Правила заморожування як і для чого заморожувати продукти

Заморозка продуктів - чудова альтернатива консервуванню, так що, якщо Вам ліньки займатися консервацією - то Ви цілком серйозно можете задуматися про придбання морозильної камери. Тим більше, що аромат сезонних овочів та фруктів — незрівнянний з тепличними, та й вирощуються вони з меншим застосуванням хімічних добрив, а якщо ви самі вирощуєте, то морозильна камера просто знахідка для Вас!

Тільки щоб Ваші зусилля не зникли даремно — потрібно знати, як правильно заморозити той чи інший продукт, щоб після розморожування він найбільш повно зберіг свої властивості і не зіпсувався.

Я використовую заморожування продуктів вже кілька років, і можу з упевненістю сказати, що Ваші близькі взимку оцінять Ваші старання!

Як заощадити місце в морозильній камері та уникнути безладу?

При заморожуванні продуктів, особливо якщо у вас велика морозильна камера виникає три труднощі:

1. Безладдя - ці ручки від пакетів, безформні заморожені шматки, які, якщо виймеш, потім ніяк не хочуть лягати на своє місце!

2. Вічно не вистачає місця, начебто ще нічого не клали, а місця вже немає!

3. Неможливо нічого знайти! Все схоже — чи то огірки, чи кабачки… які гриби…

На практиці ми вирішили ці проблеми:

Для заморожування я використовую два види пакетів із засувками: розміром 15×20 та 7×10 (або 6×8). Вони зекономлять вам масу сил і нервів, а коштують не так дорого (100 штук розміром 15х20 приблизно 14 грн, 100 штук 7х10 близько 4 грн). Заморожування в таких пакетах дасть вам кілька переваг:

Позбавлять безладу.
Пакети акуратно лягають один на одногостопочкою, і при вийманні якогось із них — Ви завжди легко покладете все назад!
Якщо вам потрібно взяти з пакету частину продукту - Ви просто відсипаєте частину, застібаєте пакет заново і кладете на місце, особливо це актуально для кубиків з замороженою зеленню!
Маленькі пакетики з клямками допоможуть вам оптимально використовувати простір, в них я зазвичай морозжу пюре із фруктів для коктейлів та десертів, зелень, солодкий перець шматочками, морква та багато іншого – але про це пізніше.
Обов'язково використовую етикетки. Не пошкодуйте 2-3 грн, щоб купити липкі цінники та писати на них, що ви морозите. Це зекономить вам багато часу та нервів! При чому я, крім того, що підписую пакети, обов'язково приклеюю таку саму етикетку на саму ящик морозильної камери, щоб потім не шастати по всій морозилці в пошуках чогось!

Що та як морозити?

Я часто використовуватиму слово «бланшувати» — це означає потримати в киплячій воді певний час (у друшлаку, або просто кинути у воду, а потім відцідити — загалом кожна господиня має свою «технологію»). Відразу хочу наголосити, що для деяких овочів — бланшування — це просто питання економії місця в морозильній камері, а для багатьох — це питання їх збереження, оскільки, наприклад, сира молода кукурудза набуває неприємного смаку навіть при -18.

Можна морозити різну капусту, але принцип заморожування один.

Кольорову, броколі - розібрати на суцвіття, бланшувати в окропі 2-3 хвилини, остудити, розкласти по пакетах і заморозити

Звичайну капусту теж можна морозити, хоча, в принципі я цього не роблю, тільки морозу листя савойської — для голубців — за тим же принципом. Розібрати на листя, бланшувати 2-3 хвилини, остудити, заморозити.

Якщо у Вас нема де зберігати капусту, дуже зручно консервувати її в томатному соку, вона годиться і для борщу, і для гасіння.

Я намагалася морозити помідори по-різному: і колечками для піци та цілком чері. Чесно скажу, мені не подобається присмак, який з'являється у них після заморозки, і вони дуже стікають. Хто дуже любить яєчню із помідорами, можу рекомендувати заготівлю. Її також можна використати і для піци.

Моя сім'я дуже любить окрошку і тому я дуже часто її готую і взимку, і влітку. Це, напевно, той продукт, який я морозу найдовше, відколи ще не було морозильної камери, а проста морозилка. Тому що аромат літніх огірків – навіть після розморожування – в окрошці не зрівняється ні з якими тепличними.

Для заморожування - огірки очищаю від шкірки (після розморожування вона стає дуже жорсткою), тру на велику тертку, розкладаю у великі пакети (для окрошки) і в маленькі (для салатів) і кладу в морозилку. Не забуваймо підписувати. Різати шматочками — немає сенсу, оскільки на це витрачається багато часу, а в результаті вони все одно втрачають форму. Можна також відразу додавати зелень, яку ви використовуєте для окрошки, а можна морозити її окремо.

Буряк - такий овоч, який невибагливий у зберіганні та його, в принципі, немає необхідності морозити. Але я роблю кілька маленьких пакетиків на той випадок: коли вдома не виявилося і ліньки йти до підвалу. Принцип заморозки - нашаткувати, бланшувати 2-3 хвилини, охолодити, розкласти пакетиками, заморозити.

