташки, фундук, арахіс, волоські та будь-які інші горіхи підсмажують до стану готовності, охолоджують і застосовують для посипання поверхні торта та його бічних сторін. Ядра горіхів подрібнюють у різний спосіб, залежно від необхідного калібру крихти. Посипаються горішки рівномірним та однорідним шаром, зберігаючи чітко виражені контури деталей малюнка та грані виробу.
Помадна посипка (нонпарель)
Заздалегідь приготовлену цукровупомадку різних кольорів протирають через дрібне сито. Для того, щоб виготовити помадку, необхідні цукор, вода та лимонна кислота. Для того, щоб надати їй шоколадного кольору, зазвичай додають какао-порошок. Окрім цього, сама помадка є окрасою торта.
Крихітка з випеченого тіста
При виготовленні тортів за принципом "Наполеона" випікається велика кількість пісочних або, в інших варіантах, бісквітних коржів. Надаючи коржам певну форму - коло або квадрат - від коржів відрізається все зайве. Обрізані шматочки при необхідності додатково подрібнюються та йдуть на посипання торта. Необхідний колір крихти досягається застосуванням овочевих чи фруктових соків.