Повітряний рис домашнього приготування

-Рубрики

-Музика

-Підписка по e-mail

-Пошук за щоденником

-Цитатник

ArtMarbleStudio - каміни, фонтани, декор та інше з натурального каменю та бронзи Атмосф.

короб із паперових трубочок - поетапно. :) і трохи про тенти, сітки, плівки. :) кор.

Велика книга наукових розваг 1. 2. 3. 4. .

Ваза з квітами в подарунок мамі Вазу з квітами, листівку ручної роботи з паперу, мож.

-Посилання

-Трансляції

-Статистика

Повітряний рис домашнього приготування

Четвер, 07 Червня 2012 р. 16:45 + до цитатника

Повітряний рис домашнього приготування + Хрусткий шоколадний туррон з повітряним рисом.

Я пам'ятаю, мене ще в дитинстві займало питання, що таке повітряний рис. Зараз цей рис продається в будь-якій лавці продуктів, проте іноді роблю його сама. Виходить він набагато натуральніший і хрумкіший, ніж покупний. Мені подобається, як за помахом чарівної палички здуваються рисинки, і потім діти, незважаючи на заборони (рис потрібен для справи!), прокрадуються на кухню і тягнуть жменю рисинок похрумтіти, а я вдаю, що цього не бачу і тихо посміхаюся . Такий рис часто вживають у вигляді наповнювача в кондитерській справі, з нього можна зробити батончики для перекушування, якщо змішати з шоколадом, медом або карамеллю.

Інгредієнти: Круглий рис Рослинна олія без запаху

Рис відварити у великій кількості води 20-25 хвилин. Завдання - щоб рис трохи переварився, але рисинки не злиплися. Відкинути на друшляк, дати воді стекти, просушити серветками.

Розсипати рис в 1 шарлист, застелений пекарським папером. Поставити у розігріту до 100С духовку, зменшити температуру до 80С, сушити 1,5-2 години. До повного зневоднення. Повинні вийти абсолютно висохлі рисинки. Це важливо.

Коли рис висохне повністю, розігріти сковороду з олією (1-1,5 см у сковороді, щоб рис плавав). Олія повинна бути гарячою, але не димитися.

Маленькими порціями беремо рис, кидаємо в киплячу олію. Рисинки здуваються практично відразу. Виловлюємо їх шумівкою, викладаємо на паперові серветки, щоб стек жир. Виходить такий рисовий хрусткий поп-корн:)))

Хрусткий шоколадний туррон із повітряним рисом.

Мабуть, це найдитячий, найхрумкіший, най шоколадніший і найрадісніший з турронів. Робити його дуже швидко і просто, за наявності потрібних інгредієнтів.

На велику плитку туррону: 125 г чорного шоколаду 150 г молочного шоколаду 15 г олії какао 15 г соєвого лецитину 70-75 г повітряного рису

Олія какао і соєвий лецитин - досить складні продукти. Масло какао я шукала дуже довго, знайшла в магазинчику для кондитерів, соєвий лецитин продається у нас в будь-якому дієтичному магазині. Навіщо потрібний лецитин? Він дуже активно використовується у кондитерській справі. В принципі, можна обійтися без нього, але він надає шоколаду чудової легкості. Без нього туррон вийде щільніше. Олію какао за необхідності можна замінити на звичайне вершкове або рослинний жир. Зрозуміло, всі ці маніпуляції з інгредієнтами призведуть до того, що смак і консистенція зміниться, але. Туррон у будь-якому випадку залишиться смачним.

Отже, далі все дуже просто.

Змішати обидва типи шоколаду. Додати масло какао і розтопити все разом на водяній бані.

Зняти з вогню, додати соєвий лецитин. Для виготовлення турронів класичної форми-плитки користуються коробочки, але можна використовувати будь-які зручні форми, в т.ч. для цукерок. Коли суміш охолоне до 30С, втрутити повітряний рис (не раніше! - інакше він розмокне і не буде хрумтіти).

Викласти у форму. Дати застигнути за кімнатної температури. Готовий туррон виймається з форми без проблем. За бажання можна полити його зверху глазур'ю з розтопленого шоколаду, дати застигнути і прикрасити, я спочатку це зробила, а потім зрозуміла, що не потрібно. Він прекрасний своєю нерівністю та шорсткістю. Подають туррон, нарізаним на шматочки разом з іншими турронами. Те саме можна зробити і або в якомусь одним видом шоколаду. Можна – з білим.

Джерело

---