Теж можна сказати і про моркву. Принцип заморозки той самий. Нашаткувати, бланшувати 2-3 хвилини, охолодити, розкласти по пакетикам, заморозити.

Кабачки після розморожування дуже стікають, але їх можна морозити. Я роблю декількома способами:

просто тру на тертці, розкладаю в пакети та морозу. Потім із них роблю млинці.
ріжу кільцями і трохи підсмажую, щоб вийшла зайва вода. Після розморожування панірую в муці і ще раз обсмажую.
ріжу кубиками та морозу, використовую для запіканок.
ріжу кубиками, підсмажую, щоб випарувалася зайва вода. Використовую для рагу.

Напевно, найулюбленіший мій овоч для заморожування після огірків — це баклажани. Але для їхньої заморозки є свої секрети.

Взагалі дуже мало овочів, які можна морозити сирими, це також стосується і баклажанів. Заготівлі з них роблю двома способами:

Невеликі плоди печі в духовці до готовності. Виймаю, охолоджу, чишу від шкірки і ложу під прес, щоб із них виплив гіркий сік. Потім укладаю в пакети та в морозилку.
Ріжу кружальцями, посипаю сіллю і залишаю на якийсь час, щоб вийшла гіркота. Потім трохи обсмажую на невеликій кількості рослинної олії, охолоджую, викладаю стопочками, кладу в пакети і заморожую. Мені дуже подобається робити з цього напівфабрикату баклажани у клярі з гострою приправою.

Перець можна заморожувати свіжим, особливо в маленьких пакетиках, нашаткований. Але для фарширування все-таки краще бланшувати його 2-3 хвилини (вже очищений від насіння), охолодити, скласти один в один, а потім заморожувати - так він займає набагато менше місця.

Зелений горошок

Горошок - це одна з трьох овочевих культур, яку НЕ МОЖНА морозити свіжою. Його потрібно ОБОВ'ЯЗКОВО бланшувати. Без бланшування він стає жорстким та несмачним. Бланшувати 3-4 хвилини, швидко охолодити під струменем холодної води, дати стекти воді та упакувати в пакети.

Спаржеву квасолю також не можна морозити свіжою.проварювати 4-5 хвилин. Втім, якщо Вам подобається цей овоч, ви повинні мати на увазі, що квасоля старіє навіть у холодильнику. Якщо ви купили більше, ніж ви можете приготувати, не зберігайте її свіжою, а також обов'язково проварюйте. Ще одна проблема при зберіганні квасолі сухої - в ній постійно заводяться жучки, так щоб уникнути цієї прикрої неприємності - варто на добу покласти її в морозилку, а потім зберігати в герметичній ємності. (Цю ж пораду можна використовувати для зберігання сушених трав, щоб у них не заводилася міль). Посівний матеріал зберігайте в холодильнику – його схожість зберігається.

Немає нічого смачнішого за холодну зиму, ніж гаряча варена кукурудза! Технологія заморозки проста - качани молодої кукурудзи відварити 3-4 хвилини, охолодити, зрізати зерна ножем і упаковати в пакети!

Можна морозити різну зелень. Але переважно це — петрушка, кріп, зелена цибуля. Зелень я морозила по-різному, але найкраще зберігаються її смакові якості так: зелень добре вимити, нарізати, укласти в маленькі пакетики, або у форму для заморожування льоду і залити невеликою кількістю води.

Відразу хочу сказати, що я не варю із заморожених фруктів компоти. Компот я так. Ми їмо їх свіжими, або роблю з них десерти та коктейлі. Всі фрукти я морожу або цілими, або як пюре. Ще, хотілося б звернути Вашу увагу на варення-п'ятихвилинки, які стали актуальними для мене останнім часом! Витрати часу - мінімальні, а аромат свіжих фруктів всім припадає до душі!

Очищаю від кісточки та морозу:

половинками.
роблю пюре за допомогою блендера та морозу в порційних маленьких пакетиках.

Зливи. Вишні. Черешні. Смородина.

Добре морозити цілими. Особливо смачні післярозморожування черешні - лише один секрет - розморожуйте їх швидко, поклавши пакет у холодну воду і постійно її змінюйте. Зверніть увагу на рецепт вишень у власному соку. Оптимальний варіант для начинки вареників, пирогів та пиріжків.

Зі смородини також можна робити пюре і заморожувати в порційних пакетиках. Порційні пакети можна укладати у більші для більшої акуратності, але в основному маленькі пакетики я розкладаю у вільні місця для економії місця.

Полуниця. Малина

Ці ягоди погано зберігають форму після розморожування. Виходячи з досвіду можу сказати, щоб максимально наблизити ці ягоди до свіжих після розморожування потрібно морозити їх у власному пюре, тоді вони не втрачають форму. Тобто - щільні ягоди чищу від плодоніжок - укладаю в лотки і заливаю пюре з цих ягід, зроблене за допомогою блендера з невеликою кількістю цукру (приблизно 2 ст. л на 1 кг фруктів). Після заморожування лоток опускаю на кілька секунд у гарячу воду, виймаю заморозку, укладаю в пакет і знову в морозилку.

Також окремо заморожую порційні пакетики пюре.