Курка, фарширована чорносливом
У приготуванні фаршированої чорносливом курки дуже важливо дотриматись міри у використанні незвичайної солодкої складової, тому начинка матиме додатковий інгредієнт – відварений рис, покликаний трохи компенсувати явну насолоду сухофруктів. Отже, для фаршування вибирається середня за розміром вже очищена курка. Її ретельно миють у прохолодній воді та обсушують паперовими серветками. Гострим ножем з курячої шишки зрізають жир. Потім і із зовнішньої, і з внутрішньої сторони старанно натирають сіллю та білим меленим перцем.
Далі рецепт, яким готується курка, фарширована чорносливом, вимагає підготовки начинки. Для цього відварюється рис, а потім потрібно підготувати чорнослив. Його промивають у холодній воді та дають стекти зайвій рідині. Потім у глибокій ємності чорнослив заливають окропом і залишають приблизно на годину, а потім проварюють протягом 30-20 хвилин з додаванням гвоздики, кардамону та кориці. Відварений і остиглий чорнослив звільняють від кісточки і приєднують до готового рису. До цієї начинки можна додати темні родзинки або мак.
Поки готується начинка, треба розігріти духовку до 210-220 градусів і надалі дотримуватись цього режиму. Чудово, якщо курка фарширована готуватиметься із включеною функцією гриля. Наступний етап - наповнення курки начинкою, яка повинна укладатися досить щільно, оскільки більше не збільшуватиметься в обсязі. Після цього рекомендується надійно зашити відкритий отвір курки звичайними нитками, які згодом легко видаляються.
Випікається курка на деку з невисокими бортиками, будучи покладеною грудкою вниз. Коли з курки та чорносливу почне виділятись рідина, дуже добре в процесі приготування полити нею тушку з усіх боків.Це треба зробити щонайменше два-три рази. Так можна отримати не тільки піджаристу золотисту скоринку, але й покращити смак курячого м'яса, зберігаючи його соковитість та незрівнянний аромат. Подається курка до гарячого столу і при цьому не потребує гарніру. Прикрасити її можна чорносливом та щедро посипати свіжою зеленню.