poxudeem.ru Твій особистий помічник на шляху до стрункості
Восьминіг. Восьминіжки (москардіні)
Калорійність – 82 ккал.
Восьминіг – корисний морепродукт. Належить до загону головоногих молюсків з м'яким тілом та 8 щупальцями. Мешкає у всіх морських та океанічних водах. Віддає перевагу скелястим районам прибережної смуги, глибина яких не перевищує 100-130 м, на зимівлю йде на глибоководді. Розміри коливаються від 1 см до 4 м. У їжу часто використовують міні-молюски, яких називають «восьминіжки» або «москардіні».
Солодкувате м'ясо нагадує смак кальмару, але набагато м'якше і ніжніше, тому має незмінний успіх у кулінарії всього світу. Вважається національною стравою на Гавайських островах, в Японії, Китаї, популярний в Іспанії, Італії та середземноморській кухні. В даний час восьминіг у свіжому, сушеному вигляді, у складі коктейлів з морепродуктів широко поширений в Україні.
Корисні властивості
Восьминіг, завдяки харчовій цінності та низькій калорійності, вважається дієтичним продуктом. Є джерелом калію, селену, фосфору, вітамінів групи «В». Лідирує серед морських мешканців за наявністю вітаміну В12.
До хімічного складу входять: білки – 15 г, жири – 1,1 г, вуглеводи – 2 г, зола – 1,5 г, вода – 80,3 г, холестерин – 47 мг, ненасичені жирні кислоти – 0,23 г. Вміст вітамінів: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, холін. Макро- та мікроелементи: калій (352 мг), натрій (235 мг), фосфор (190 мг), сірка (150 мг), кальцій, цинк, залізо, селен, марганець. У щупальцях міститься менше жиру та білка: жир – 0,21 г, білок – 13,5 г. У складі м'яса налічується 18 корисних амінокислот, що важливо для охочих схуднути.
Вживання 100 г продукту задовольняє добову потребу у вітаміні В12 на 667%! В6 – на 18%, натрієм – 18%,залізом – 29,5%, фосфором – 23,5%, міддю – 44%, селеном – 82%.
Як впливає на організм
Регулярне вживання восьминога омолоджує організм, що благотворно позначається на загальному стані здоров'я. Вітамін В12 сприяє синтезу мієліну, збагачує клітини киснем, покращує роботу головного мозку. Корисний продукт для нормальної роботи серцево-судинної системи, знижує рівень холестерину, нормалізується обмін речовин та травлення.
Восьминіг має здатність швидко засвоюватися, підтримувати функціональність щитовидної залози, налагоджувати діяльність підшлункової, позитивно впливати на нервову систему, усувати проблеми стресів та депресій, покращувати функціональність головного мозку та органів зору.
Як правильно вибирати
При покупці восьминога слід звернути увагу на еластичність тушки. Тіло молюска не повинно мати зморшок та сухих ділянок. Шкіра блискуча, світла, без надривів та проколів. Якісний товар ніжний, вологий, неприємний запах. Єдиним фактором «восьминожого аромату» може бути вихід мозкової тканини назовні, що не є причиною відмови від придбання, так як ця рідина легко змивається водою.
Бажано вибирати восьминога в цілісному вигляді та середнього розміру (1-1,5 кг). Важливою ознакою свіжості є прозорість очей. Чорні плями на щупальцях, млява шкіра, яка при невеликому зусиллі рветься і каламутні очі – показники простроченого товару.
Способи зберігання
Восьминіг добре зберігає свою якість у замороженому вигляді. При температурі не вище -18, може перебувати 3 місяці. В охолодженому стані не більше тижня. Консерви з восьминогів мають термін придатності 1-2 роки.
З чим поєднується у кулінарії
Найбільшою популярністю длядля приготування страв користуються маленькі особини – восьминіжки-москардіні. Їх відварюють, гасять, смажать, запікають, маринують. Цілі великі тушки фарширують рибним фаршем, бобовими, крупами, овочами. Відварене м'ясо підходить для салатів, закусок, начинок для млинців та пиріжків.
Восьминоги використовуються для приготування суші, морських коктейлів, такояків, фейжоаду. Особливими ласощами вважаються щупальця, які в Китаї та Японії їдять навіть сирими. Класичним поєднанням є тушкована тушка молюска з червоною квасолею, овочами та пекучими спеціями.
Корисне поєднання продуктів
Восьминіг, поряд з іншими морепродуктами, активно застосовується в дієтичному харчуванні. Входить до складу білкових дієт та коктейлів для схуднення.
Використовується у відвареному та тушкованому вигляді. Готується швидко: трохи більше 20-25 хвилин на тихому вогні. Правильним поєднанням будуть свіжі овочі, рагу з коренеплодів, пряна зелень та спеції. Для заправки салатів чи коктейлів краще використовувати сік лимона чи яблучний оцет. Добре поєднується з рисом, сочевицею, червоною квасолею, часником та чорним перцем.
Протипоказання
Не рекомендується при індивідуальній нестерпності. Забороняється вживати прострочений чи зіпсований продукт, оскільки можуть виникати негативні в організмі.
Застосування в медицині та косметології
М'ясо восьминога рекомендується при анемії, підвищених фізичних та розумових навантаженнях. Для лікування щитовидної та підшлункової залози. Для відновлення нервової системи від депресій та стресів. Дієтологи застосовують для зменшення ваги, підняття імунітету та лікування авітамінозу. Призначається з метою профілактики артриту, артрозу, атеросклерозу, серцево-судинних захворювань.
Восьминіг включається в раціон для уповільнення процесів старіння таоздоровлення організму загалом. Для зниження холестерину та рівня цукру, поліпшення метаболізму. У косметичних цілях регулярне вживання благотворно позначається на структурі волосся, покращується стан шкіри, уповільнюються процеси старіння.