Правила заварювання вЂ"
Як правильно заварювати чай Пуер, щоб зберегти всі його корисні властивості.
Про оздоровчий ефект чаю Пуер складаються легенди. У Китаї його вважають чи не панацеєю. Вчені помітили, що чай Пуер має не тільки поживну цінність, але ще й покращує загальний стан здоров'я: виводить токсини та шкідливі речовини (очищується кров та печінка); покращує травлення; є сечогінним засобом; запобігає розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань; знижує кров'яний тиск; захищає від шкідливих випромінювань; є ефективним засобом від похмілля; покращує стан шкіри, сприяє схуднення і так далі. Але щоб він зберіг і зміг донести до людини всі свої корисні властивості, його потрібно вміти правильно заварювати!
Для того, щоб це сталося, необхідно дотримуватися правил. Вони цінні тим, що не вичитані в книгах і журналах, а привезені прямо з Китаю, від професіоналів чайного «світу», і інтерпретовані для зручності українських жителів.
Отже, для всіх противників чаю в пакетиках мистецтво пиття чаю Пуер.
Перше правило: Жодних підсолоджувачів! Це правило є актуальним для всіх, хто веде здоровий спосіб життя, незалежно від місця проживання. Саме тому воно стоїть на першому місці. Цукор робить чай солодким та позбавляє його справжнього смаку. А якщо ви п'єте по-справжньому якісний чай, то це велика втрата. Крім того, очисний ефект чаю Пуер найбільш відчутний саме тоді, коли він вживається без будь-яких підсолоджувачів.
Друге правило: Посуд Кращий вибір для заварювання - порцеляновий або скляний посуд. Вибравши глиняний чайник для заварювання, ви ризикуєте позбавити себе задоволення від унікальних смаків інших.чаїв, оскільки глина просочиться запахом Пуера.
Якщо зібралася невелика компанія або ви знаєте, що вип'єте кілька чашок чаю через малі проміжки часу, то використовуйте краще заварювальний чайник невеликого розміру, щоб швидше випивати напій і заливати нову воду.
Після використання дуже бажано просушувати чайник для заварювання і не мити його рідиною для миття посуду. Простого ополіскування водою буде достатньо.
Якщо ж ви віддаєте перевагу широкому асортименту чаю і при цьому не влаштовуєте домашню чайну церемонію, краще використовуйте не заварювальні чайники, а кілька скляних склянок або чашок, щоб вони встигали просихати і випаровувати аромати випитого напою.
Використовуйте для свого особистого чаювання високий келих на ніжці. Скло дозволяє бачити гру скрученого, а потім розгортається чайного листа, його набухання і падіння на дно склянки. Ви можете спостерігати зміна кольору напою, його гру на світі. Неймовірно поетично і надихаюче.
Взагалі в естетичному розумінні пиття чаю китайці явно обминають багатьох українських. Хоча тут багато залежить від культури чаювання. Звичайно, Україна – чайна країна: самовари, чайні сервізи, блюдця для чаю. Все це дуже самобутньо. Але далеко не по всій Україні ці традиції збереглися.
У Китаї майже повсюдно можна бачити дотримання «чайних традицій» і особливе ставлення до цього напою.
Наприклад, китайці відносять Пуер до червоного чаю, незважаючи на те, що в Україні багато хто вважає його чорним. Це і зрозуміло, адже сухий чай має чорний колір. Але китайці оцінюють колір чаю саме в той момент, коли він «оживає» і починає не просто жити, виділяючи аромати, а грати на світлі. Направляючи прозору чашку з янтарно-коричневим Пуером на сонячні промені, ви можете побачити гру червоних відтінків дуже великого спектру. Чорним же чай буде тільки в темній кімнаті, де такий здаватиметься навіть біла кішка.
Третє правило: Китайські «чайні мудреці» стверджують, що для заварювання краще використовувати дощову воду або воду з колодязя.
Але, живучи в умовах сучасного міста, краще відмовитися від цієї стародавньої традиції. Ймовірно, таке правило підходить тільки для істинних цінителів чаю, що живуть в горах з чистим повітрям і водою.
Ідеальним рішенням було б профільтрувати воду, покласти в неї шунгітні камені і дати постояти добу. Так вона наповниться енергією каменів і очиститься. Вода має стати «м'якою».
Воду не варто доводити до кипіння. Буде достатньо 80-90 °. Щоб визначити таку температуру «на око», за водою потрібно поспостерігати:
Після того, як на поверхні води та стінках ємності почнуть з'являтися дрібні бульбашки, їм на зміну прийдуть бульбашки більшого розміру. І тільки тоді, коли вода почне злегка вирувати (2-5 секунд) - вірний знак того, що вода готова. Китайці називають такий окріп «молодим».
Четверте правило: Заварка 4-7 грамів чаю на заварювальну ємність. Але тут все швидше залежить від кількості учасників чаювання, сорту чаю та вашого особистого смаку. У середньому виходить приблизно 1-1,5 ложки заварки на людину.
При цьому заварку насамперед рекомендується промити, щоб очистити її від пилу. Деякі також воліють злегка обсмажувати чайне листя, так як не завжди впевнені в правильності умов зберігання чаю. Цей процес зовсім не обов'язковий, але якщо ви зважилися, то потрібно не переборщити. Не допускайте появи диму. В іншому випадку чайпридбає «горілий» смак і запах.
