Правила етикету за столом для рибних страв
Ви знаєте як «правильно» поводитися за столом? Чим екзотичніша страва, тим складніше запам'ятати, яким соусом її поливати, які прилади використовувати.
Звичайно, можна по-старому втопити гарнір у калюжі кетчупу. Або навчитися розбивати броню лобстера влучним ударом рукоятки ножа. Але, боюся, такими екстравагантними витівками ви лише розсмішите оточуючих.
Всі застільні «хитрощі» мають єдину мету — зробити трапезу легкою і приємною. Потрібно лише розібратися, навіщо придумано те чи інше правило. Більшість із них аж ніяк не забаганка великосвітського вигадника, а нагальна потреба. А «вигадували» їх ті народи, які століттями стикалися з необхідністю їсти без зайвого клопоту та печії у шлунку. Наприклад, етикет «спілкування» з морепродуктами приписують грекам, італійцям та іншим «морським» націям, а унікальні традиції «зміїної кухні» прийшли до нас із джунглів південно-східної Азії,
Та що там змії. Візьмемо, наприклад, рибу. При простоті, що здається, поводження з нею вимагає знання декількох правил етикету за столом.
Ніколи не нападайте на рибу із м'ясним ножем. Рибні вилки та ніж відрізняються від звичайних не лише зовнішнім виглядом, а й своїми функціями. Тризубою виделкою можна не тільки наколювати шматок риби, а й відокремлювати кістки. Ніж також призначений для обробки м'якоті, але їм в жодному разі не можна пиляти. Щоб не пошкодити ніжну м'якоть риби, використовуйте ніж як лопатку, відламуючи невеликі шматочки філе. Широка площина ножа дозволяє звільняти м'якоть від кісток і підбирати на неї соус, якщо такий присутній у тарілці.
Це правило застосовується насамперед до гарячих рибних страв. Із закусками справа трохи інакша. Вони подаються повністю готові до вживання. Іноді у виглядіканапе - на крихітних шматочках хліба або акуратних скибочках печених овочів. Рибні канапе можна брати прямо руками або підтягувати дерев'яними шпажками. Однак найпоширеніша форма подачі рибних закусок - нарізка-філе, розкладена на величезному блюді. З таким продуктом, до речі, теж треба керуватися рибним ножем та вилкою. Причому філе зовсім не ставить на хліб з маслом, як вважають деякі. Хліб краще їсти вприкуску, відламуючи невеликі шматочки і намазуючи їх олією. Так навіть корисніше для здоров'я.
Ще одне важливе правило. Ніколи не поливайте рибу кетчупом. Найкращий супутник рибної страви – лимон. Його можна використовувати практично для будь-якої риби - копченої, солоної, маринованої, смаженої, відвареної або парової. Так само ідеально підходять до гарячих страв білі, винні, овочеві, грибні і навіть м'ясні соуси. Але є у світі соусів такі, які здатні геть-чисто відбити смак у будь-якої рибної страви. Якщо під час офіційного «рибного» прийому ви попросите офіціанта принести пляшечку «табаско», ваш вчинок буде розцінений як публічне визнання у своїй некомпетентності. Єдиний вихід із такої делікатної ситуації — оголосити себе чистокровним мексиканцем.
Тепер про поєднання риби зі спиртним. Пийте горілку тільки з солоною рибою, але ніколи - зі смаженою, вареною та паровою. Під час обіду (особливо рибного) доведеться пити сухі вина: білі, червоні або рожеві — які вам більше подобаються. У разі сучасний етикет допускає свободу вибору. Єдине, чого варто серйозно побоюватися, — поєднання оселедця з кавово-вершковим лікером «Бейліс»,
І останнє. Якщо вам у горло потрапила риб'яча кістка, якнайшвидше з'їжте хлібну скоринку.
Варто вам тільки засвоїти всі ці нехитрі правила - святкова рибна вечерястане вашим улюбленим проведенням часу. І вже ніщо не завадить вам насолоджуватися рибними делікатесами так, як вони цього заслуговують.