Правила приготування смачної кави

правила

  • Що треба знати про каву?
  • Правила приготування кави в турці
  • Рецепт приготування кави по-віденськи
  • Східна кава з шоколадом

Кава - це ароматний напій з приємним смаком, що готується з обсмажених зерен кавового дерева. Дуже багато хто любить починати ранок із чашечки гарячої кави. У деяких країнах це не просто смачний напій, а частина культури.

Важливо знати, як правильно варити каву, щоб вона вийшла густою, ароматною, міцною і виявив свої найкращі якості.

Смак залежить від багатьох факторів: сорти, ступеня обсмажування зерен, виду помелу, способу варіння.Процес приготування має свої хитрощі та нюанси, завдяки яким можна зварити чудовий напій.

приготування
Повернутись до змісту

Що треба знати про каву?

  • Найбільш поширені сорти кави – арабіка та робуста. Вони відрізняються за формою та смаковими якостями. Зерна арабіки мають довгасту форму, на поверхні помітна лінія, вигнута у формі літери S. Для нього характерні вишуканий аромат та легка кислинка у смаку. Робуста має округлі зерна світло-коричневого кольору. За смаковими якостями він поступається арабіці, більш терпкий і грубий, але перевершує її за змістом кофеїну. Існують ще деякі сорти, наприклад, ліберика, які мало відомі і не мають такого витонченого смаку, як арабіка та робуста.
  • Для хорошого смаку важливе значення має процес обсмажування. Залежно від обраного режиму можна отримати 4 ступені обсмажування: від легкої, яка називається скандинавською, до темнішої – віденської, французької, італійської. На цьому етапі зелені зерна змінюють колір на коричневий і збільшуються обсягом.
  • Розмелювати зерна треба в кавомолці безпосередньо перед приготуванням, такяк у такому вигляді кава швидко втрачає свій аромат. Тому купувати його треба саме у вигляді зерен та зберігати в холодильнику (можна навіть заморозити). Помел може бути грубим, середнім та дрібним. Який вибрати – залежить від способу приготування напою. Для кавоварок застосовується грубий помел, а найдрібніший використовується для варіння в турці, тоді кава віддає весь свій аромат.
  • Способи приготування можна розділити на два види: з використанням кавоварки та приготування в турці. Кавоварки бувають краплинного та гейзерного типу, відрізняються вони один від одного способом подачі гарячої води на каву. Є ще еспресо-машини, у яких вода потрапляє під тиском, та френч-преси. Останні є скляною або металевою колбою, в якій кава наполягає, а потім за допомогою поршня фільтрується через сито. У кавоварці, якщо вона гарної якості, можна приготувати смачний напій. Для цього треба чітко дотримуватися інструкцій та використовувати якісні сорти. Але справжні гурмани впевнені, що справжньою можна назвати тільки ту каву, яка зварена в турці (джезві).

смачної

Повернутись до змісту

Правила приготування кави в турці

  • Насамперед треба підготувати турку. Вважається, що найкраще для варіння підходить та, що зроблена з міді. Об'єм турки треба підбирати таким чином, щоб при наповненні вода доходила до найвужчого місця. Спочатку турку треба обполоснути кип'яченою водою, щоб вона була абсолютно чистою. Після того, як турка просохне, треба добре прогріти її на невеликому вогні.
  • Засипати мелену каву з розрахунку 2 чайні ложки порошку на 150 мл води. Якщо передбачені цукор та спеції (кориця, кардамон, перець), то вони засипаються разом із кавою. Тепер турку треба знову трохи потримати над вогнем – це дозволитьмаксимально витягти із зерен усі ароматичні речовини. Потім цівкою влити холодну чисту воду. Смак кави буде безнадійно зіпсований, якщо використати кип'ячену чи гарячу воду.
  • Вміст турки треба перемішати спеціальною ложечкою з довгою ручкою та поставити нагріватися на повільний вогонь. Головне правило - кава не повинна закипіти. Знімати його слід відразу, як пінка починає підніматися і трохи не доходить до краю турки. Потім треба почекати, поки пінка опуститься і знову поставити на вогонь, довести до кипіння. Повторити цей процес тричі.
  • Дати каві відпочити кілька хвилин і розливати чашками. Турку слід відразу сполоснути прохолодною водою, щоб попередити утворення накипу, що вплине на смак напою надалі.
  • На думку фахівців, загальний час приготування кави не повинен займати більше 4-5 хвилин. Після цього він втрачає свій неповторний аромат. Для варіння кави можна використовувати зерна одного сорту або змішувати кілька сортів у різних пропорціях та отримувати унікальні смакові якості.

Наслідуючи основні рекомендації того, як правильно варити каву, зробити це зовсім не складно і можна приготувати безліч різних напоїв. Існують способи варіння з додаванням шоколаду, морозива, алкоголю, вершків чи меду. Вважається, що турецьку каву потрібно готувати на піску, постійно переміщуючи турком, і подавати готовий напій зі склянкою холодної води. У деяких рецептах може відрізнятися технологія приготування, але описаний спосіб є найпростішим і надійнішим. Далі наведено кілька рецептів на основі базового варіанта.

Рецепт приготування кави по-віденськи

  • 3/4 чорної кави;
  • 2 чайні ложки цукру;
  • 2 ст. ложки збитих вершків (35%жирності);
  • ванілін, шоколадна крихта – до смаку.

У гарячу міцну каву, зварену за звичайним рецептом, додати цукор, розмішати і розлити по склянках на 3/4 їхньої висоти. Зверху викласти збиті вершки та посипати ваніллю та шоколадною крихтою. Повернутись до змісту

Східна кава з шоколадом

Для приготування кави за цим рецептом знадобляться:

  • 250 мл гарячої чорної кави;
  • 50 г гіркого шоколаду;
  • 100 г морозива;
  • 1/2 частина лимона;
  • 1/4 чайної ложки солі;
  • цукор – за смаком.

Зварену звичайним способом каву (з додаванням солі та цукру) розлити по чашках, покласти зверху по кульці морозива і посипати тертим шоколадом. Нарізаний лимон подавати окремо.

published on za100le-online.ru/ according to the materials jlady.ru

Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!