П'яте правило: Заварювання Перед заваркою необхідно ошпарити чайник гарячою водою. Він повинен прогрітися з усіх боків.
Тільки після цієї обов'язкової процедури в нього кладеться заварка, і чайник наповнюється водою на 1/3. Слід зачекати кілька секунд і злити воду. Чай починає "дихати". Потім можна наповнити чайник наполовину і заварювати 3-5 хвилин (залежно від сорту чаю).
У Китаї окріп у заварювальну ємність на столі наливають з чайників з довгим шийкою, нерідко з великої висоти. За словами знавців, це робиться для насичення води енергією повітря, збагачення киснем і, звичайно ж, для краси та естетики.
Якщо ви здійснюєте чайну церемонію, то зачекайте всього 20-40 секунд (чим якісніший чай, тим коротше очікування) і розливайте напій у невеликі (краще зовсім маленькі) чашки. Китайці роблять це на спеціальному підносі, не повертаючи заварювальний чайник у вихідне положення після кожної чашки. Через отвори в підносі напій, що не потрапив у чашки , зливається на піддон.
Шосте правило: Кількість заварювань Чайну заварку можна наполягати від 4 до 7 разів. Тут все обумовлено якістю і кількістю чайного листа.
Зазвичай китайці носять із собою скляні термоси, в які постійно доливають окріп, дуже рідко змінюючи заварку. Ви можете чинити так само, вирушаючи на захід, і за столом завжди пити тільки свій улюблений напій.
Але тут важливо пам'ятати: для заварювання в термосі підходить лише Шу Пуер! Так він навіть покращує свій смак, набуваючи приємного присмаку топленого молока. Його можна заливати водою до 3 разів - аромат і смак виходитимуть з нього дуже повільно.
Але з Шен Пуером цьогоробити не варто: він стає терпким і несмачним, а з кожним новим додаванням окропу і зовсім втрачає свій смак.
Сьоме правило. Час, відведений для однієї заварки Перше заварювання чаю (Шен Пуер) триває 20-40 секунд. Друге - 40-50 сек, третє - 1 хв, четверте - 1,5 хвилини, п'яте - 2 хв і так далі. Кожен отриманий напій відрізняється від попереднього. Перший – дуже концентрований, останні – легкі, але з насиченим ароматом.
Якщо ви тримаєте першу заварку довше однієї хвилини, то чай виходить терпким. Це вже справа смаку - як існують любителі терпкого вина, так і знайдуться любителі терпкого чаю.
Не варто пити чай, який простояв більше години. Таніни, що містяться в листках, надають чаю гіркоти і поганого смаку. Китайці та японці вважають такий чай шкідливим і ніколи його не п'ють.
Це правило дуже важливе, але ми, українські, ним нехтуємо. В Україні звикли заварювати повний чайник, випити чашечку, а заварку залишити іноді навіть на добу. Вона майже повністю втрачає свій аромат, набуваючи запаху, не властивого їй.
А наступного дня вони роблять те, що в жодному разі не прийнятно для Пуера, та й, напевно, для всього китайського народу. У чашку спочатку наливається заварка із заварювальної ємності, а потім окріп з чайника. Хочете полюбити Пуер - забудьте про це. Пуер повинен бути свіжим і наповнювати своїм смаком і ароматом всю вашу чашку.
PostScriptum Пуер можна не лише заварювати, а й варити. Деякі види чаю взагалі рекомендується саме варити – так вони розкривають свої найкращі якості. У першу чергу це стосується молодих Пуеров – їх смак стає м'якшим.
Найбільшого поширення набув так званий «метод Лу Юя».
Уйого методі багато поетичних ноток (як, наприклад, звук закипання води він називає «шумом у соснах»), але за своєю суттю він досить простий і доступний.
Найкраще скористатися пальником та прозорим скляним чайником. Це дозволить вам не тільки контролювати процес закипання води, а й насолоджуватися грою кольору. Багато хто навіть ставить запалену свічку з іншого боку від пальника, щоб спостерігати за заварюванням чаю, розкриттям всіх відтінків кольору.
Коли «м'яка» вода приводиться в стан «молодого» окропу (як описано у правилі третьому), потрібно почати заважати її круговими рухами так, щоб у центрі утворилася вирва. Саме туди насипаємо заздалегідь підготовлений промитий і розмоклий чай і робимо вогонь зовсім маленьким. В цей момент вирування припиниться на кілька секунд, але потім на поверхні знову почнуть з'являтися бульбашки і невелика коричнева піна. Це знак – час вимикати вогонь.
Накриємо чайник кришкою і дамо йому трохи підійти. В цей час можна поспостерігати за падаючими на дно ємності розкритими і ожилими чайними листочками. Чай готовий!
Дуже смачний Шу Пуер, зварений на молоці. Він має щільну консистенцію і в той же час приємний м'який смак. Але це вже на любителя.
[ДЛЯ ДОСЯГНЕННЯ ЕФЕКТУ ТОЧКИ ЗМІШЕННЯ СВІДОМОСТІ НЕОБХІДНО ЗБІЛЬШИТИ ДОЗУВАННЯ ЧАЯ ПІД ЗАВАРКУ, ТАКОЖ Я ПОРЕКОМЕНДУВАВ Б У ЯКОСТІ ПІДСЛАСНИКА ВИКОРИСТАННЯ